Найкраща приправа для баранини: корисні властивості, рекомендації та особливості приготування

Багато з обережністю ставляться до баранині і уникають готувати якісь страви з неї. Все із-за того, що існує думка, що ця категорія м'яса дуже жирна і неприємно пахне. Але східна кухня традиційно включає в себе безліч страв з неї. Правильно приготоване м'ясо баранчика порадує ніжним і соковитим смаком будь-якого гурмана. Які страви традиційно готують і яка приправа для баранини використовується?

Про м'ясі

Баранина вважається дієтичним продуктом. У порівнянні зі свининою воно практично не містить жиру. Якщо говорити про неприємний запах, який часто асоціюється з цим видом м'яса, то він характерний для старого тварини. У той час як зазвичай на полицях магазинах продається м'ясо ягняти або однорічного тварини.


З корисних елементів, що містяться в м'ясі, потрібно виділити фтор, необхідний для здоров'я зубів. Лецитин стимулює роботу підшлункової залози, що є профілактикою діабету. Крім того, у баранині присутні амінокислоти, калій, магній, натрій, залізо. Усі ці компоненти необхідні для підтримки організму в здоровому стані. М'ясо баранчика практично не містить холестерину. Люди, що віддають перевагу саме йому, рідко страждають атеросклерозом. Але, незважаючи на користь, баранина має ряд протипоказань. Її краще не їсти людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, нирками і печінкою. Його варто виключити з меню тим, хто страждає артритом. А надмірне вживання може призвести до ожиріння. І також не варто його є маленьким дітям і літнім людям.

Секрет смачної страви

Щоб м'ясо не розчарувало, важливо правильно вибрати не тільки приправу для баранини. Смакові якості страви багато в чому залежать від самого м'яса. Щоб придбати якісний шматочок, потрібно уважно його оглянути. Свіже м'ясо молодого тварини містить білий жир, є пружним на дотик. Саме м'ясо має світло-червоний відтінок і приємний запах.

Спеції

Крім якості самого м'яса і правильно обраного способу термічної обробки, потрібно знати, які приправи підходять до баранині. Саме вони додадуть м'ясу особливий аромат і допоможуть організму швидше його переварити, особливо якщо страва достатню жирне. Арсенал багато в чому залежить від вибраного рецепту приготування. Основні ж – це лавовий лист, перець, часник, кріп, петрушка, сіль. Такий набір спецій, як правило, є під рукою у кожної господині. Так як м'ясо має незвичний смак, те, щоб його заглушити, потрібно скористатися запашними і гострими видами перцю. Можна придбати пакетик або баночку з вже готовою сумішшю перців. На цьому види приправ для баранини не закінчуються. З м'ясом добре поєднуються материнка, шафран, гірчиця (насіння), чебрець. Головне, щоб спецій не було занадто багато, інакше вони заб'ють смак самого м'яса. Цікавий смак страви виходить при додаванні лимона. При бажанні можна придбати на ринку найрізноманітніші азіатські суміші прянощів. Однією з найвідоміших є хмелі-сунелі.

Маленькі хитрощі хорошої господині

Відомо, що, коли дві жінки готують одне і те ж блюдо, по смак воно буде різним. Це не дивно, так як кожна з них застосовує свої маленькі хитрощі. Наприклад, якщо після запікання в духовці шматка м'яса перед безпосередньою його подачею обмазати сумішшю приправ для баранини, гірчиці, часнику і подрібненої зелені, вийде пікантне за смаком страва.
Для додання чарівного аромату, перед тим як помістити м'ясо в духовку, його слід надрізати в декількох місцях і покласти в ці місця часник.

Рецепт м'яса в десяти спеціях

Існує безліч способів приготування м'яса, і використовуваний набір продуктів може бути різним. Які приправи до баранини можна використовувати? Для одного з рецептів знадобиться десять спецій: по одній чайній ложці імбиру, каррі, чорного перцю, гвоздики, кардамону, лавровий лист і коріандр; половинка чайної ложки куркуми; дві зірочки анісу; шість зубчиків часнику. Їх необхідно подрібнити в ступці. Взяти по дві столові ложки оливкової і вершкового масла і помістити їх в одну сковороду. Коли суміш з масел закипить, в неї покласти перетерті приправи для баранини для гасіння, які повинні обсмажуватися протягом семи хвилин. Один кілограм баранини треба порізати на маленькі шматочки і обсмажити на досить сильному вогні протягом декількох хвилин. Потім потрібно влити половину склянки білого вина і включити максимальний вогонь. Як тільки волога випарується, м'ясо потрібно залити гарячою водою і поставити на маленький вогонь. Воно повинно тушкуватися протягом години. Це блюдо відмінно поєднується з приготованим на пару рисом і келихом червоного вина.

Шашлик

Баранина є традиційним м'ясом, використовуваним для приготування смачних шашликів. Рецептів існує безліч, але жоден не обходиться без приправ для шашлику з баранини. Для того, щоб блюдо вийшло смачним, м'ясо необхідно попередньо замаринувати. З спецій знадобляться: по одній чайній ложці сушеного кропу, кінзи, меленої зіри; одна столова ложка сушеного барбарису. Крім них, знадобляться наступні інгредієнти: по п'ять штук помідорів і ріпчастої цибулі, шість ложок соусу «Ткемалі» (бажано гострий), 50 г курдючного жиру. Також варто додати за смаком чорного меленого перцю і соєвого соусу. Пропорції вказані з розрахунку на один кілограм м'яса.
Спочатку потрібно нарізати цибулю тонкими півкільцями, змішати з подрібненими помідорами і соусом «Ткемалі». Потім додати всі необхідні приправи і курдючний жир топлений. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, і в отриманий маринад поміщаються шматки баранини. Вони повинні бути добре перемішані з маринадом. М'яса потрібно настоятися протягом трьох годин при кімнатній температурі, після чого його можна нанизувати на шампур і смажити до готовності. Щоб шашлик рівномірно просмажився і не згорів, його необхідно час від часу перевертати.

Маринади для шашлику

Мінімальним часом замочування м'яса є два-три години. Але рекомендується робити це на добу. Одним з маринадів може бути поєднання лимона, солі, перцю, розмарину, барбарису і чебрецю. Їх слід змішати з мінеральною водою. Потім в отриману суміш кладеться м'ясо. Можна приготувати маринад їх перетертого мигдалю, лимонного соку і солі. Туди ж слід додати головку часнику і трохи розмарину. Любителям гострого сподобається маринад на основі аджики з корицею, червоним перцем і перцем чилі. Баранина вийде дуже ніжною, якщо її замаринувати в йогурті або кефірі. В кисломолочний продукт додаються кінза, зелена цибуля і петрушка. А також куркума, сіль перцева суміш.

Шурпа

Це поширене блюдо східної кухні, яке можна віднести до розряду супів або густих юшок. За класичним рецептом шурпа готується з баранини. Крім неї, основу страви становить ріпчасту цибулю. Як часто використовуваних інгредієнтів можна виділити картоплю і моркву. Головним умов є те, що приправи для шурпи з баранини повинні бути використані у великій кількості. У тому числі не варто економити на зелені. Чим більше естрагону, орегано, базилика, кинзи, кропу, петрушки, чебрецю, руколи, тим краще. На смак повинно вийти досить гостре і пряне блюдо. В залежності від отриманої густоти воно може служити першим або другим блюдом. Найбільш частий рецепт приготування - це шурпа з картоплею. З інгредієнтів знадобляться: м'ясо баранини (600 г), цибуля ріпчаста (4 шт.), картопля (6 шт.), курдючне сало (100 г), томатна паста (2 ст. л.), стручковий гострий червоний перець (1 шт.), зелень (100 г), мелений перець, лавровий лист, сіль. Вимитий шматок баранини нарізати на шматочки середнього розміру. У казан поміщається курдючний жир, коли сало буде растоплено, вийняти шкварки і покласти в нього м'ясо, обсмажити до отримання скоринки. Цибулю нарізають півкільцями, картопля великими шматками. Овочі кладуть у казан до м'яса і також обсмажуються до зарум'янювання. Потім необхідно додати спеції, томатну пасту і близько двох літрів води. Коли вона закипить, вогонь потрібно прибрати до мінімуму і залишити варитися протягом години. Вимита і нарізана зелень, лавровий лист додаються в кінці приготування.

Соуси

Гарним доповненням до м'ясної страви стануть різноманітні соуси. Залежно від використовуваних продуктів смак баранини може сильно відрізнятися. Яку приправу додають в баранину? Хорошим варіантом заправки є поєднання куркуми, білого перцю і подрібненої зелені кінзи. Соус готується на йогуртовій основі. Якщо потрібно томатний соус, тоді знадобляться помідори, очищені від шкірки і насіння, петрушка, цибуля-шалот, коріандр. Баранина чудово поєднується з гірчицею. Такий соус приготувати дуже просто. Знадобиться дрібно порізати цибулю і трохи обсмажити його, додати до нього цибулю-шалот і біле вино. Коли вино частково випарується, потрібно додати гірчицю, вершки, білий перець і сіль за смаком. Варити на повільному вогні до готовності.

Плов

Приготування правильного і смачного плову є цілим мистецтвом. Його основними компонентами є рис, баранина і овочі. Щоб блюдо вийшло смачним, плов готується з визначеною черговістю закладки інгредієнтів. Спочатку перекаливается рослинне масло. Потім на ньому обсмажуються м'ясо і овочі. Потім кладуть рис, додається вода. Коли страва закипить, воно готується при відкритій кришці на сильному вогні, через деякий час вогонь потрібно трохи зменшити. В кінці, щоб плов упарился, він накривається кришкою. Приправи для плову з бараниною можуть бути найрізноманітнішими. Їх асортимент може бути обраний на смак кухаря. Добре підійдуть червоний перець, ажгон і барбарис. Але можна придбати вже готову суміш спецій. М'ясо баранини може бути надзвичайно смачним. Потрібно тільки вибрати добре і правильно його приготувати, додавши різні приправи.