Як приготувати лакська хінкал

Кавказька кухня має свої характерні особливості, які відрізняють її від інших кухонь народів світу. Традиційні грузинські, вірменські, черкеські, осетинські, азербайджанські страви готуються з баранини, яловичини, овочів і зелені у великій кількості, рису, приправляється гострими соусами та духмяними спеціями. Національні кавказькі страви - це шашлик, шурпа, бастурма, чанахи, чахохбілі, кюхта і лакська хінкал. Саме останнім страви і присвячена стаття.

Що це таке

Лакська хінкал - це національне кавказьке блюдо, особливо часто його готують дагестанці, для яких ця страва є основою столу. З аварського мови слово "хінкал" перекладається як "шматок тіста". Це значення повністю відображає суть самого блюда, яке являє собою галушки (хинкалини), зварені в м'ясному бульйоні з баранини або яловичини. Галушки подаються до столу в бульйоні, в якому вони варилися, у тарілку обов'язково кладеться шматок м'яса, подрібнена зелень, а гострий часниковий соус служить приправою. Лакська хінкал - оригінальна страва з пікантним смаком.

Інгредієнти

Господині, яка вирішила здивувати чоловіка кавказьким стравою, знадобляться такі продукти:

450-550 г борошна;

1 куряче яйце;

1 стакан води;

1 головка цибулі;

1 ст. л. рослинного масла;

05-06 кг м'яса на кістці, переважніше всього баранина;

хороший пучок зелені;

сіль, запашний перець - на розсуд господині.

Процес приготування

Шматок баранини потрібно відправити в каструлю, залити водою, поставити на сильний вогонь. Після закипання води, витримати 2-3 хвилинки і злити перший бульйон, м'ясо ще раз ретельно промити, залити трьома літрами води і поставити нудитися на малому вогні під закритою кришкою. Періодично знімати шумівкою піну. Через годину кинути цілу цибулину (зрозуміло, очищену), сіль і перець, варити на малому вогні до готовності м'яса. Бульйон процідити, баранину нарізати порційними шматками.


Поки готується бульйон, потрібно замісити прісне тісто. Борошно укласти на дошці гіркою, зробити поглиблення і вбити в воронку яйце, влити рослинне масло. Вимішувати тісто, поступово додаючи воду. Після накрити чистим білим рушником і залишити відпочити на 30 хвилин. Щоб зліпити справжні хинкалини, потрібно відривати від тесту по невеликому шматочку, з якого формувати тоненькі ковбаски. Кожну ковбаску посередині придавити пальчиком так, щоб надати шматочку тесту форму "вушка" або "черепашок". Галушки кинути у проціджений киплячий бульйон, варити приблизно 5-6 хвилин. Тепер все готово, але потрібно правильно подати лакська хінкал. У тарілку викладаємо галушки, заливаємо їх гарячим бульйоном, кладемо порцію м'яса і подрібнену зелень. До страви подаємо гострий томатний або сметанний соус.

Томатний або сметанний соус

Блюдо лакська хінкал, фото якої є в статті, прийнято подавати з гострим червоним або білим соусом. Червоний соус готуємо на основі таких продуктів:

томатна паста - 2 ст. л. (можна замінити 3 стиглими соковитими помідорами);

коров'яче масло - 100 г;

часник - 3 великих дольки;

борошно - 1 ст. л. повна;

вода - половина склянки;

зелень;

сіль за смаком хазяєчки.

На сковорідці розігріти олію, покласти томат або подрібнену помідорну м'якоть (без шкірки) і борошно, влити воду, готувати до загустіння на малому вогні, постійно помішуючи (приблизно 4-5 хвилин). У готовий соус додати сіль, натертий часник і подрібнену зелень.
Щоб приготувати білий соус, господині знадобиться:

стакан кислого молока (можна замінити склянкою нежирного натурального йогурту);

3 великих зубчики часнику;

100 г коров'ячого масла;

неповна столова ложка борошна.

Борошно потрібно підсмажити до світло-золотистого відтінку на коров'ячому маслі, потім змішати з кефіром і подрібненим часником. Лакська хінкал, рецепт якого ви вже знаєте, відмінно поєднується з часниковим соусом.

Варіанти

Є ще багато варіантів приготування цієї страви. Наприклад, кумицька хінкал або дагестан, а також аварський, лезгінська, чабанский, чеченський і даргинский хінкал. Всі вони не мають принципових відмінностей. Основою є м'ясний бульйон з галушками. Але тісто для дагестанських "хинкалин" не замішується на воді, а на кефірі, галушки з нього виходять дуже ніжними і пишними. А галушки для лезгінська хинкала роблять квардратними, прийнято подавати страву з аджикою. Тепер ви знаєте, як приготувати справжній лакська хінкал. Рецепт з фото цього кавказького страви є в статті. Приємного апетиту!