Клем-чаудер: варіанти приготування страви

Суп клем-чаудер – це традиційне американське страву, для приготування якого використовуються морепродукти, вершки, картоплю, цибулю і копчене сало. Існує безліч варіантів цієї страви. В різних регіонах США суп готують по-різному. Про варіанти страви розповідається в розділах статті.

Новоанглийский спосіб приготування

Клем-чаудер – це страва, варіанти якого, хоч і трохи різняться між собою, все ж мають спільні риси. До складу всіх різновидів супу входять морепродукти або риба, бульйон, овочі, зелень і різні добавки. В Манхеттені в це блюдо кладуть помідори, в Північній Кароліні – перець чилі. Новоанглійська різновид супу передбачає присутність у його складі вершків. Для приготування такої страви, як клем-чаудер, потрібні наступні інгредієнти:

Стакан суміші морепродуктів.

П'ятдесят грам копченого сала.

Два бульби картоплі.

Цибулина.

Половина моркви.

Три склянки рибного бульйону.

Двісті п'ятдесят грам вершків.

Дві столові ложки борошна.

Сорок грамів вершкового масла.

Петрушка.

Перець.

Сіль.

Моркву і цибулю чистять, ріжуть на невеликі шматочки. Заморожену суміш морепродуктів опускають в киплячу воду. Варять протягом п'яти хвилин. Зливають воду. Копчене сало і картоплю ріжуть на квадратики. Кладуть вершкове масло на сковорідку і розтоплюють. Підсмажують на ньому цибулю і моркву протягом двох хвилин. Потім додають копчене сало і картоплю. Смажать чотири хвилини, час від часу помішуючи. Потім всипають борошно. Ще кілька разів перемішують масу, щоб прибрати грудочки. Поміщають суміш в глибоку каструлю. Додають теплий бульйон і чекають, поки маса не закипить. Потім каструлю накривають кришкою, продовжують варити суп на слабкому вогні протягом десяти хвилин. Коли картопля готовий, додають в масу вершки і морепродукти. Солять і перчать, перемішують. Додають дрібно нарізану зелень петрушки. Накривають кришкою. Потім потрібно знову прокип'ятити, зняти каструльку з вогню. Клем-чаудер за рецептом з Нової Англії готовий.

Суп у хлібній "тарілці"

Це оригінальний і поживний варіант страви. Приготування супу в хлібній "тарілці" клем-чаудер - це рецепт з фото - присвячений даний розділ статті. Для того щоб зробити це блюдо, потрібні наступні продукти:

Копчене сало

Цибулина.

Зубчик часнику.

Цибуля зелена.

Чотириста грамів курячого бульйону.

Одна морквина.

Чотириста мілілітрів води.

Чотири бульби картоплі.

Крекери.

Пряні трави.

Чотириста п'ятдесят грам тріски.

Молоко концентроване (триста десять грам).

Сіль і перець за смаком.

Булка.

Нарізати всі овочі та зелень, а також копчене сало. Крекер подрібнити. Копчене сало підсмажити на жирі до золотистого відтінку. Помістити на паперову серветку. Обсмажити на жирі, що залишився весь цибулю, додати моркву, теплий бульйон і гарячу воду. Потім покласти картоплю, сіль, крекер, перець і часник. Всі інгредієнти змішати, додати сало і чебрець. Варити в каструлі до тих пір, поки картопля не розм'якшиться. Додати філе тріски. Ще трохи поварити. Додати молоко. Коли суміш закипить, її можна зняти з вогню. Відрізати трохи кірки з поверхні булочки. Вийняти хлібну м'якоть. Підігріти отримані «тарілки» в духовій шафі протягом п'яти хвилин. Влити в них теплий суп. Блюдо готове.

Суп клем-чаудер з лососем

Цей рецепт включає в себе наступні продукти:

Суміш морепродуктів (триста грам).

Лосось (сто п'ятдесят грам).

Два бульби картоплі.

Одна цибулина.

Половина моркви.

Селера (одна штука).

Три склянки рибного бульйону.

Двісті п'ятдесят грам вершків.

Дві столові ложки борошна.

П'ятдесят грам масла вершкового.

Зелень.

Перець.

Сіль.

Моркву, цибулю і селеру нарізати, обсмажити на вершковому маслі. Додати сіль і картоплю. Тушкувати протягом п'яти хвилин. Додати борошно і змішати всі інгредієнти. Потім влити рибний бульйон і покласти шматки лосося. Суміш варять до тих пір, поки не розм'якшиться картоплю. Додають вершки, морепродукти. Коли суміш закипить, її треба варити на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Посолити і поперчити. Посипати зеленню.

Суп з морепродуктів і томатом

Для такого варіанти страви клем-чаудер потрібні наступні продукти:

Стакан суміші з морепродуктів.

Чотири скибочки копченого сала.

Помідори.

Цибулина.

Одна морква.

Два бульби картоплі.

П'ятдесят грам селери.

Склянку бульйону.

Зелень, прянощі, сіль (за смаком).

Стакан води.

Копчене сало підсмажують в тій посудині, в якій готується суп. Кладуть готові шматочки в окрему ємність. Цибулю, моркву і селеру очистити і дрібно нарізають. Пасерують на салі разом з помідорами протягом п'яти хвилин, вливають бульйон і всипають приправи. Отриману суміш варять у каструлі півгодини на повільному вогні. Картоплю нарізають квадратиками. Варять в іншій каструлі до готовності, потім зливають воду. Картоплю і морепродукти потрібно додати до інших інгредієнтів. Посипати масу сіллю і перцем. Додати копчене сало, зелень, перемішати. Накрити каструлю кришкою.

Суп клем-чаудер: рецепт з білим вином

Для приготування такої страви потрібні наступні інгредієнти:

Дві жмені м'яса молюсків.

Чотири шматки копченого сала.

Склянка білого сухого вина.

Два стебла селери.

Склянка вершків.

Два бульби картоплі.

Цибулина.

Зубчик часнику.

Одна морквина.

Бульйон.

Копчене сало тонко порізати. Обсмажити в посудині з товстими стінками. Додати нарізаний часник, цибулю, селеру, склянку вина і молюски. Зелень дрібно порубати. Картоплю нарізати кубиками, покласти в суміш. Додати бульйон, зелень і вершки. Варити суп до готовності картоплі. Додати сіль, перець. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на плиті на десять хвилин. Перед подачею посипати морквою і зеленню.

Висновки

Клем-чаудер – це традиційний американський суп. Його готують з морепродуктів, овочів і зелені. Існує безліч варіантів цієї страви. В одних рецептах використовується курячий бульйон, в інших – рибний. Є варіанти страви з додаванням тріски, томатів, вершків, лосося. Деякі додають в суп біле вино. Клем-чаудер традиційно готують з свіжих морепродуктів. Але так як в Росії не завжди можна їх придбати, багато використовують заморожені або консервовані.