Плов бухарський: рецепт з фото

Бухарський плов – традиційне блюдо узбецької національної кухні. Він може бути м'ясним або вегетаріанським. Найчастіше його роблять на основі не занадто жирної баранини і довгозернистого рису. Але іноді в його склад додають курагу, чорнослив, родзинки, гарбуз або нут. У сьогоднішній статті ви знайдете самі прості і цікаві рецепти таких страв.

Пісний варіант

У бухарском плов з сухофруктами, приготованому за нижеописанной технології, немає ні грама м'яса. Тому він стане справжньою знахідкою для тих, хто з тих чи інших причин дотримується вегетаріанської дієти. Він відрізняється цікавим кисло-солодким смаком і приємним ароматом. Для його приготування вам буде потрібно:

Пара склянок довгого рису.

2/3 чайної ложки спецій для плову (зіра, куркума, барбарис і суміш перців).

Велика морква.

Столова ложка сушеного кропу.

Ріпчаста цибулина.

3 повні столові ложки родзинок.

Головка часнику.

6-7 штучок кураги.

Сіль і будь пісне масло.

За бажанням в вегетаріанський плов бухарських євреїв можна додати кілька чорносливин. Завдяки присутності даного продукту приготоване вами блюдо придбає особливий смак і аромат.

Опис процесу

Овочі очищають від шкірки, миють і подрібнюють. Цибулю нарізати чверть кільцями, моркву – смужками. Часник залишають так, як є. Єдине, що з нього видаляють, це верхню тонку лушпиння. У толстодонний казан, в якому вже є трохи розігрітої олії, поміщають цибулю з морквою і обсмажують їх. Як тільки овочі злегка підрум'яняться, до них відправляють сушену зелень і спеції. Зверху викладають родзинки, порізану курагу, чорнослив і попередньо промитий рис. В середину встромляють цілу головку часнику і заливають все це фільтрованою водою.


Майбутній плов підсолюють і відправляють на плиту. Варять його до повної готовності рису. Як правило, на це йде від тридцяти до п'ятдесяти хвилин. Готовий бухарський плов, рецепт з фото якого можна подивитися у сьогоднішній статті, знімають з конфорки, закутують у товсте рушник і залишають на півгодини. Після закінчення цього часу його розкладають по тарілках і подають до обіду.

Варіант з бараниною

Це проста й ситна страва ідеально підійде не тільки для сімейного обіду, але і для святкового вечері. Готується воно з гранично простою технологією, яку з легкістю освоїть будь-який новачок. Даний рецепт бухарського плову передбачає наявність певного набору компонентів. Тому заздалегідь подбайте, щоб у потрібну хвилину у вас під рукою знайшлося:

Кіло баранини.

900 грамів моркви.

Кіло рису.

По 150 грамів родзинок і ріпчастої цибулі.

300 мілілітрів бавовняного масла.

Сіль і спеції.

В якості приправ, використовуваних для приготування бухарського плову, ідеально підходить шафран, мелений перець і куркума. Що стосується рису, то бажано придбати длиннозерние м'які сорти, що дозволяють добитися солодкуватого смаку.

Послідовність дій

Рис заливають холодною водою і залишають на кілька годин. Потім його добре промивають, кілька разів міняючи рідина, і відварюють до напівготовності. Потім його відкидають на друшляк і чекають, поки стече зайва волога.
В окрему каструлю кладуть нарізану баранину і відправляють її на плиту. Незадовго до закінчення варіння можна трохи підсолити бульйон. Потім шматки баранини перекладають у холодний казан і товстостінний покривають її шаром подрібненої цибулі. Зверху поміщають порізану моркву і заливають все це м'ясним бульйоном. Після того як рідина закипить, вогонь зменшують до мінімального і тушкують майбутній бухарський плов протягом чверті години. Через п'ятнадцять хвилин в казан висипають рис, спеції і вливають розігріте масло. Все це проколюють в декількох місцях дерев'яною лучиною, накривають кришкою і залишають на плиті. Через п'ять хвилин вимикають конфорку і залишають плов упрівати. Перед подачею до столу готову страву можна перемішати. Але найчастіше його викладають на тарілку шарами – знизу рис, а зверху – морква і шматочки м'яса.

Варіант з горохом

Цей рецепт трохи відрізняється від попередніх. Тому, перед тим як приготувати бухарський плов з родзинками і нутом, переконайтеся, що у вашому будинку є всі необхідні продукти. В даному випадку вам буде потрібно:

500-800 грамів м'яса.

600-700 мл лляної олії.

200 грамів баранячого курдюка.

Пара репчатих цибулин.

Кіло моркви.

Пара головок часнику.

15 кілограма рису.

Чайна ложка зіри.

100-200 грамів круглого гороху.

4 столові ложки солі.

100 грамів жовтого родзинок.

Алгоритм приготування

За кілька годин до початку процесу потрібно замочити горох в холодній воді і залишити його при кімнатній температурі. Ця невелика хитрість дозволяє домогтися істотного скорочення часу варіння даного продукту. Рис з'єднують з двома столовими ложками солі, заливають гарячою водою і залишають на півгодини. Поки крупа замочується, можна зайнятися іншими компонентами, необхідними для приготування плову. Помитое м'ясо нарізають великими шматками, щоб вони зберегли соковитість в процесі термічної обробки. Потім його обсмажують разом з курдюком до появи легкого золотистого відтінку. Як тільки баранина трошки підрум'яниться, до неї викладають подрібнену цибулю. Все добре перемішують, накривають кришкою і тушкують на мінімальному вогні. Буквально через п'ять хвилин туди ж відправляють тонко нашатковану моркву і продовжують готувати. Через приблизно півгодини до м'яса з овочами додають часник, запарені родзинки, зіру і добре промитий горох, попередньо витриманий в холодній воді. Все це томити під кришкою близько десяти хвилин.
Потім у той же казан відправляють промитий рис, ще трохи зіри і пару столових ложок солі. Майбутній плов заливають окропом і варять на повільному вогні до повної готовності всіх інгредієнтів.

Варіант в мультиварці

Цей рецепт цікавий тим, що має на увазі використання не звичайної плити, а сучасного кухонного приладу. Перед початком приготування бухарського плову обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою є:

Кіло нежирної яловичини або баранини.

500 г довгого рису.

Пара столових ложок олії.

Велика морква.

Головка часнику.

Ріпчаста цибулина.

800 мілілітрів води.

Пара столових ложок спецій для плову.

Сіль і сушений кріп.

У чашу приладу, в яку вже налито трохи олії, викладають півкільця цибулі, смужки моркви і шматочки м'яса. Все це готують в режимі "Смаження" протягом десяти хвилин. Потім у каструлю відправляють попередньо промитий рис, спеції і цілі зубчики часнику. Все це заливають водою, накривають кришкою і залишають в режимі "Плов". Після завершення програми прилад не відкривають протягом півгодини, і лише через тридцять хвилин після сигналу настоявшийся плов акуратно перемішують, розкладають по тарілках і подають до обіду. Приємного апетиту!