Чакапулі: рецепт з покроковим описом, особливості та відгуки

Чакапулі – це одне з найбільш популярних страв грузинської національної кухні. Для його приготування зазвичай потрібні чотири основних інгредієнта: м'ясо, зелень, вино і зелені сливи. Всі ці продукти в достатку бувають, як правило, пізньої весни або на початку літа. Цей період збігається з багатьма релігійними святами, коли в будь-грузинської сім'ї до столу обов'язково подають знамените чакапулі. Рецепт його приготування у кожної господині свій. З усього різноманіття можна виділити декілька найбільш цікавих варіантів.

Чакапулі з яловичини

Для приготування чакапулі використовують різні види м'яса (яловичину або баранину). Тут немає якихось строгих обмежень. Згідно відгуками, головне, щоб в наявності були всі інші інгредієнти. Наприклад, можна розглянути самий звичайний рецепт чакапулі. Для нього знадобиться: 700 г яловичини, 200 мл білого вина, 150 грам зелених слив і свіжого коріандру, 30 грам часнику, по 200 грам естрагону і зеленого цибулі, трохи солі, літр води і 2 зелених перчика. Приготування страви починається з обробки продуктів:

М'ясо потрібно порізати великими кубиками і скласти в глибоку каструлю.

Залити його вином, поставити на плиту і варити 20 хвилин, поки не википить вся рідина. Періодично м'ясо треба помішувати.

У цей час можна зайнятися зеленню. Необхідно з гілочок естрагону обірвати листочки і добре їх промити. Стебла для роботи не знадобляться, тому їх можна просто викинути.

Коріандр, естрагон, цибулю і перець довільно подрібнити, а часник порубати ножем або розчавити.

Підготовлені продукти разом зі сливами додати до киплячого м'яса, залити водою і варити під кришкою 60 хвилин.

В самому кінці страву потрібно за смаком посолити.

Це найпростіший і найпопулярніший рецепт чакапулі, освоїти який в змозі навіть починаюча господиня. До столу страву зазвичай подають в гарячому вигляді разом зі свіжим ароматним лавашем. На думку фахівців, такий спосіб приготування яловичини можна вважати одним з кращих. М'ясо добре розварюється і виходить дуже ніжним.

Чакапулі з грибами

Для тих, хто зовсім не вживає м'ясо, можна порадити спробувати оригінальний пісний рецепт чакапулі. Віруючі люди використовують його в період релігійних постів, коли скоромна їжа за правилами заборонена. У цьому випадку знадобиться: 300 грам свіжих печериць, 100 г зеленої цибулі, 60 г кінзи, по 10 грам перцю чилі і часнику, сіль, 30 грам зеленого тархуна, 3 сливи, 50 мілілітрів вина (білого), олія рослинна і 80 грам шпинату. Готується страва в кілька прийомів:

Спочатку всю зелень необхідно довільно порубати, зібрати в одну ємність і добре перемішати.

Гриби порізати пластинками (або шматочками), а потім злегка обсмажити їх в олії.

Перекласти гарячі печериці в каструлю, присипати зеленню, додати сіль, перець, сливи і часник.

Залити продукти вином.

Варити годину на повільному вогні, прикривши каструлю кришкою або обернувши її поверхня фольгою.

Готове блюдо в тарілці прикрасити залишками рубаної зелені. Таке незвичайне чакапулі дуже подобається вегетаріанцям. З його допомогою вони без проблем можуть насолодитися усіма принадами грузинської кухні.

Чакапулі з телятини

Є кілька важливих моментів, які треба враховувати, щоб зробити даний чакапулі по-грузинськи. Рецепт по суті залишається колишнім. Правда, в якості основного інгредієнта прийнято брати м'ясо теля на реберцях. На сході Грузії для такої страви використовують наступні компоненти: півтора кілограма телятини, 4 цибулини, 1 гострий червоний перець, 300 грам зеленої аличі, головка часнику, 100 г зелені кінзи, стебла селери і петрушки, 40 г вершкового масла, сіль, 30 грам тархуну (естрагону), 150 грамів цибулі порею, півлітра води, столова ложка узбецьких прянощів, мелений перець і кілька гілочок м'яти або чебрецю. У цьому випадку на приготування страви потрібно набагато більше часу. Для роботи знадобиться казан. Далі необхідно:

М'ясо порізати великими шматками і половину від загальної кількості укласти на дно казана.

Зверху засипати порізаний півкільцями цибулю.

Довільно покришити всю зелень. Частина її укласти поверх м'яса з цибулею.

Поперчити і додати трохи солі.

Розподілити рівномірно по поверхні залишки м'яса.

Закинути аличу.

Знову поперчити і посолити.

Прикрити все залишками зелені.

Укласти зверху прянощі і порізаний кружечками перець.

Залити продукти водою.

Додати подрібнений часник і селеру.

Казан поставити на плиту і довести його вміст до кипіння.

Покласти зверху шматочок масла. Так м'ясо вийде набагато м'якше.

Зробити вогонь менше і тушкувати під кришкою не менше трьох годин.

До столу чакапулі подають порційно. Господиня повинна розподілити блюдо так, щоб у кожній тарілці крім м'яса були присутні всі інші компоненти. І без того ніжна телятина в такому оригінальному сусідстві виходить ще більш м'якою і ароматною. З цією думкою погодиться будь-який професіонал.

Швидко і смачно

Деякі все-таки воліють готувати чакапулі з баранини. Рецепт можна використовувати будь-який. Але є один варіант, коли страва не тільки швидко готується, але і вимагає наявності мінімального набору продуктів. Знадобиться: 1 кілограм свіжої баранини, сіль, 100 грам сухого білого вина, 2 кілограми зелені (кінза, зелені сливи, петрушка і тархун), мелений перець і соус ткемалі.
Все робиться дуже просто:

Баранину порізати на маленькі шматки.

Скласти їх в каструлю.

Гасити м'ясо приблизно 10-15 хвилин без додавання води. З-за великої кількості власного жиру м'ясо не пригорить.

Додати вино і продовжувати теплову обробку ще 10 хвилин.

Дрібно порубати зелень і додати її в каструлю разом з іншими інгредієнтами.

Добре перемішати і тушкувати 25 хвилин.

У результаті м'ясо виходить м'яким, ніжним і дуже смачним. Правда, відгуки рекомендують їсти таку страву треба дуже обережно, щоб не зламати зуби про дрібні сливові кісточки. Таким способом яловичину часто готують у багатьох грузинських ресторанах. У відвідувачів воно, як правило, користується великим попитом. Багато з них вважають, що саме за допомогою цієї страви можна оцінити всю принадність національної кухні грузинів.

Національний суп

Як ще можна приготувати чакапулі з баранини по-грузинськи? Рецепт цієї страви по суті нагадує собою густий суп. В домашніх умовах його можна зробити з наступних продуктів: 1 кілограм баранячого окосту і стільки ж злив, пляшка сухого вина, головка часнику, 3 стручка гострого перцю, вода, 200 грам тархуна, сіль, м'ята, по 1 пучку зеленої цибулі, кінзи і базиліку. Процес проходить у декілька стадій:

Баранину порізати на середні шматки.

Скласти їх в каструлю, залити водою і довести до кипіння.

Додати вино, сіль і тушкувати на малому вогні. При цьому м'ясо повинно постійно перебувати під шаром рідини.

В цей час сливи промити, скласти їх в сотейник, залити водою і трохи поварити на маленькому вогні.

Отримане пюре протерти через сито.

Покришити зелень.

Дрібно нарізати перець і часник.

Додати їх разом із зеленню в практично готове м'ясо. Поварити продукти в такому складі приблизно 30 хвилин.

Ввести пюре із слив і тушкувати ще хвилин 10.

Тепер готовий супчик залишиться тільки налити в глибокі тарілки і отримувати задоволення від його дивного смаку і аромату. Це блюдо хоча б раз у році готують практично в кожній грузинської сім'ї. Так місцеві жителі віддають данину древнім традиціям предків. А деякі вважають, що чакапулі – краще застосування для баранячого м'яса.

Чакапулі з ягняти

Традиційно в Грузії використовують м'ясо ягняти для приготування чакапулі. Класичний рецепт передбачає наявність таких обов'язкових компонентів: 1 кілограм ягнятини, 300-400 мілілітрів білого вина, полстручка зеленого гострого перцю, 2 пучка тархуна, 500 грам зеленої цибулі, чайна ложка приправа хмелі-сунелі, 2 зубки часнику, 2 склянки слив, сіль, пучок кінзи і мелений перець. Спосіб приготування схожий на попередні варіанти:

М'ясо порізати ножем на шматки і скласти їх в сотейник.

Цибулю, часник і зелень довільно подрібнити і розділити на дві частини. Одну з них відразу додати до м'яса.

Залити все це вином.

Покласти в сотейник половину злив і поставити його на вогонь.

Як тільки маса закипить, зробити полум'я менше і тушкувати приблизно 45-50 хвилин.

Додати залишилися інгредієнти і томити продукти під кришкою 15 хвилин.

Після цього готову страву має ще чверть години постояти. Тільки тоді його можна буде накладати на тарілки і подавати на стіл. Старі люди стверджують, що саме так має виглядати справжнє грузинське чакапулі. Це ніжне м'ясо з оригінальним ароматом, яке практично розсипається в руках, приправлений великою кількістю зелені.