Дзеркальна та кольорова глазур для патьоків на торті

Коли можливостей на приготування складних прикрас для тортів та іншої домашньої випічки немає, на допомогу прийде глазур. Кондитерський компонент здатний перетворити випічку в справжній витвір мистецтва. Він буває різних видів: шоколадний, дзеркальний, ганаш, цукровий. Список досить великий, адже приготувати глазур можна з різних інгредієнтів. Її вибір буде залежати від смаків, інгредієнтів, часу і складності приготування.

Дзеркальна глазур

Така прикраса вимагає великої вправності і багаторічної практики. Дзеркальна глазур по праву вважається мистецтвом і еталоном краси, її ідеальна форма і краса не залишать нікого байдужим. Але, як і для будь-якого іншого твору мистецтва, прикраса випічки потребує багато часу і сил. Свою назву така глазур отримала через поверхні, яка при дотриманні вимог дійсно виглядає як дзеркальна. Але при транспортуванні та розрізуванні вже готового кондитерського виробу необхідно бути обережним. Щільна плівка може запросто потріскатися.


Приготувати дзеркальну глазур можна з білого та чорного шоколаду. Білий в більшості випадків використовується в сукупності з харчовими барвниками для одержання кольорової маси.

Приготування дзеркальної глазурі

Інгредієнти:

Желатин - 15 р.

Згущене молоко - 125 мл

Сироп - 200 мл

Шоколад - 2 плитки (180 г).

Питна вода - 100 мл + 75 мл для желатину.

Цукровий пісок - 200 р.

Послідовність приготування:

Желатин замочити в теплій воді до набрякання.

Підігріти в мікрохвильовій печі сироп і змішати його з цукром. Поставити цю суміш на водяну баню.

Постійно помішуючи, довести до повного розчинення цукру в сиропі.

Зняти сироп з вогню і охолодити.

Набряклий желатин і згущене молоко додати в остиглий сироп і ретельно перемішати.

Якщо для приготування глазурі потрібні харчові барвники, на цьому етапі їх додають в масу і змішують до однорідного кольору.

Подрібнений шоколад розтопити на водяній бані, змішати з сиропом і збити за допомогою блендера.

Готову масу слід помістити в холодильник на 10 годин.

Той же етап рекомендується зробити і з випічкою. При її заморожуванні поверхня стає гладкою, і готовий склад буде покриватися рівномірніше.

Після холодильника слід нагріти дзеркальну глазур до 30 градусів, ще раз збити і швидко вилити цю масу на випічку, не розгладжуючи надалі.

Для застигання глазурі необхідно прибрати її в холодильник ще на кілька годин.

Патьоки - як прикраса десертів

Якщо ж можливостей і досвіду по роботі з дзеркальним складом немає, а бажання є, можна полегшити процес і прикрасити домашню випічку кольоровою глазур'ю для патьоків на торті. Процес приготування, звичайно ж, полегшиться, але краса прикраси від цього не померкне. Інгредієнти для такого способу ідентичні з компонентами дзеркальної глазурі. Відмінність полягає в техніці нанесення.


Якщо в роботі з дзеркальною глазур'ю вимагається уважність та вправність, з патьоками може впоратися і початківець кулінар. Досить лише включити фантазію. За допомогою столових приладів легко створити патьоки з кольорової глазурі на торті. Коли процес буде завершено, випічку також необхідно прибрати в холодильник для застигання.

Оригінальний рецепт

Для такого рецепта кольорової глазурі для патьоків на торті, що має, до речі, невелику собівартість, знадобляться всього лише три інгредієнти:

соняшникова рафінована дезодорована олія - 40 мл;

білий або темний шоколад - 130 г;

харчовий барвник.

Процес приготування кольорової глазурі для патьоків на торті:

Для початку необхідно розтопити шоколад на водяній бані. Важливо постійно його помішувати.

Після потрібно влити в шоколад масло і перемішати до стану рідкої маси.

Додати до складу харчовий барвник і збити за допомогою блендера.

Розмістити отриману глазур в кондитерський мішок.

Охолоджений торт слід поставити на решітку з підставкою.

Наносити склад на десерт потрібно по краю у вигляді патьоків.

Масу, що залишилася, можна розподілити по поверхні випічки.

Таким чином, процес приготування кольорової глазурі для тортів в домашніх умовах не має у собі нічого складного. При бажанні будь-кондитер може отримати бажаний склад, потрібно лише уважно дотримуватися технології приготування, враховувати кількість інгредієнтів, і все вийде!