Торт «Червоний оксамит» від Енді Шефа: рецепт і особливості приготування

Улюбленець американських ласунів, справжній витвір кондитерського мистецтва, "диявольська їжа" - все це торт "Червоний оксамит" (Енді Шеф). Історія цього торта почалася ще кілька десятиліть тому, з самого своєї появи він завоював величезну популярність, яка не згасає і нині. Рецепт "Червоного оксамиту" перекочував на інші континенти, тепер його люблять і готують не тільки в Америці, але і в інших країнах. Отже, розглянемо технологію того, як правильно готувати торт "Червоний Оксамит" від Енді Шефа.

Торт "Червоний оксамит"

Торт має червоно-біле забарвлення, що надає виробу особливої пікантності. Коржі його виходять дуже легкими і повітряними, не сухими. Завдяки невеликій кількості какао готовий виріб має шоколадне післясмак, що дуже дивно для тих, хто бачить не коричневий, а червоний колір коржів. Як же правильно оформити "Червоний оксамит" (Енді Шеф)? Рецепт торта передбачає два варіанти. Перший пропонує залишити краї коржів "оголеними" і покрити кремом тільки верхню його частину. В такому випадку виріб буде виглядати дуже ефектно, маючи червоно-біле забарвлення. Якщо ж слідувати другого варіанту, який є класичним, то необхідно покрити весь торт білим кремом, а червоні коржі будуть видні тільки після розрізання.

Інгредієнти

Тісто замішується з майже рівних частин цукру-піску і пшеничного борошна - цих інгредієнтів треба по 300 і 340 грам відповідно. Також буде потрібно 15 склянки рафінованої олії (300 мл), 3 курячих яйця, неповний стакан сметани (130 г при 20% жирності) і вершків (150 г при 33%). Для додання шоколадного смаку буде потрібно 20 г какао, для пухкості тіста - 1 ч. л. соди, 2 ч. л. розпушувача і 1/4 ч. л. солі. Для додання червоного кольору потрібно 2 ч. л. харчового барвника (для цього рецепта ідеально підійде гелевий).


Для того щоб приготувати крем, потрібно три інгредієнти: 200 грам масла вершкового (825% жирності) 1 ст. цукрової пудри, 200 грам сирного сиру.

Технологія приготування

У процесі приготування коржів зовсім не має значення прядок додавання інгредієнтів. Можна засипати все в одну миску, а потім просто збити і все. Для приготування потрібно з'єднати просіяне пшеничне борошно, цукор, какао, сіль, соду і розпушувач, яйця і рослинне масло. Сюди ж додаються вершки і сметана. Після всього перерахованого варто додати харчовий барвник. Для того щоб приготувати "Червоний оксамит" від Енді Шефа, бажано використовувати барвник відомої марки AmeriColor, відтінок "Червоний". Щоб тісто набуло ідеальний червоний колір, на наведене кількість інгредієнтів потрібно 15-2 чайних ложки зазначеного барвника. Всю масу потрібно збити міксером на великій швидкості. У результаті повинна вийти суміш яскраво-червоного кольору. Відразу після збивання масу потрібно залишити в спокої приблизно на 25 хвилин, за цей час вона стане більш густої консистенції. Готове тісто потрібно розділити на три рівні частини, кожну з них вилити на лист, устеленний промасленим пергаментом. Випікати потрібно при температурі 170 градусів 15-20 хвилин. Після того як будете впевнені в готовності кожного коржа, їх необхідно остудити (2 хвилини буде достатньо) і викласти на стіл. Всі заготовки потрібно обернути харчовою плівкою і прибрати в холодне місце на кілька годин. Після закінчення цього часу коржам треба надати красиву форму, необхідно зрізати верх і нерівності по краях.
Після всіх приготувань можна приступати до створення крему. "Червоний оксамит" від Енді Шефа ідеальний у поєднанні з сирно-вершковим кремом, рецепт якого також простий. Для приготування крему потрібно взяти лише три інгредієнти: сирний сир, цукрову пудру і вершкове масло. Для того щоб готовий продукт вийде дуже м'яким і ніжним, достатньо дотримати одне просте правило - за 5-6 годин до початку приготування сир потрібно помістити в холодильник, а масло на 2-3 години залишити на столі при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. У процесі приготування всі інгредієнти необхідно з'єднати і збивати міксером протягом 5-10 хвилин, тоді маса стане густою. Після цього її бажано на деякий час помістити в холодильник.

Капкейки "Червоний оксамит" (Енді Шеф)

Останнім часом дуже популярним став новий вид десерту - капкейки. Родом він також з Америки, на увазі швидше нагадує звичні оку російського обивателя кекси. Приготовлені за нижче вказаним рецептом капкейки "Червоний оксамит" від Енді Шефа дуже смачні, ніжні і просто тануть у роті. Вони стануть чудовою прикрасою столу під час романтичної вечері або будь-якого застілля, влаштованого на честь дня народження, весілля, Нового року.

Інгредієнти, необхідні для приготування капкейків

Всі інгредієнти розраховані на 300 г пшеничного борошна і 150 грам цукру-піску. Потрібно також 1 або 2 курячих яйця (залежить від їх розміру), 05 склянки молока і 60 грам вершкового масла. Для додання гладкості тесту - 4 ст. л. соняшникової олії без запаху (за його бажанням можна замінити оливковою); для шоколадного смаку - 40 г какао. Крім цього, потрібно пакетик ваніліну, щіпка солі і для пишноти - пакет розпушувача для тіста. Щоб надати червоний колір капкейкам, досить буде 30 мл харчового барвника.

Технологія приготування капкейків

У процесі приготування капкейків "Червоний оксамит", рецепт їх не здасться складніше технології створення торта. На самому початку необхідно розтопити вершкове масло на повільному вогні або водяній бані. Потім до нього потрібно додати цукор і ванілін. Всі інгредієнти потрібно трохи збити міксером. Не зупиняючи процес збивання, потрібно додати яйце і барвник. Тепер головне - довести масу до однорідності, щоб вона набула рівномірний червоний колір. На деякий час отриману суміш варто залишити в спокої. Тим часом потрібно взятися за приготування іншої частини тесту. Для цього необхідно взяти какао, розпушувач для тіста, сіль і додати до них заздалегідь просіяне борошно. Порошкоподібну суміш потрібно потихеньку з'єднати з червоної масою і довести до однорідності за допомогою міксера. Отримане тісто необхідно розкласти в заздалегідь приготовлені і змащені маслом формочки для мафінів або кексів, заповнивши їх приблизно на 2/3 всього обсягу. Форми потрібно помістити в духовку і випікати протягом 15-20 хвилин при температурі близько 170 градусів. Готові капкейки потрібно вийняти з духовки і, звільнивши від форм, залишити "дозрівати" на столі.

Холодний чізкейк "Червоний оксамит" (Енді Шеф)

Цей десерт також за довгі роки свого існування припав до душі американцям. Тепер про нього дізналися і в Росії - це чізкейк "Червоний оксамит" (Енді Шеф). Він являє собою кондитерський виріб, дуже ніжне і приємне на смак. Він популярний також завдяки своєму незвичайному червоного кольору, яким володіє і торт "Червоний оксамит" (Енді Шеф). Робиться це виріб на основі сиру і печива.

Інгредієнти, необхідні для приготування чізкейку

Для основи чізкейку буде потрібно 350 грам темного пісочного печива з кавовим смаком. Для начинки необхідні 08 кг сиру, маленька пачка вершкового масла, 150 грам коров'ячого молока і цукру-піску, 05 склянки жирної сметани і 20 грам желатину. Для додання смаку і аромату знадобляться 3 ст. л. какао-порошку і пакет ваніліну, а для червоного кольору готового чізкейку - 2 ст. л. харчового барвника.

Технологія приготування чізкейку

Секрет ніжного чізкейку полягає в правильності вибору молочних інгредієнтів для нього, всі вони повинні бути самими жирними (в ідеалі - домашніми). Почати приготування чізкейку "Червоний оксамит" від Енді Шефа потрібно з розтоплення масла, що робиться або на водяній бані, або на повільному вогні. Потім окремо потрібно розтовкти печиво до стану крихти і додати його в масло. Отриману масу потрібно щільно викласти на деко, вистелений промасленим пергаментом, і відставити на деякий час в холодильник. Поки основа для майбутнього чізкейку доходить до готовності, саме час зайнятися іншою його частиною. В окремому посуді потрібно з'єднати в однорідну масу сметану, какао і сир. Зробити це можна як руками, так і за допомогою міксера (головне - не збивати на великій швидкості). Окремо потрібно замочити желатин і залишити його розбухати. В окремий посуд потрібно вилити молоко. До нього додаються цукор і ванілін. Після повного розчинення інгредієнтів в молоці потрібно довести до кипіння, відразу зняти з вогню і дати трохи охолонути. Після цього молоко потрібно додати набряклий желатин. Знову довівши всі інгредієнти до однорідності, додаємо в них барвник і вимішуємо до придбання масою червоного кольору. Тепер пора дістати з холодильника печиво з маслом. Поверх печива у форму потрібно вилити отриману сирну масу і гарненько розподілити її, для цього можна просто кілька разів вдарити наповненою формою по столу. Чізкейк буде готовий через 8-10 годин знаходження в холодильнику. Якщо оцінювати всі три десерту серії "Червоний оксамит" (Енді Шеф), рецепт торта і капкейків набагато простіше, але смак чізкейку настільки особливий і ніжний, що його неодмінно треба спробувати!