"Червоний оксамит" Енді Шеф: рецепт, особливості приготування та відгуки

Торт «Червоний оксамит» вважається класичним південно-американським рецептом, а походження його назви породжує багато суперечок. Деякі кажуть, що «червоний» відноситься до цукру, який спочатку використовувався для тіста (так називали коричневий тростинний підсолоджувач), в той час як основна версія схиляється в бік опису кольору тесту і його бархатистою текстурою. Сьогодні його можна зустріти в продажу як в англомовних країнах, так і на пострадянському просторі. Рецептів ласощі існує чимало, але найбільш популярних в Рунеті є торт «Червоний оксамит» від Енді Шефа. Цей кулінар займає верхні рядки рейтингу.

Чому цей десерт такого кольору?

Традиційно такий відтінок був утворений від реакції між какао-порошком і кислим оцтом і пахтою. Какао, природно, містить антоціани - з'єднання, що міститься в багатьох червоних продуктах, що надає йому сильний пігмент. Проте в даний час цей продукт обробляється залужнюючих агентом, який нейтралізує кислоту, роблячи колір менш яскравим. Тому, навіть якщо ви будете слідувати рецептом з історичних книг, ви майже напевно отримаєте не яскравий бісквіт. На щастя, поєднання бікарбонату соди з оцтом і пахтою раніше дозволяє робити торт такою ж ніжною консистенцією, як і раніше. Незважаючи на те, що рецепт може здатися трохи незручним, чергування вологих і сухих інгредієнтів - це те, що надає йому чудовий вершковий смак. Червоний оксамит - чудова альтернатива шоколадному торту, і він ідеально підходить для будь-якого торжества. І на відміну від багатьох рецептів шоколадних бісквітів, які мають тенденцію швидко висихати, «Червоний оксамит» Енді залишається вологим і на смак свіжим протягом декількох днів. Тому це прекрасний десерт, який можна зробити заздалегідь.

Що вам знадобиться, щоб приготувати «Червоний оксамит» (торт)?

Рецепт Енді передбачає застосування наступних інгредієнтів:

340 грамів борошна;

2 чайних ложки соди;

40 грамів какао-порошку;

300 мл рослинного масла (будь-якого позбавленого смаку);

300 грамів цукрового піску;

3 великих яйця;

2 чайні ложки червоного харчового барвника;

1/2 Столової ложки екстракту ванілі;

280 мл сколотин.

Процес приготування

Розігрійте духовку до 170 про С. Змастіть маслом форми однакового розміру, ви можете використовувати дві або три штуки. Просійте борошно, 1/2 чайної ложки дрібної солі, соду і какао у велику миску і відкладіть в сторону. Налийте масло в чашу міксера (ви також можете використовувати велику миску і електричний віночок) і додайте цукор-пісок. Збивайте кілька хвилин, поки суміш не стане блідою. Додайте яйця, збиваючи їх по одному за раз, а потім покладіть червоний харчовий барвник і екстракт ванілі. Покладіть ложку приготованої маси в 1/3 просіяної борошняної суміші і перемішайте. Додайте половину сколотин в миску, збийте суміш, а потім доповісте другу половину, що залишилася борошна. Вилийте другу частину сколотин. Ретельно збийте і замісіть тісто. Розподіліть його рівномірно по формах. Тісто повинно залишатися трохи рідкої консистенції – рецепт «Червоний оксамит» (Енді) це передбачає. Випікати коржі в духовці протягом приблизно 20-30 хвилин, або поки зубочистка не почне виходити чистою з центру кожного.
Залиште вироби остигати в формах на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку і дайте охолонути повністю. Якщо коржі вийшли трохи куполоподібні, обріжте їх до рівних розмірів, а віддалені частини тесту відкладіть для прикраси. Також зріжте торці, оскільки їх колір буде менш яскравим. У вас повинні вийти пористі яскраво-червоні бісквіти.

Як приготувати крем?

Можна використовувати класичний вершковий крем, як вказав в рецепті «Червоний оксамит» Енді Шеф. Десерт виходить дуже смачним за рахунок цього варіанту. Для нього вам знадобиться:

115 грамів масла вершкового;

340 грамів вершкового кисломолочного сиру;

екстракт ванілі;

100 грамів цукрової пудри.

Щоб зробити крем з вершкового сиру для торта «Червоний Оксамит» (Енді), розріжте масло на шматки і помістіть в чашу міксера (або використовуйте просту миску і електричний віночок) і збийте його протягом 2 хвилин до дуже блідого і кремового кольору. Просійте в нього цукрову пудру в 3 етапи, добре збиваючи між кожним додаванням до отримання однорідної маси. Злийте зайву рідину з вершкового сиру. Бажано перекласти його в друшляк або металеве сито і добре потрясти. Коли все потрібне за рецептом кількість цукрової пудри буде змішане з маслом, поступово, по одній столовій ложці, почніть додавати сир. Як тільки його половина буде збита в масляної суміші, викладіть решту кількість і продовжуйте збивати ще протягом 30 секунд. Спочатку крем буде виглядати як рідина, потім загусне і стане легким і повітряним. Будьте обережні, не збивайте суміш занадто довго, інакше вона знову стане рідкою. Перекладіть крем в миску і поставте в холодильник на півгодини, щоб він трохи застиг. Після цього крем для торта «Червоний оксамит» (Енді Шеф так рекомендує) буде готовий.

Промазування торта

Налийте чайну ложку крему поверх одного з коржів і просочіть його. Потім покладіть пару великих ложок в його середину і рівномірно розподіліть до країв, залишивши небагато місця. Це необхідно для того, щоб уникнути протікання крему, коли ви покладете зверху другий корж. Продовжуйте промащувати торт, поки не складете всі шари, чергуючи їх (тісто і крем). Завершіть оформлення десерту, прикрасивши його зверху залишками крему і шматочками тіста, зрізаними з коржів.

Якщо треба зробити заготівлю

Якщо ви хочете зробити цей торт заздалегідь, ви можете ретельно загорнути охолоджені коржі у кілька шарів харчової плівки (кожен окремо). Потім загорніть їх у фольгу і покладіть в морозильну камеру - вони можуть зберігатися так кілька тижнів. Перед промазуванням необхідно повністю їх розморозити. Аналогічним чином можна приготувати капкейки «Червоний оксамит» від Енді Шефа – тісто замішується точно так само, як і для торта, тільки випікається в маленьких формах.

Як зробити торт рулетом?

Такий торт може бути зроблений не тільки у вигляді капкейків, але і в різних інших формах. Основна відмітна риса такого десерту саме в бісквіті червоного кольору. Наприклад, можна зробити рулет «Червоний оксамит». Енді Шеф навіть пропонує унікальну рецептуру цих ласощів. Охолодження робить тісто сухим, і саме тому воно буде тріскатися, коли ви спробуєте згорнути його. Цей рецепт використовують горіхову борошно, щоб забезпечити ніжний і вологий рулет. Звичайно ж, вам все одно доведеться стежити за духовкою і виймати виріб відразу ж, як тільки воно буде готове. У цей момент ви повинні негайно перевернути його і згорнути за допомогою рушника. Після того, як він повністю охолоне, ви можете розгорнути його, щоб заповнити кремом. Торт збереже форму рулету і буде легко формуватися. Крім того, Енді Шеф пропонує і більш оригінальний спосіб приготування такого десерту. У ньому скручування готового тіста відбувається дещо нестандартним чином.

Що для нього знадобиться?

Щоб приготувати по блогу автора Енді Шеф рулет «Червоний оксамит», вам знадобиться наступне:

65 грамів звичайного борошна для випічки;

40 грамів борошна горіховою;

10 грамів какао;

190 грамів яєць;

90 грамів жовтків (окремо);

115 грамів білків (окремо);

близько 200 грамів цукрового піску;

харчовий червоний барвник.

Як готувати «Червоний оксамит»?

Рецепт Енді пропонує наступне. Розігрійте духовку до 180 градусів. Розпиліть у формі для випічки трохи олії, покрийте її пергаментним папером і потім змастіть ще раз. У мисці середнього розміру просійте разом обидва види борошна і какао-порошок. В окремій ємності перемішайте 35 грамів цукру і 115 грамів яєчних білків, за допомогою міксера збийте до консистенції безе. В іншому посуді складіть яйця і жовтки, засипте цукром і також збивайте. Поступово додайте харчовий барвник, продовжуючи збивання. В кілька етапів додайте до суміші сухі компоненти, перемішайте за допомогою дерев'яної лопатки. Необхідно повністю виключити утворення грудок. Після цього в кілька етапів додайте збиті в попередньому кроці білки, знову ретельно розмішайте. Отримане тісто буде мати рідку консистенцію. Викладіть його тонким шаром на деко (не товщі 5-7 мм). Якщо ваша форма для випічки невеликого розміру, процес доведеться повторити в два етапи. Випікати виріб слід близько 10-15 хвилин.

Як формувати?

Приготування рулету займе більше часу, ніж потрібно на капкейки «Червоний оксамит» від Енді Шефа. Якщо ви використовували великий лист, розріжте готовий тонкий корж на 2 рівні половини. Покрийте його харчовою плівкою і дайте охолонути. У цей час приготуйте вершковий крем, як для класичного торта «Червоний оксамит». Коли коржі охолонуть, переверніть їх харчовою плівкою вниз. Зніміть пергамент і знову переверніть тісто, не пошкодивши його, зніміть плівку. Змастіть заготовки «Червоний оксамит Енді» кремом рівним шаром, це складе приблизно 3-4 мм в товщину. Потім зробіть вимірювання лінійкою і обріжте всі нерівності і сухі краю. По вузькій стороні наріжте кожну заготовку на 4 рівні частини. Після цього візьміть будь-циліндричний предмет (наприклад, пляшку) і обмірте окружність її заснування. Відріжте шматок такої ж довжини від однієї з пасочків тіста і зчистите з нього крем. Обмотайте пляшку харчовою плівкою і притисніть до неї підготовлений шматок коржа чистою стороною. Потім приклеюйте до нього інші смужки тесту за допомогою крему. У вас повинен вийти рулет у вигляді кільця, що оточує пляшку. Як тільки все буде завершено, обмотайте виріб харчовою плівкою і поставте в холодильник на кілька годин. Коли крем застигне, ви зможете дістати пляшку – ваш рулет «Червоний оксамит Енді» буде тримати форму.