Історія тортів. Види тортів і прикраса. Кремові торти

Історія тортів почалася більше двох тисяч років тому, і сьогодні без цих ласощів не проходить ні одне торжество. Весільні торти, торти для ювілярів, але, найголовніше - для дитячих свят. Жодна дитина не може уявити свого Дня народження без торта, задування свічок, які обов'язково розташовані в цьому ласощі. Історики досі сперечаються з приводу виникнення перших тортів. Пропонуємо сьогодні ознайомитися з припущеннями вчених, з видами прикрас, і з історією виникнення найпопулярніших десертів.

Історія походження тортів

Сьогодні ніхто точно не може з упевненістю назвати країну, в якій вперше з'явилося це ласощі. Кожна частина світу славиться своїми кулінарними шедеврами, і завжди люди з особливим трепетом ставилися до солодощів. Є припущення, що перші торти з'явилися завдяки гурманам Сходу, і це були всім добре знайомі східні солодощі, які виготовляються з меду, молока і кунжуту. Багато століть назад їхня форма нагадувала саме ті торти і тістечка, які відомі зараз. Їх смак і аромат здатні звести з розуму навіть найвибагливішого гурмана. Інші ж сперечаються з даною думкою, і підносять історію походження тортів зі своєї точки зору. Кажуть, що саме слово має італійське коріння, і в перекладі означає щось вишукане, витіювате, красиве. Лінгвісти пов'язують таке значення слова саме з прикрасами тортів у вигляді численних кольорів, орнаментів і написів. Але, не можна не погодитися з думкою, що Франція є законодавцем моди на десерти. Саме на території цієї країни знаходиться величезна кількість кав'ярень, де можна скуштувати смачний десерт. Можливо, кулінари і кондитери Франції колись приготували перший торт. Саме з Франції більшість країн прийшло безліч рецептів, які і сьогодні користуються популярністю. У Росії існує безліч страв, які вважаються споконвічно російськими, але вони були приготовані кухарями з Франції, які працюють в багатих російських сім'ях.

Російські десерти

Якщо подивитися на кухню Росії, яка була кілька століть тому, то можна з подивом відзначити, що у нас не було такого розмаїття страв, яке існує зараз. Ми черпали досвід іноземних кухарів, модернізували, і складали свої рецепти, грунтуючись на отриманих знаннях. Це ж стосується і солодких десертів. Історія тортів в Росії починалася з приготування караваєв для весіль. Це не були повноцінні торти, але все ж пеклися вони з нагоди, і були найсмачнішими і ошатними з усіх видів пирогів. Коровай для нареченої завжди мав круглу форму, що символізувало сонце, а отже, родючість, благополуччя і здоров'я. Прикрашали пиріг завитками, візерунками, в центр ставилися фігурки "нареченого і нареченої".

Рекордсмени

Розповідаючи історію тортів, не хочеться випускати моментів, коли кондитерські шедеври потрапляли на сторінки Книги рекордів Гіннеса. Найважчий торт був випечений кухарями Америки в штаті Алабама. Важив гігант більше п'ятдесяти тонн, мав безліч шарів, одним з головних інгредієнтів було морозиво. Форма кулінарного дива була незвичайною - зображувався штат, який він є на карті.
У США приготували і рекордсмена по зростанню. Цей торт виготовили кулінари з штату Мічиган. Торт височів на тридцять метрів над столом, складався зі ста шарів. У Перу вдалося створити десерт, який довжину склав 246 метрів. І цей шедевр став найдовшим тортом за всю історію. Після того як він був виставлений на загальний огляд, його розрізали на невеликі шматки, і пригостили діточок Перу, які в цьому місяці святкували свій день народження. Росії теж вдалося блиснути талантом, і кухарі змогли приготувати найбільший торт до дня народження Гумані - найвідомішого універмагу Москви. Гігант був заввишки три метри, і важив три тонни.

Багатоярусні торти

Але хіба можна було виготовляти десерти таких розмірів, якби не безліч шарів? Історія багатоярусних тортів почалася в Лондоні, звідти рецепт потрапив до Америки, а з США і Росію. Історики стверджують, що безліч шарів дозволило створювати величезні десерти для урочистостей, де збиралося величезна кількість людей. Їх ввозили в зал на спеціальних возах, що ще більше підкреслювало момент урочистості. Незабаром ці кулінарні шедеври стали користуватися величезною популярністю. Ласощі, що складаються з декількох шарів, виготовляють на різні урочистості, і прикрашають їх по-різному. Які види оздоблення тортів стали найбільш популярними?

Крем

З крему можна створити справжні шедеври. До речі, кремові торти вперше стали виготовлятися у Франції, адже кондитери цієї країни змогли створити безе, білковий крем, крем-брюле, карамель та інші смачні начинки. Вони ж вперше і стали використовувати крем для прикраси різноманітних тортів. Сьогодні Франція диктує моду на оформлення тістечок, і їх більш великих братів.

Шоколадні пелюстки

Кремові торти можна прикрасити просто натертим шоколадом, а можна і створити унікальні деталі. Наприклад, все частіше господині, самостійно випікаючи торти, прикрашають їх пелюстками з шоколаду. Для їх приготування не потрібно бути майстром. Необхідно просто розтопити плитку шоколаду на водяній бані, вмочити в нього справжні пелюстки троянд або інші вподобані листя. Після застигання шоколад добре відійде від листа, буде ідеально повторювати форму і мати всі прожилки.

Глазур

Це саме той інгредієнт, яким у більшості випадків прикрашали торти до появи кремів. Можна залишити її білою, і десерт вийде на вигляд дуже ніжним, ідеально підійде для весілля. Але якщо ви вирішили приготувати торт для дитини, то варто зробити його святковим, різнобарвним. Можна використовувати харчові барвники, а можна виготовити їх самостійно. Апельсиновий сік перефарбує глазур в жовтий колір, буряк - в рожевий. При цьому і смак глазурі зміниться, вона стане ще смачніше і корисніше. А щоб з глазур'ю було простіше працювати, і вона лягала більш рівно на коржі, необхідно додати розм'якшене вершкове масло.

Трохи хитрості

Якщо ви хочете, щоб торт після нарізки зберіг свою красу, не переломались всілякі трояндочки і пелюстки, не потріскався малюнок, можете спочатку розрізати торт, а потім його прикрашати. Перед виносом частування в зал, складіть шматочки разом, і вийде повноцінне блюдо. Якщо у вас немає спеціального кулінарного шприца, а ви хочете створити кремові трояндочки або шоколадні рюші, візьміть звичайний целофановий пакет, помістіть в нього крем або розтоплений шоколад. Перед початком прикраси відріжте куточок, і працюйте. Тепер залишилося вибрати рецепт. Пропонуємо розглянути історію тортів, які підкорили весь світ своїм смаком. Можливо, ви виберете саме один з них.

Історія виникнення бісквітного торта

Напевно сьогодні не залишилося жодної людини, яка хоч раз би не пробував бісквіт. З нього створюють торти, тістечка, рулети, печиво. Бісквіт ідеально поєднується з усіма відомими кремами, є улюбленим ласощами дітей. Подана в п'ять годин вечора чашка чаю з бісквітним тістечком - символ англійського чаювання. Саме з Англії бісквіт потрапив до Франції, а з Франції поширився по всьому світу. Але з чого все почалося? Слово "бісквіт" - французьке, і означає "два рази спечений". Але воно з'явилося в Англії, і це нікого не повинно бентежити, тому як у середньовіччі англійці краще говорили французькою, ніж рідною мовою, і це було пов'язано з модою. Отже, повернемося до бісквіту. Він з'явився дуже давно, ніхто точно не може назвати дату його походження, тому як це ласощі спочатку було основною їжею на кораблях далекого плавання, і бісквіт їли тільки моряки. Чому саме бісквіт? Та тому, що в тісто для нього не додається вершкове масло, а це захист від появи на продукті цвілі, яка була чи не основною причиною псування їжі моряків. Збираючись у далеку подорож по морю або ж в кругосвітню, що часто відбувалося в Середні століття, і було пов'язане з вивченням світу, всі члени команди знали, чим треба харчуватися тривалий час. Це відбувалося до тих пір, поки придворний королеви Єлизавети не вирішив спробувати їжу моряків. Він був вражений смаком бісквіта, і з того часу ласощі стало потрапляти на столи знаті. Незабаром бісквіт перестав бути їжею простих людей, і рецепт його приготування швидко розходився по світу. У сімнадцятому столітті рецепт потрапив до Франції, а вже звідти в інші країни. З бісквіта стали створювати торти і тістечка відразу після розширення колоній Англії.

Франц Захер і австрійський король

Саме ці люди стали засновниками історії шоколадного торта "Захер", який зараз практично усім знайомий. Рецепт його приготування настільки простий, а ласощі настільки вражає своїми смаковими якостями, що цей десерт користується популярністю не менше, ніж нові види тортів. "Захер" вперше був поданий до столу короля Австрії. А сталося це так: князь повинен був приймати гостей, і сказав своїм кухарям, що цього вечора повинно бути подано унікальне блюдо, яке ще ніхто і ніколи не пробував. Кухарі злякалися, адже головний пекар палацу в цей день сильно захворів, і не міг нічим допомогти. Тільки юний Франц Захер зважився випробувати долю, і не злякався можливого гніву короля. Він спік коржі, додавши в них шоколад, і приготував глазур - теж на шоколадній основі. Торт вийшов повністю шоколадним, ароматним, а особливою родзинкою шедевра став апельсиновий джем. Торт прославився завдяки кухареві, або ж кухар став відомий завдяки своєму шоколадному творінню? Це неважливо, адже з тих пір "Захер" став улюбленим ласощами не тільки австрійського короля, але і багатьох людей по всьому світу. Сьогодні навіть найвишуканіші ласуни віддадуть перевагу "Захер", вибираючи серед безлічі солодких десертів.

"Наполеон"

Відомо кілька припущень виникнення даного ласощі. Перша історія торта "Наполеон" стверджує, що його готували в Неаполі, саме тому він носить таку назву. Але ми схильні довіряти другої версії, завдяки якій торт вважається символом перемоги російських військ над могутнім Наполеоном. Історія торта "Наполеон" така: наближалося святкування столітнього ювілею розгрому Наполеонівського війська під Москвою. Були запрошені для складання меню кращі кухарі. Над рецептом торта працювали найвідоміші кондитери, службовці в будинках знатних людей. У підсумку спекли "Наполеон", що складається з безлічі коржів, просочених найніжнішим кремом. Форму додали трикутну, щоб з'являлися асоціації зі знаменитою Наполеонівської треуголкой. Однак після революції шедевр перетворився у просту по приготуванню закуску, подающуюся в дешевих шинках. Вид її став недбалим, і багато господинь, випікаючи торт, намагалися різати його на частини подалі від очей гостей. Тепер же "Наполеон" вважається буденною тортом, який легко приготувати для домашнього чаювання. У кожній родині існує свій рецепт того, як приготувати смачний, ніжний "Наполеон". Ось така непроста історія тортів. Це сьогодні нам здається, що спекти їх просто, а колись над рецептурами працювали кращі уми!