Копчення карася. Гаряче копчення риби в домашніх умовах: особливості та рекомендації

Копчення карася гарячим копченням – це один з найпопулярніших методів приготування. У результаті виходить апетитна рибка золотисто-коричневого кольору, з неповторним смаком і приємним ароматом.

Чим корисний карась

Отже, далі ми обговоримо, як приготувати карася гарячого копчення. Рецепт досить простий. Приготувати смачну рибу можна навіть у домашніх умовах. Однак не всі знають, чим корисний карась. Властивості такого продукту були відомі ще в Древній Русі. До столу під час бенкетів подавали тільки річкову рибу.


Варто відзначити, що в карасі багато білків, які корисні для тих, хто регулярно вдається до суворих дієт. До складу прісноводної риби входять амінокислоти. Кальцій, що міститься в такому протеїні, добре засвоюється і дозволяє зміцнити нігті і кістки. Після копчення карася гарячим копченням зберігаються всі корисні властивості риби. Тому цей продукт поширений не тільки на території нашої країни, але і за кордоном. Навіть при такій термічній обробці риба має низьку калорійність. Її можна вводити в раціон тим, хто дотримується дієти і прагне позбутися зайвих кілограмів. Також карась містить велику кількість вітамінів Е і А, які підтримують організм, захищаючи його від інфекцій і знижуючи ризик розвитку онкології.

Способи копчення

Копчення карася гарячим копченням – це не єдиний метод приготування. Існує ще й холодний спосіб. Однак останній метод застосовується рідко, так як для збереження корисних властивостей продукту необхідно дотримуватися всіх правил технології.


Існує і третій варіант – обробка рідким димом. Цей метод підходить власникам мультиварок. В такому випадку риба обробляється рідким димом і готується протягом півгодини в режимі «Випічка». Щоб надати карасям золотистий відтінок, застосовується цибулиння або чайна заварка.

Карась гарячого копчення: рецепт

Цей метод приготування річковий раби вважається найпростішим. Щоб закоптити карася, потрібно:

3 кг свіжої риби;

200 г крупної солі;

мелений чорний перець.

Перед початком приготування карасів варто підготувати.

Як очистити рибу

Отже, як коптити карася гарячого копчення? Для початку варто випатрати тушки. Для цього необхідно зробити надріз на животі, не дорізуючи при цьому до кінця черева і голови близько 5 міліметрів. Якщо цього не зробити, риба може звалитися з гачка в результаті інтенсивного нагрівання. Також це потрібно для збереження всіх соків, які утворюються при термічній обробці. Рибу рекомендується тільки потрошити. Чистити немає необхідності. Луску, хвіст, плавники і голову потрібно залишити. Після того як карасі будуть випотрошені, необхідно їх ретельно вимити під проточною водою, а потім перекласти надрізом вниз в друшляк. Це дозволить повністю прибрати рідина.

Натираємо і вялим

Щоб копчення карася (гарячим копченням) пройшло успішно, необхідно добре підготувати рибу. Випотрошені тушки слід натерти чорним перцем і сіллю всередині і зовні. Не варто забувати про зябра. Багато хто боїться пересолити рибу. Але це неможливо, так як карасі візьмуть рівно стільки, скільки їм потрібно.
Після цього рибу варто помістити в розчин. Для його приготування необхідно в трьох літрах води розвести 6 столових ложки крупної солі. Підготовлені тушки потрібно помістити в глибоку каструлю і залити розчином. На завершення варто присипати все сіллю. Тепер карасів варто накрити гнітом і помістити на дві години на холод. За цей час риба добре просолится. Готових карасів необхідно вийняти з каструлі і промити. Це дозволить видалити зайву сіль. Промивати потрібно зябра, а також самі тушки всередині і зовні. Перед копченням рибу слід трохи підсушити. Для цього тушки потрібно підвісити на годину на свіжому повітрі, обов'язково прикривши марлею.

Підготовка коптильні

Щоб вийшов смачний карась гарячого копчення в домашніх умовах, треба правильно підготувати коптильню. Всі її елементи повинні бути чистими. На дно необхідно викласти шар тирси. Для приготування карасів краще використовувати вільхові. Також варто покласти трохи вишневих гілок. Поверх тирси рекомендується поставити піддон. У нього буде стікати жир, що виділяється тушками риби в процесі приготування.

Встановлюємо конструкцію

Отже, як закоптити карася гарячого копчення? Коли все підготовлено, тушки потрібно промокнути серветками, а потім викласти на грати так, щоб надрізи були вгорі. Після цього рибу можна помістити на коптильню і наглухо закрити кришкою. Головне, щоб не було отворів. Якщо кришка відходить, то варто пригорнути її цеглою або каменем. Коптильня повинна бути герметично закрита. Пристосування варто помістити на мангал або на цеглу. Під коптильнею необхідно розвести вогонь. Для цього можна використовувати і вугілля, дрова.

Процес приготування

Полум'я під конструкції слід підтримувати на слабкому рівні. В іншому випадку риба може підгоріти. Через деякий час тирса, що знаходяться в коптильні, почнуть обвуглюватися. В результаті цього почне виділятися деревне ароматний дим. Його поява вказує на процес копчення. Час приготування риби залежить від розмірів тушок. Зазвичай весь процес займає від 20 до 40 хвилин.
По завершенні приготування коптильню слід прибрати з вогню і зняти з неї кришку. Після цього варто почекати, поки все охолоне. Не рекомендується знімати карасів гарячими, так як тушки просто розваляться. Нехай залишаються на решітці протягом 15 хвилин. Через зазначений час карасів можна буде акуратно зняти на блюдо і подати до столу. Зберігати таку рибу рекомендується в холодильнику.

Маленькі хитрощі

Якщо немає під рукою коптильні, то для приготування риби можна використовувати російську піч. У цьому випадку тушки підвішуються всередині димоходу. Поки піч протоплюється, відбувається копчення риби. Найголовніше - правильно вибрати висоту. В іншому випадку риба може підгоріти або не прокоптиться. Для приготування карасів не варто використовувати тирсу від хвойних порід дерев. Такий матеріал виділяє смолу. Тирсу обов'язково повинні бути від листяних дерев, сухими, без кори, грибка і цвілі.