Лящ гарячого копчення: особливості і рецепти приготування

Додано: 04.10.17

Лящ гарячого копчення – це страва, улюблені багатьма, особливо тими, хто любить відпочити на природі. Традиційно подібна їжа готується влітку і навесні на дачах, риболовлі або просто за межами задушливій квартири. У даній статті будуть наведені рецепти ляща гарячого копчення.

Рецепт для коптильні

Розглянемо перший рецепт з використанням техніки копчення в коптильні. Лящ гарячого копчення виходить дуже ніжним і ароматним.

Що потрібно?

Звичайно ж, крім самих продуктів, нам потрібна коптильня. Можна використовувати переносну. А також знадобиться місце, куди ми цю коптильню будемо ставити, точніше, на що. Наприклад, підійде мангал або саморобний споруда, у якій можна розвести вогонь.

Продукти:

Безпосередньо сам лящ, його кількість не настільки важливо.

Сіль і спеції для риби. Тут варто сказати, що спеції можуть бути будь-якими. Все залежить від смаку риби, якщо він досить насичений, то і спеції можна брати більш ароматні. Але якщо риба має слабовираженний смак, то потрібно розуміти, що сильно пряні приправи його заглушать геть.

І найголовніше - це тріски. Тріски можна купити або назбирати самому. Вони можуть належати до різних порід дерева, тільки не хвойним. Поширені породи: вишня, інжир, вільха, слива.

Ну ось і все, тепер подивимося, як закоптити ляща гарячого копчення.

Процес приготування

Готування буде описана для вашої зручності в форматі покрокової інструкції. Цей варіант досить швидкий і не займе багато часу. Крок 1. Природно, перед приготуванням потрібно очистити рибу, витягнути її тельбухи і добре промити. Після трохи підсушити, риба не повинна бути мокрою. Крок 2. Кількість використовуваних трісок залежить від кількості риби. Для орієнтиру на три середніх рибки потрібно використовувати половину трісок. Занадто багато не потрібно, зіпсуєте продукт. Тріски залити водою і дати їм постояти близько 30 хвилин. Потрібно це для того, щоб з трісок виходив гарячий дим, але не гар.

Крок 3. Беремо нашу рибу і щедро натираємо приготованими спеціями зі всіх сторін, в тому числі і всередині. Крок 4. Рівномірно розкладаємо тріски на дно коптильні, потім встановлюємо безпосередньо саму решітку і викладаємо на решітку тушки риби. Після цього закриваємо коптильню кришкою. Крок 5. Беремо нашу коптильню і несемо її на вогонь. Спочатку вогонь повинен бути більш активним, але по мірі приготування риби він повинен ставати менше. Крок 6. Час готування потрібно виявляти після того, як ви помітите, що виходить з-під кришки дим. Для ляща буде досить приблизно 15 хвилин. Перевірити можна, відкривши кришку і витягнувши спинний плавець або шматочок м'яса. М'ясо повинно бути білим, але не прозорим. Не тримайте рибу дуже довго, якщо вона стане чорною, тобто її буде практично неможливо. Крок 7. Золотистого кольору рибу потрібно подавати в холодному вигляді. Саме в такому випадку смакові якості ляща гарячого копчення відчуваються найбільш явно. Додатково можете оформити страву зеленню або овочами по своєму смаку.

Рецепт для російської печі

Пропонується ще один спосіб гарячого копчення ляща в домашніх умовах. Це старовинний спосіб копчення в російської печі. Перейдемо відразу до способу готування, так як інгредієнти не сильно відрізняються від попереднього рецепта.

Крок 1. Рибу почистити від нутрощів і видалити лускате покриття, вимити. Крок 2. Добре посолити ляща і залишити просаливаться на добу. Після закінчення добового часу рибку потрібно витерти. Крок 3. Рибу слід проткнути трісками і викласти на решітку. Крок 4. Топить піч деревиною з вмістом смоли, а поруч ставимо приготовану сітку з рибою. Крок 5. Заслінку в печі закрити не повністю, залишити знизу невелику щілину, тоді дим буде виходити в трубу, він заразом і буде коптити рибку. Крок 6. Дочекавшись золотого кольору з одного боку, переверніть ляща і закоптите з іншого. Після цього можна діставати і подавати на стіл.

Коптимо на деку з соломою

Тут пропонується використовувати деко, покритий соломою. Солома повинна бути трохи вологою, щоб вона не палала, а тліла. Риба повинна бути добре підсоленій, покладеної поверх соломи. Природно, після цього потрібно поставити деко прямо на вогонь, який повинен бути середньої інтенсивності. За рахунок нагрівального моменту солома почне диміти і просочувати своїм ароматом ляща. Таким чином, лящ буде і коптитися, і дбати.

Єдине, що варто відзначити, так це те, що соломи має бути достатня кількість. Якщо риба велика, то більше, якщо вона дрібна, то менше.

Як закоптити рибу в квартирі?

Якщо вже так склалося, що у вас немає ні печі, ні мангалів або просто коптильні, то можна приготувати ляща гарячого копчення прямо в духовці! Напевно, ви зараз подумали про «рідкий дим»? Немає. Сьогодні мова не про нього, і взагалі це не дуже корисне для здоров'я речовину. Ми ж за здоровий спосіб життя, а тому ляща будемо коптити на щепках натуральних. До найбільшої радості міських жителів, великі торгові центри можуть нам запропонувати пакетик «Домашня коптильня» або «Експрес-коптильня». Це чудовий набір, в якому ви знайде не просто пакетик, але і самі тріски.

Як готувати?

Все швидко і простіше нікуди, тому підходить навіть для тих, хто не дуже любить довго возитися на кухні. Покрокове приготування:

Крок 1. Потрібен повністю підготовлений лящ. Тут нічого нового. Чистимо, миємо, витираємо насухо, рясно солимо (особливо всередині). Можна додати перець і інші спеції за бажанням. Загалом, тушка готова.

Крок 2. Беремо наш пакет і висипаємо в нього тріски, які йдуть в наборі. Більш довгою стороною викладаємо на деко в духовку (сторона, яка коротше, повинна грати роль «козирка»). Самі тріски рівненько розподіляємо по «лежачому» стороні пакета.

Крок 3. У наборі є окремий шматок фольги, ось їм потрібно накрити тріски і тільки після цього викласти нашого ляща на поверхню прикритих фольгою трісок.

Крок 4. Виставляємо близько 300 градусів і чекаємо трохи менше години. Звичайно, потрібно періодично перевіряти рибу і взагалі орієнтуватися на потужність своєї духовки.

Крок 5. Золотистого кольору рибку можна діставати і подавати на стіл!

Окрема порада для тих, у кого в місті немає величезних супермаркетів або він просто не знайшов цей пакет у них. Все можна зробити будинку із звичайної фольги. Той же самий «пакет». А друзки можна знайти в лісі самостійно.