Як приготувати горбушу холодного копчення?

Горбуша холодного копчення являє собою чудовий продукт, який вражає своїм витонченим смаком та незабутнім ароматом. Така їжа доводиться по смаку навіть самим вибагливим гурманам. Делікатес здатний стати прикрасою столу не тільки на великі свята, але також привести в захват гостей при організації звичайного застілля. Як готувати горбушу холодного копчення? Рецепт, який дозволить домогтися чудового результату, хотілося б розглянути в нашому матеріалі.

Оброблення риби

Щоб приготувати горбушу холодного копчення, її треба правильно підготувати до процесу. В ході оброблення риби у відрізають голову. Потім прибирають плавники і хвостову частину. Далі виконують паралельні надрізи по обидва боки хребта. Хребет акуратно видаляють, не знімаючи з горбуші шкіру. На завершення залишається акуратно прибрати ребра. Якщо виконати все правильно, горбуша буде готова до холодного копчення.

Засолювання

Як приготувати горбушу холодного копчення? Після оброблення половинки туші риби необхідно щедро обробити сіллю. Також можна натерти м'ясо спеціями і ретельно подрібненим кропом. Таку заготовку необхідно покласти в піддон і відправити в холодильник на добу. На наступний день слід прибрати утворилася рідина, а також змити з риби суміш кропу і спецій. Потім горбушу рекомендується насухо обтерти серветками і знову помістити в холодильник на кілька годин. Варто звернути увагу на те, що безпосередньо перед копченням риба не повинна бути вологою. При наявності так званого соку кінцевий продукт буде мати досить неприємний кислий присмак.

Каганець холодного копчення

Для приготування горбуші можна придбати заводську установку. Втім, коптильний агрегат нескладно створити на присадибній ділянці. Досить викопати в ґрунті траншею, глибиною на кілька багнетів лопати. Таку рытвину потрібно прикрити листовим металом і присипати землею. На одному закінчення траншеї досить буде встановити бочку, звідки, власне, і буде надходити дим. З протилежної сторони будуть закидатися дрова. Потрібно відзначити, що при самостійному будівництві коптильні доведеться лише відшукати відповідні матеріали і витратитися на дрова. Що стосується заводський гасники холодного копчення, наявність такого агрегату заощадить немало часу і сил. Подібні установки містять спеціальний генератор диму і компресор, обладнані термометрами. Все це безпосередньо відбивається на якості готової горбуші холодного копчення.

Витратні матеріали

Готувати горбушу холодного копчення в домашніх умовах рекомендується, використовуючи в якості палива деревну стружку або тирсу. Від їх характеру буде залежати тривалість процесу і аромат риби. Фахівці радять використовувати деревину ялівцю або вільхи. Якщо немає доступу до таких тирси, варто звернути увагу на плодові дерева, тріски з яких можна настругати прямо на присадибній ділянці. Хорошою альтернативою вищевказаних варіантів послужать дрова з вишні, яблуні, груші, ягідних кущів. Щоб горбуша холодного копчення придбала пікантний аромат, до стружці з такої деревини варто додати невелику кількість свіжої листя дуба або чорної смородини.

Температура диму

Люди, які мають значний досвід приготування горбуші шляхом холодного копчення, говорять про те, що характер посолу риби безпосередньо пов'язаний з температурними показниками диму. Іншими словами, чим більш солоне м'ясо, тим прохолодніше повинен бути дим. Як би там не було, при холодному копченні температура не повинна перевищувати показник у 30 про С. Оптимальним рішенням виглядає підтримання температури на рівні 25 градусів.

Процес приготування

Підготовлені тушки горбуші укладають на решітку коптильні або розміщують на вертикальних розпірках. Рибу зверху обробляють незначною кількістю рослинного масла. Загальний час, який потрібно буде витратити на доведення продукту до оптимальних кондицій, залежить від розміру тушок. Великі філейні частини вагою близько 300 грамів обробляють димом протягом декількох діб. Якщо вирішено коптити горбушу цілком, без розділення на окремі частини, в такому разі на це може піти 3-6 днів. Рибу рекомендується діставати з коптильні після її остаточного охолодження. Готовність можна визначити, взявши до уваги наступні моменти. Тушки повинні мати щільну і суху поверхню. Копчену горбушу не можна вважати готовою, якщо м'ясо легко відділяється від шкірки. Як показує практика, в ході процесу риба втрачає близько 15 % початкової маси. На це також варто орієнтуватися, щоб визначити готовність продукту.

Про зберігання копченої горбуші

Щоб можна було неодноразово подавати самостійно приготовану рибу до столу, необхідно подбати про зберігання продукту в належних умовах. Оптимальним рішенням виглядає заощадження делікатесу в герметичній упаковці. У такому разі горбуша копчена буде залишатися свіжою протягом найтривалішого строку. Якщо немає доступу до спеціального побутового агрегату для створення вакуумних пакетів, в такому випадку рибу варто укласти в стерильний пластиковий посуд. Ємність потрібно щільно обмотати харчовою плівкою і відправити в холодильник. Зберігати рибу в морозилці не потрібно. Досить, щоб продукт оточував помірно холодний повітря. Дотримання таких нехитрих правил дозволить ще довго насолоджуватися чудовим смаком копченої горбуші.