Копчений лящ: способи приготування, властивості

Ароматну, звабливу своїм виглядом копчену рибу вважають однією з найбільш смачних закусок. Відомо, що вона відрізняється неповторним ароматом, особливим тане, ніжним смаком. Своїм запахом і виглядом вона здатна збуджувати апетит. Особливою популярністю у любителів користується копчений лящ. Існує безліч простих і доступних способів приготування продукту в домашніх умовах.

Що собою являє процес копчення?

Копченням називається обробка продукту димом, який утворюється в процесі згорання дров або тирси. На жаль, придбані в магазині копченості лише віддалено відображають справжній смак свіжоприготованого продукту. Рішенням проблеми є домашнє копчення смачною і ароматною риби своїми руками.


Для приготування в домашніх умовах необхідно мати коптильню. Сьогодні її можна придбати будь-якому охочому – вона не займе багато місця і є доступною за ціною. За допомогою цього обладнання можна готувати рибу як холодного, так і гарячого копчення самостійно.

Види копчення

Зазвичай в домашніх умовах з цих двох способів умільцями вибирається саме гаряче копчення: цей процес приготування досить простий і швидкий. Рекомендується використовувати температуру 90-100 градусів. У процесі приготування риба втрачає незначна кількість вологи і виходить м'якою, ніжною і соковитою. Однак слід пам'ятати, що зберігати її протягом тривалого часу не рекомендується. Для гарячого копчення вибирають ніжну рибу, досить жирну або середньої жирності, таку як, наприклад, вугор. Фахівці рекомендують використовувати також види осетрових – севрюгу, стерлядь, а також лосося, сига, тріску, оселедець, горбушу, ляща, жереха, морського окуня і дрібну рибку (кільку, салаку, ряпушка).


З допомогою холодного копчення можна приготувати делікатес, що володіє більш тривалим терміном зберігання, однак і сам процес є досить тривалим – він займає близько 5 діб. При холодному використовують максимальну температуру близько 40 градусів. В ході процесу волога з продукту йде поступово, тому така копчена риба відрізняється більшою сухістю, порівняно з першим варіантом. Але, за відгуками, риба холодного копчення за своїми смаковими якостями нічим не поступається приготовленої «гарячим» способом. Ідеальним варіантом для холодного копчення фахівці називають кефаль, воблу, тараню, омуля, ляща, балик нельми, білорибицю, муксуна, далекосхідного лосося, види осетрових, вугра, червону рибу.

Лящ - одна з найбільш популярних прісноводних риб

Лящ - прісноводна риба, що мешкає в прибережних водах на півночі і в центрі Європи. Ареали проживання ляща - Чорне, Азовське, Північне, Балтійське і Каспійське моря. Крім того, риба водиться і в деяких озерах. Зазвичай ляща в'ялять, засолюють, коптять або консервують. Багато любителів як найкращу закуску до пива рекомендують копченого ляща. Саме цей спосіб є найпоширенішим.

Лящ, копчена в домашніх умовах: гарячий спосіб

Відомо, що приготовлені таким способом страви відрізняються особливим смаком і ароматом. Загальновизнано, що копчений лящ є прекрасною закускою під пиво. Його використовують також як самостійне блюдо смачне, яким можна порадувати гостей.
За запевненнями фахівців, копченого ляща не складно приготувати в домашніх умовах. Це під силу навіть новачкам. Найбільшою популярністю у цінителів риби користується саме спосіб гарячого копчення. Займаються цим зазвичай у дворі сільського будинку, на дачі або безпосередньо на місці лову.

Опис процесу

Приготування ляща гарячим способом завжди починається з видалення нутрощів і промивання риби. Потім його приблизно на годину слід помістити в солону воду. Солити фахівці рекомендують рясно, можна навіть з надлишком: риба вбирає тільки необхідну кількість продукту. Далі слід приготувати піднос з тирсою, можна додати шишки: вони надають диму особливий аромат. Деякі умільці радять використовувати для цього яблуневі гілки. Потім рибу підсушують, розкривають черевце з допомогою спеціально нарізаних гілок і викладають на решітку. У черевце ляща можна укласти болгарський перець або картопля, а також зелень. Процес гарячого копчення зазвичай займає приблизно півгодини. Але тимчасові витрати можуть збільшитися, в залежності від розмірів риби, відстані між ґратами і піддоном, а також інтенсивності тління вугілля.

Характеристики продукту

Багатьох користувачів мереж цікавлять питання: скільки калорій в копченому леще, а також як гаряче копчення впливає на зміну складу продукту. Технологія приготування не зменшує кількості вітамінів і мікроелементів в леще. Які вітаміни містить копчена риба? Лящ - це, насамперед, PP, B 1 , E, B 2 . З мікроелементів у ньому зазначають наявність кальцію, заліза, фосфору, молібдену, хлору, нікелю, хрому, фтору, цинку. Систематичне вживання ляща гарячого копчення зміцнює судини, запобігає ішемічну хворобу серця, інсульти, сприяє регулювання обмінних процесів, відновлює зовнішні слизові оболонки і шкірні покриви. Копчений лящ (калорійність: 100 г продукту, приготованого "гарячим" способом, становить 172 ккал) є природним антиоксидантом (calorizator).

Лящ холодного копчення: властивості

Лящ, приготований способом холодного копчення, відрізняється незрівнянним смаком. А також володіє легким «запахом димку». Фахівці відзначають низку переваг ляща холодного копчення перед рибою, приготовленої іншими способами. За технологією продукт довго зберігається в умовах низької температури. Дим, в якому коптиться риба, виступає як натуральний консервант. У складі ляща зберігається більшість необхідних вітамінів (PP, B 1 , E, B 2 ), хімічних елементів (з мікроелементів: сірка, кальцій, магній, хлор, фосфор, натрій, калій; з макроелементів: фтор, залізо, хром, нікель, молібден, цинк) і жирів (calorizator). Калорійність ляща, приготованого холодним копченням: на 100 г продукту - 160 ккал. Регулярним вживанням такої риби забезпечується профілактика інсульту. Речовинами, присутніми в рибі, омолоджується шкіра і нормалізується вага.

Рецепт приготування ляща способом холодного копчення

Даний рецепт перевірений багатьма кухарями і, за відгуками, є досить нескладним. Перед приготуванням страви необхідно ляща засолити для копчення. Першим ділом рибу слід почистити: випотрошити, видалити зябра і ретельно кілька разів промити холодною водою. Потім робиться розріз вздовж хребта, починаючи від хвоста. Рибу слід розрізати обережно, щоб її не зіпсувати. Потім ляща солять, як перед смаженням. Фахівці запевняють, що лящ досить швидко просолюється і його можна вживати в їжу в сирому вигляді, немов оселедці. Особливу увагу, як вважають фахівці, слід приділити голові – її треба солити більше. Після обробки нутрощів переходять до зовнішньої частини, після чого рибу складають в ємність і залишають на 3 дні в холодному місці. Наступним етапом є процес вивяливания. Черево ляща фіксують спеціально приготовленої паличкою довжиною до 7 див. Далі, зачепивши за око, рибу підвішують на гачки, накривають марлею і вивішують на вулиці. У такому положенні ляща витримують протягом декількох днів. Після того як він добре просушится, починається найцікавіше — його копчення. Приготування є досить тривалим процесом, але зате, як відзначають автори відгуків, він гарантує чудовий результат. Димар в коптильні слід закрити так, щоб з неї виходив виключно холодний дим. Після закінчення однієї доби повністю готова до вживання риба виймається. Тепер можна насолоджуватися смачним і корисним стравою.