Нога свинна: як вибрати і приготувати

Свиняча нога – це не тільки субпродукт, з якого можна приготувати холодець. Деякі її частини придатні і для запікання, наприклад, рулька. З неї можна приготувати безліч смачних і оригінальних страв. Однак щоб це зробити, потрібно знати, як вибрати правильне рульку і підготувати її.

Вибирайте правильно

Свиняча нога виходить апетитною і дуже смачною, якщо її правильно вибрати і приготувати. При покупці подібного продукту особливу увагу варто звернути на наступні критерії: 1. Вік тварини. Від цього показника залежить структура м'яса. У цьому випадку діє принцип "чим молодше, тим ніжніше". Оптимальний вік тварини – не більше двох років. Якщо цей показник більше, то м'ясо може бути жилавим і жорстким.


2. Для приготування страви краще брати рульку саме задньої ноги. Ідеальна частина та, що розташовується вище коліна, ближче до окосту. У цьому місці м'ясо більш м'яке. 3. Купувати свинячу ногу краще в спеціалізованому магазині або на організованому ринку. 4. Перед покупкою варто вимагати у продавця відповідну документацію. В ній повинно бути зазначено, що м'ясо пройшло перевірку і є безпечним для здоров'я. В іншому випадку є ризик придбати продукт, що містить патогенні мікроорганізми.

Інші критерії

Купую свинячу ногу, особливу увагу варто приділити її вазі. Він повинен складати від 1200 до 1800 грам. Якщо цей показник значно більше, це має насторожити. Це може вказувати на те, що тварина дуже старе, або продукт буде занадто жирним, або продавець накачав продукцію рідиною і намагається обдурити своїх покупців.


Якщо рульку ви плануєте приготувати відразу по поверненні додому, то краще купувати її охолодженою. Якщо ж продукт ви будете використовувати нескоро, то є сенс придбати його замороженим. У свіжому вигляді м'ясо зберігається погано.

Як підготувати продукт

Найчастіше готується свиняча нога в духовці. Однак перед цим м'ясо слід підготувати. Процедура складається з декількох етапів: 1. Розморожування. Проводиться процедура тільки при кімнатній температурі. Не варто використовувати мікрохвильову піч. Інакше м'ясо буде не таким соковитим і ніжним. 2. Після розморожування свинячу ногу необхідно ретельно поскоблить і вимити в проточній воді. 3. Після цього рульку варто відварити. Робити це рекомендується навіть перед запіканням.

Особливості приготування

Після підготовки багато знімають з рульки шкіру. Проте досвідчені кухарі не рекомендують цього робити. Шкіра дозволяє зберегти соковитість свинячої ноги. Завдяки їй м'ясо залишиться м'яким і не буде пересушеним. На поверхні шкіри може бути щетина, але не варто його видаляти до варіння. Краще це зробити після термічної обробки. Тоді волосся стане більш м'яким. Це дозволить видалити щетину без особливих труднощів. На завершення свинячу ногу варто обпекти свічкою або ж сірниками. Варто використовувати маринад? І взагалі, як готувати свинячі ноги? Рецепт досить простий. Попередньо рульку можна не маринувати, так як готується вона дуже довго. Це може додатково її розм'якшити. У деяких рецептах допускається застосування часнику і суміші приправ. Що стосується оцту, то він зробить м'ясо більш жорстким. Але при цьому додасть готовому страві більш пряний аромат і пікантний смак.

Як приготувати свинячі ноги

Як правило, рульку запікають у духовці. При цьому використовують найрізноманітніші методи. Скільки триває приготування? Зазвичай свиняча нога запікається в духовці протягом двох, а то й трьох годин. Тому варто запастися терпінням. Саме стільки часу йде на термічну обробку подібних продуктів. Через зазначений час рулька стане більш ніжною і м'якою. Для приготування страви можна використовувати різноманітні спеції, овочі, а також алкогольні напої, наприклад, пиво.

Рецепт з пивом

Отже, давайте спробуємо приготувати свинячі ноги. Рецепт передбачає використання наступного набору продуктів:

рулька – 1 штука;

темне пиво – від 2 до 25 л;

часник – 9 зубчиків;

сіль, спеції – за смаком;

рослинне масло – 3 ст. л.

Процес приготування

Рецепт запеченої в духовці свинячий рульки може освоїти кожна господиня. Для початку варто вимити, а потім просушити ногу. Після цього в рульки варто зробити кілька отворів. Це потрібно для того, щоб процес термічної обробки м'ясо добре просочилося. А також рекомендується натерти свинячу ногу сумішшю спецій і солі. Тепер рульку слід залишити приблизно на годину. Цибулю необхідно очистити, але не подрібнювати. Що стосується часнику, то його варто дрібно порубати. Рульку потрібно помістити в глибоку ємність. Сюди ж варто викласти цибулю і кілька зубчиків часнику. Продукти потрібно залити пивом. Ємність необхідно помістити на вогонь і варити ногу протягом півтора годин. По завершенні термічної обробки пиво виливати не рекомендується. Воно ще знадобиться. Готову рульку варто натерти залишками часнику і помістити на деко. Свинячу ногу рекомендується полити частиною залишився пива. Після цього деко потрібно помістити в духовку. Готувати рульку варто при 180-200 ?С протягом години, періодично поливаючи пивом.

Приготування в рукаві

Свиняча нога, запечена в рукаві, виходить дуже смачною і соковитою. Для її приготування потрібно:

рулька свиняча – 1 штука;

часник – 5 зубчиків;

приправи і сіль – за смаком.

Етапи приготування

Рульку слід ретельно вимити в проточній воді. Щетину - обпалити перед термічною обробкою. У цьому випадку свинячу ногу відварювати не потрібно. Адже при запіканні в рукаві м'ясо добре пропарюється і розм'якшується. Підготовлену рульку варто натерти сіллю і приправами. Крім цього, на ній потрібно зробити кілька надрізів. В них потрібно вкласти по зубчику очищеного часнику. Тепер м'ясо потрібно залишити на кілька годин для маринування. Через зазначений час рульку варто покласти в рукав, а потім у форму для запікання або на деко. Готувати м'ясо необхідно протягом двох годин при температурі не менше 190 ?С. За 20 хвилин до кінця приготування рукав потрібно проколоти в декількох місцях. Завдяки цьому на рульки утворюється хрустка апетитна скориночка.

Пікантний рецепт свинячий рульки, запеченої в духовці

Для приготування ароматної і смачної страви потрібно:

рулька середніх розмірів — 1 штука;

гірчиця – 50 грам;

майонез – 50 грам;

мед натуральний – 50 грам;

сіль і перець – за смаком.

Як запікати

Рульку варто обмити, а потім відварити, додавши до неї перець і сіль. Термічна обробка повинна тривати не менше години. За цей час можна приготувати маринад. Для цього в глибокій ємності потрібно змішати мед, бажано рідкий, майонез і гірчицю. Готовим маринадом варто натерти відварену рульку, а потім ретельно обернути її фольгою. При цьому м'ясо повинно бути повністю закритим. На завершення свинячу ногу потрібно викласти на деко і помістити в духовку. Готувати страву слід при 200 ?С протягом години. Потім жар варто зменшити, а фольгу розгорнути. Запікати рульку потрібно до утворення золотистої скоринки при температурі не менше 170 ?С. Подавати в гарячому вигляді.

На завершення

Приготувати свинячу ногу можна в домашніх умовах. Це неважко. Головне - правильно підготувати м'ясо і підібрати спеції. Дотримання всіх вимог дозволить зробити в духовці смачне і ароматне блюдо. Що стосується свинячих копитцев, то їх краще використовувати для отримання желюючий агента, так як вони складаються в основному з кісток і жил. Такий субпродукт ідеально підходить для приготування холодцю.