Рулька - це що таке? Рецепти рульки

Свиняча рулька – це справжній делікатес. Її можна запекти в духовці, зварити або підсмажити на мангалі. В якості додаткових інгредієнтів виступають овочі і різні спеції. Пропонуємо вам кілька цікавих і досить простих у виконанні рецептів.

Загальна інформація

Рулька – це частина свинячого окосту, яка щільно прилягає до колінного суглобу; передпліччя або голяшка. Вона складається з грубих м'язів і сполучних тканин. Задня гомілка є більш м'ясистою. З неї виходять чудові другі страви. А з передньої рульки можна зробити наваристий супчик або холодець. Вибір тільки за вами.

Рулька свиняча - рецепт: варена (в пряних травах)

Список продуктів:

гаряча вода – 3-4 л;

лаврушка – 4-5 аркушів;

сушені пряні трави – досить 2 ч. ложок;

свиняча рулька (задня) – 1 шт.;

4-5 стебел зеленого лука.

Набір інгредієнтів доступний кожному.

Процес приготування

З чого почнемо? Беремо свинячу рульку і промиваємо її в гарячій воді. З допомогою ножа видаляємо зі шкурки всі забруднення. Помістити в каструлю рульку цілком не завжди виходить. Тому можна розрізати її на 2-3 частини. Складаємо їх в каструлю. Присипаємо сіллю. Додаємо лаврушку. Стебла зеленої цибулі промиваємо в проточній воді. Потім подрібнюємо ножем. Шматочки цибулі висипаємо в каструлю, в якій знаходяться частини гомілки. Вливаємо гарячу воду в зазначеному вище обсязі. Присипаємо сушеними травами. Можна використовувати готову суміш або взяти по трохи кріп, селеру і петрушку. Каструлю з вмістом ставимо на плиту. Вогонь вмикаємо максимальний. Чекаємо початку процесу кипіння. Обов'язково знімаємо піну. А зменшуємо вогонь до середнього значення. В такому режимі рулька буде варитися пару годин. По мірі википання бульйону ми повинні доливати гарячу воду.


Відварені м'ясні частини витягуємо з каструлі, використовуючи шумівку. Перекладаємо їх в іншу ємність, дозволяємо злегка охолонути. Що ж стосується бульйону, то сьогодні він нам не знадобиться. Можна прибрати його в холодильник. Отже, центральне місце на столі повинна зайняти приготовлена за таким рецептом свиняча рулька. Варена в пряних травах, вона вийшла дуже соковитою і ароматною. М'ясні шматочки на кістки подаються разом з хлібом, зеленню, маринованими або свіжими овочами. З напоїв найкраще підійде келих пива або чарочка «біленької».

Готуємо фаршировану свинячу рульку

Необхідні інгредієнти:

часник – 2-3 зубчики;

спеції для м'яса;

50 мл бульйону;

02 кг свинини (м'якоті);

аджика або томатний соус (гострий) – вистачить 2 ч. ложок;

рулька свиняча (задня);

1 ст. л желатину.

Як бачимо, теж нічого недоступного в складі немає.

Детальна інструкція

Крок №1. Почнемо з обробки рульки. Вимочуємо її в теплій воді, прибираємо забруднення зі шкірки. Кость нам потрібно видалити. Крок №2. М'якоть свинини нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо в миску. Присипаємо спеціями. Солимо. Додаємо роздавлений часник. У ту ж миску вливаємо бульйон. Відразу ж вводимо желатин. Перемішуємо компоненти. У нас повинна вийти тягуча маса. Крок №3. Повертаємося до рульки. Солимо її внутрішню сторону. Також обмазуємо аджикою (соусом). Крок №4. Шматочки свинини викладаємо прямо на гомілку. Починаємо згортати рулет так, щоб шкірка була зверху, а не всередині. Перев'язуємо міцними нитками. Крок №5. Отриманий рулет загортаємо в два шари фольги. Потім ще два-три пакета. Міцно зав'язуємо. Фаршировану рульку поміщаємо в чашу мультиварки. Вливаємо достатню кількість холодної води. Знаходимо в меню і виставляємо режим «Мультиповар». У цій програмі м'ясний делікатес буде знаходитися 3 години. Спеціальний звуковий сигнал сповістить нас про завершення процесу.
З гірчицею (хріном), хлібом та овочами зазвичай подається рулька свиняча за рецептом. Варена, фарширована частина свинячого окосту за зовнішнім виглядом нагадує рулет, але має не зовсім ідеальну форму. Така м'ясна закуска однаково хороша як в холодному, так і в гарячому вигляді. А ще її можна використовувати в якості одного з інгредієнтів для ситних бутербродів на сніданок.

Рулька свиняча: рецепт приготування в духовці

Страва, приготована за цим рецептом, виходить надзвичайно соковитим і ароматним. Продуктовий набір:

1 ч. л суміші «Прованські трави»;

червоний (гострий) перець у меленому вигляді – вистачить щіпки;

одна велика морквина;

беремо по 2 ст. ложки гірчиці із зернами і будь-якого меду;

ріпчасту цибулю і часник – по одній головці;

7-8 горошин перцю;

свиняча рулька вагою 1-15 кг (щоб на ній було менше жиру, більше м'яса);

лаврушка – 3-4 листків.

Практична частина

Рулька – це головний інгредієнт в нашому рецепті. Тому з неї і почнемо. При необхідності смалимо, ножем скоблим шкірку. Промиваємо водою з-під крана.

Очищену моркву слід нарізати кружечками, але не тонкими, а товстими.

Позбавляємо цибулину від лушпиння. Поки прибираємо її в бік. Часник просто розбираємо на зубчики, очистити від лушпиння.

Рульку поміщаємо у велику каструлю. Вливаємо достатню кількість води. Ставимо на плиту, встановивши вогонь на максимум. Коли почнеться процес кипіння, знімаємо пінку. Закладаємо в бульйон кружечки моркви і цибулину (цілком). Солимо. Щільно закриваємо каструлю кришкою.

Що далі? Чекаємо, коли з-під кришки з'явиться пар. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму. Кришку при цьому прибирати не треба.

Рекомендований час варіння рульки з овочами – 15-2 години.

За п'ять хвилин до вимкнення вогню відправляємо в бульйон лаврушку (відразу всі листи) і горошини перцю.

Прогріваємо духовку. Оптимальна температура – 200 °С.

Акуратно виймаємо з бульйону зварену рульку. Перекладаємо її в глибоку тарілку, даємо трохи охолонути.

В піалі з'єднуємо мед з гірчицею (з зернами).

Ножем з широким лезом подрібнюємо часник. Потім відправляємо в піалу до медово-гірчичною суміші. Туди ж висипаємо прованські трави і гострий перець в потрібних кількостях. Перемішуємо ці компоненти.

Отриманим у попередньому пункті змащуємо соусом нашу рульку з усіх боків.

Дістаємо деко. Його поверхня обмазуємо рафінованою олією. Викладаємо свинячу рульку. Деко з вмістом поміщаємо в духовку. Запікаємо 30-35 хвилин.

У нас вийшла ароматна рулька свиняча. Рецепт приготування в духовці хороший тим, що шматок м'яса рівномірно прожарюється з усіх сторін, набуває рум'яну скоринку, а також просочується спеціями і пряними травами. В якості гарніру рекомендуємо подавати пюре з картоплі, квашену або тушковану капусту. Не поспішаєте виливати в раковину бульйон, що залишився після варіння рульки. Він може стати хорошою основою для розсольнику або борщу.

На закінчення

Запечена або зварена рулька – це дуже смачно і ситно. Однак послідовники здорового харчування і сидять на дієті жінки навряд чи зважаться спробувати таку страву. І дивуватися тут нічому. 294 ккал/100 г – такий калорійністю має сира рулька. Рецепт приготування в духовці передбачає використання й інших інгредієнтів, таких як цибуля, часник, морква та ін. А це ще плюс 50-100 ккал. Хоча від невеликої порції ароматного другої страви ваша фігура точно не постраждає.