Як приготувати рульку по-німецьки?

Рецепт рульки по-німецьки може здатися дуже складним. Однак це не так. Страва готується легко, але вимагає багато часу. Трохи терпіння, і в результаті вийде соковита, ароматна і смачна рулька по-німецьки. Варто відзначити, що це блюдо вперше було приготовлено Німеччини. Тут таку рульку називають "айсбан" - "крижана нога". Отже, розглянемо кілька нескладних рецептів.

Класичний спосіб приготування

Щоб здивувати своїх близьких незвичайним блюдом, вам потрібно:

25 л води;

25 ч. л. солі;

05 ч. л. білого цукру;

15 ч. л. сухої гірчиці;

2 зубчики часнику;

рулька свиняча;

спеції: лавровий лист, перець, бажано горошком, ягоди ялівцю.

Підготуємо м'ясо

З такого набору продуктів можна приготувати рульку по-німецьки, яка сподобається і мешканцям, і гостям. До того ж зовні така страва виглядає апетитно.


Для початку варто підготувати свинячу рульку. При необхідності можете обпалити її, щоб видалити дрібні волоски. Потім гомілку варто очистити і ретельно промити. На завершення продукт слід помістити в ємність і повністю залити холодною водою. Рулька повинна постояти протягом двох діб. При цьому рекомендується міняти воду кожні 6 годин.

Що далі?

Щоб рулька по-німецьки вийшла соковитою, її варто готувати в розсолі. Для цього слід влити воду в глибоку ємність, додати в неї білий цукор, сіль, плоди ялівцю, лавровий лист, перець. У готовий розсіл варто помістити рульку і залишити її в ньому на 12 годин. При цьому ємність краще поставити в прохолодне місце. Через зазначений час необхідно злити половину розсолу. До рульки варто додати гірчицю. Об'єм рідини потрібно довести до початкового. Для цього варто влити в ємність чистої води. У такому розсолі рульку потрібно варити протягом 2 годин, поки вона не стане м'якою.


Готове м'ясо варто вийняти з рідини, охолодити і обмазати сумішшю, приготовленою з 1 ч. л. сухої гірчиці, часнику і меду. На завершення свинячу рульку по-німецьки потрібно запекти в духовці. В результаті на ній повинна утворитися апетитна золотава скоринка.

Рецепт з пивом

Досить надзвичайною виходить свиняча рулька в пиві. Для її приготування потрібно:

рулька свиняча;

головка цибулі;

3 ст. л. масла на основі натуральних вершків;

8 часточок часнику;

2 л пива - виключно темного;

спеції, наприклад, лавровий лист, майоран, базилік, кмин, перець;

сіль.

Починаємо приготування

Перед приготуванням рульки по-німецьки варто підготувати продукти. М'ясо необхідно очистити від волосків, а потім ретельно вимити в проточній воді. Поверхня гомілки слід надрізати в багатьох місцях, а потім натерти сумішшю спецій і прянощів. Щоб м'ясо добре ними промокло, варто помістити його в холодильник приблизно на 12 годин. Прянощів краще не шкодувати. Замариновану рульку варто вийняти з холодильника і помістити в глибоку каструлю. Сюди ж слід додати подрібнену цибулю, часник, лист лавра. Все це слід залити темним пивом. Варити в такому розсолі свинину потрібно протягом 2-3 годин, періодично видаляючи піну. Через зазначений час рульку варто вийняти з розсолу, залити водою, бажано холодної, і знову помістити на варильну панель. Пиво з прянощами ще знадобиться. Тому його виливати не варто. Готувати свинину потрібно ще 3 години. На завершення м'ясо варто вийняти з рідини, викласти на деко, ретельно змащений маслом. Запікати страву потрібно до рум'яної кірочки, поливаючи зрідка розсолом. Свиняча рулька в пиві готова.

Сучасний варіант приготування

Приготувати ніжку можна й іншим способом. Для цього потрібно:

свиняча рулька;

морква, бажано середнього розміру;

велика голівка цибулі;

4-5 зубчиків часнику;

лист лавра;

сіль.

В цьому випадку потрібно приготувати глазур. Для цього знадобиться:

2 ст. л. натурального меду;

2 ст. л. соусу на основі соєвих бобів;

базилік, кмин, перець, гірчиця, червоний перець.

Етапи приготування

Для початку варто очистити і ретельно вимити свинину. Рульку слід помістити в каструлю з досить товстими стінками. Свинину необхідно залити водою, бажано нижче кімнатної температури, і помістити на варильну панель. Коли вміст ємності закипить, слід злити рідину і промити рульку. Потім свинину потрібно знову перекласти в каструлю, залити все водою, а потім вміст ємності довести до кипіння. Сюди ж варто викласти моркву, цибулю, лавровий лист і, звичайно ж, перець. У такому бульйоні свинина повинна нудитися протягом двох годин. Через зазначений час рульку варто вийняти з ємності і натерти заздалегідь підготовленими прянощами. Оброблену свинину необхідно перекласти на деко, попередньо змащений маслом. Запікати ніжку слід протягом півгодини, поки не утвориться приємна для очей скоринка. За цей час слід підготувати заливку. У глибокій ємності слід змішати соєвий соус, гірчицю, червоний перець. У спеції варто ввести попередньо розігрітий мед. Суміш необхідно нагріти. Але доводити до кипіння не рекомендується. Готовим соусом варто полити рульку, а потім помістити її в духовку ще на 5 хвилин.

З чим подавати?

Прекрасне м'ясне блюдо ідеально підкреслюється класичним гарніром. У Німеччині подається рулька по-німецьки з капустою або картоплею. При цьому варіантів приготування гарнірів багато. Традиційно таке блюдо вживають з червонокачанної капустою в поєднанні з джемом, для створення якого використовуються кислі ягоди, або з яблуками. Крім цього, «айсбан» прийнято подавати в Німеччині разом з горохової каші. Непоганою альтернативою є відварну картоплю або ж приготоване з нього пюре. Перед подачею рекомендують таку страву прикрасити рубаною зеленню. Запивають рульку по-німецьки справжнім пивом. Що стосується спецій і соусів, то до такої страви ідеально підходить маринований перець, хрін або гірчиця.