Як правильно готувати м'ясо в гірчиці

Давно відомо, що гірчиця в силу своїх особливих природних якостей є ідеальним размягчителей для будь-якого, навіть самого жорсткого м'яса. Використання її в якості панірування дозволяє зробити готовий продукт соковитим і ніжним. Крім того, в її присутності м'ясо краще просочується спеціями і запашними травами. Причому від самої гірчиці не залишається ні смаку, ні запаху. Цю дивовижну особливість здавна використовували багато кулінари. Та й зараз м'ясо в гірчиці користується величезною популярністю. Існує багато дуже цікавих рецептів його приготування. Для прикладу варто уважно розглянути деякі з них.

Відбивна зі свинини у гірчиці

За своєю природою свинина – досить м'яке і ніжне м'ясо. Щоб зробити хорошу відбивну, його не треба додатково маринувати. Адже агресивні інгредієнти можуть призвести до того, що вихідний продукт, навпаки, стане жорстким або зовсім розповзеться на волокна. Тому краще робити таке м'ясо в гірчиці. Це дозволяє зберегти її природну ніжність і захистити від пересихання. Щоб приготувати смачне м'ясо в гірчиці, знадобиться мінімальний набір вихідних компонентів: на 200 грам свинини 10 мл рослинного масла, 2-3 грама солі і меленого чорного перцю, а також 3 чайні ложки звичайної столової гірчиці. Готувати таке блюдо зовсім не складно:

Спочатку вимите і просушену м'ясо потрібно порізати на шматки товщиною 1-15 сантиметра. При цьому необхідно зрізати весь наявний жир і зайві плівки.

Кожен шматочок акуратно відбити кухонним молотком, щоб він став ще тонше.

Заготовки обмазати з усіх боків гірчицею.

Сковороду поставити на вогонь і розжарити в ній масло.

У киплячий жир викласти м'ясо і перший час (2 хвилини) потримати його під кришкою. Це допоможе спецій краще вбратися. Подальшу обробку необхідно вести у відкритому посуді.

Як тільки з одного боку з'явиться рум'яна кірочка, продукт слід перевернути і відразу посипати перцем з сіллю. При бажанні можна додати будь-які спеції (коріандр, кмин, естрагон та інші).

З другої сторони смажити треба не більше 3 хвилин.

Приготоване таким оригінальним способом м'ясо в гірчиці виходить дуже соковитим, ніжним і неймовірно смачним. А на гарнір для нього ідеально підійде відварний рис. Хоча є й інші варіанти.

Яловичий антрекот

Дуже смачно приготувати яловиче м'ясо в гірчиці. Рецепт досить цікавий і не вимагає від господарки особливих навичок. Для роботи знадобляться наступні продукти: 3 яловичих антрекота, 1 яйце, півсклянки молока, масло рослинне, трохи борошна, столової гірчиці, спецій (перець, сіль), а також панірувальних сухарів. Процес приготування складається з декількох стадій:

Для початку м'ясо потрібно добре відбити.

Після цього кожен шматок потрібно змастити гірчицею і обваляти в борошні.

З молока і яєць приготувати однорідну суміш і вмочити в неї підготовлений напівфабрикат.

На заключній стадії м'ясо слід гарненько обваляти в сухарях.

Оброблені таким чином заготовки залишиться тільки обсмажити на сковороді з двох сторін до появи на поверхні характерною рум'яної скоринки.

Після такої обробки яловичина виходить дуже ніжною і ароматною. А тонка хрустка скоринка тільки приємно доповнює загальну картину.

М'ясо з духовки

Як ще можна приготувати м'ясо в гірчиці? Рецепт в духовці вважається самим простим і дуже зручним. При цьому саме м'ясо не потрібно навіть розрізати на порційні шматки. Воно готується. Для такого способу знадобиться мінімум інгредієнтів: 05 кілограма свинини, сіль, 2 столові ложки гірчиці і 5 зубків часнику. Готується свинина в цьому випадку поетапно:

Для початку м'ясо потрібно замаринувати. Це зробить його більш ароматним і буде сприяти кращому пропеканию продукту. Для цього часник слід дрібно посікти або видавити через прес, а потім змішати з сіллю і гірчицею. Приготованою сумішшю обмазати шматок свинини з усіх боків і залишити його в такому стані на 3 години в холодильнику.

Після закінчення часу м'ясо потрібно щільно загорнути у фольгу, викласти на деко і відправити в духовку на 60 хвилин. При цьому температура повинна бути не менше 180 градусів.

Після цього фольгу можна видалити, м'ясо знову відправити в духовку на 10 хвилин, збільшивши при цьому вогонь.

В результаті вийде цільний шматок ніжної, соковитої свинини з хрусткою ароматною скоринкою. Перед подачею на стіл його можна нарізати акуратними тонкими скибочками.

М'ясо в рукаві

Є ще один оригінальний спосіб того, як приготувати ароматне м'ясо в гірчиці. Рецепт в духовці в рукаві – це безпрограшний варіант. При цьому в якості вихідного продукту можна використовувати яловичину, свинину або будь-яку птицю. Все залежить від особистих переваг. Для прикладу можна розглянути варіант приготування свинячих відбивних. Потрібно небагатий набір основних компонентів: 450 грам м'яса, 70 грам французької гірчиці, а також трохи солі, куркуми і чорного перцю. Робиться таке блюдо дуже просто:

Спочатку кожен шматок свинини треба гарненько натерти сумішшю перцю, куркуми і солі.

Після цього його слід обмазати гірчицею.

Підготовлені шматки скласти в рукав і закріпити його з двох сторін. Всередині має залишатися багато вільного простору, щоб пакет під час температурної обробки не лопнув.

Рукав укласти на деко і відправити в розігріту духовку. Поступово температуру слід знизити приблизно до 180 градусів. Загальний час запікання становить всього 30 хвилин.

Потім ароматну свинину можна буде діставати. Рукав необхідно розрізати і дати м'ясу трохи постояти, щоб воно могло охолонути.