Що таке рулька? Рулька свиняча, запечена в духовці

Що таке рулька? Надзвичайно популярний у багатьох країнах продукт. Ніжне соковите м'ясо знайшло застосування в світових кулінарних традиціях. Рецептів його приготування більше 500! Візитна картка ресторанів Чехії - Veprevo koleno, в Німеччині кращим доповненням до пива на численних фестивалях стане Schweine Haxe і Eisbein. "Що таке рулька?" - питають туристи в англійських пабах. Бармени весело відповідають: "pig's knuckle!". Частина свинячого окосту, прилегла до коліна, називається гомілкою або рулькою. На 90 % вона складається з сухожиль і зв'язок, м'яса практично немає. Частини передніх ніг особливо багаті жилами, що робить їх ідеальним інгредієнтом для наваристого холодцю. На фото рецептів свинячий рульки в духовці використовується задня частина, яка при належній обробці перетворюється в ароматне блюдо з оригінальним смаком.

Рекомендації по вибору

Щоб рулька в духовці вийшла смачною і виправдала очікування кулінарів, важливо відповідально підійти до її вибору. Шкіра гомілки повинна бути рожево-білій без плям, синців, крововиливів, розривів і т. д. М'ясо на зрізі не повинно бути обвітреним, кількість жиру - помірне. Досвідчені м'ясники проводять нескладний тест перевірки якості продукції. Досить натиснути вказівним пальцем на її поверхню. Якщо утворилася вм'ятина відновилася швидко, товар якісний і придатний для вживання. Світло-червоний колір м'яса і насичено-білий сала – ознаки молодого, нещодавно освежеванного тварини. Тоді фото свинячий рульки, запеченої в духовці, буде не менш апетитним, ніж оригінал.

Корисні властивості

Гомілка багата желирующими речовинами, які незамінні для кісткової, хрящової і зв'язкової тканини. Холодець, приготований на основі рульки, містить колаген у величезній кількості. Він покращує еластичність суглобів. У складі продукту вітаміни групи В і гліцин – основа формування і нормального функціонування нервової системи. Рулька, приготовлена в духовці, містить арахидовую кислоту, що робить сприятливий вплив на обмінні процеси в організмі.


Доведено, що комплекс незамінних амінокислот у складі гомілки знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. При анемії, соковита, м'ясиста частина порося нормалізує рівень гемоглобіну.

Печене вепрево коліно

Що таке рулька в Чехії? Одне з національних страв, неймовірно смачне і поживне. У фешенебельних ресторанах і придорожніх шинках його подають з овочевим гарніром, скибочками сірого хліба і знаменитим пивом. Щоб спробувати блюдо, не обов'язково перетинати кордон, його можна приготувати на домашній кухні. За умови чіткого дотримання інструкцій та точного підбору інгредієнтів рецепт свинячий рульки запеченої в духовці, фото якого наведено вище, подарує незабутнє гастрономічне задоволення. Інгредієнти:

Рулька свиняча – 15-2 кілограми.

Пиво нефільтроване темних сортів – 2 літри.

Морква (побільше) – 1 штука.

Цибуля-порей – 1 штука.

Корінь селери середнього розміру – 1 штука.

Часник – 5-6 зубчиків.

Кухонна сіль – за смаком.

Перець духмяний, перець чорний і червоний мелені, кмин, гвоздика, лист лавра – за смаком.

Соус:

Мед (оптимально гречаний) – 40 грамів.

Гірчиця діжонська – 50 грамів.

Приготування вепревого коліна

Ретельно очистити шкіру гомілки від бруду, якщо присутній щетина, обпалити. Промити під проточною водою. У велику каструлю налити пиво, занурити гомілку, поставити на сильний вогонь. Цибулю, селеру і моркву очистити, нарізати кубиками. Часник очистити, кожен зубчик розрізати на 2-3 частини (залежно від розміру) уздовж. Коли пиво закипіло, зняти піну, зменшити вогонь. Додати суміш овочів, часник і спеції. Накрити кришкою, залишити варитися на 2 години. Кожні півгодини рульку перевертати. Приступити до приготування соусу. В окремій ємності змішати мед і гірчицю, додати 2 столові ложки пивного бульйону. Довести до однорідності. Витягти гомілку з каструлі, викласти на паперовий рушник, дати стекти зайвої рідини. На деко викласти рульку, змастити з усіх боків соусом. Помістити в розігріту до 160 градусів за Цельсієм духовку на 40 хвилин. Періодично поливати ногу залишилися пивним бульйоном. Готову гомілку подавати з картопляним пюре, тушкованою капустою і квашеними овочами.

Рулька в мультиварці

Апетитна частина молодого поросяти, приготована в популярному сьогодні електроприладі, невідмінний на фото від свинячої рульки в духовці, з рецептом якою ви познайомилися вище. Не поступається гомілку в мультиварці і за смаковими якостями. Для її приготування потрібні такі компоненти:

Халява передній свинячої ноги – 1-15 кілограма.

Очищена Вода – 2 літри.

Сіль – 25 грамів.

Морква – 1 штука.

Цибуля червоний солодкий - 2-3 штуки.

Вино червоне напівсолодке – 150 мілілітрів.

Соєвий соус – 120 мілілітрів.

Суміш перців горошком – 10 штук.

Часник – 1 головка.

Етапи приготування рульки в мультиварці

М'ясо промити під водою, поскоблить шкуру вістрям ножа або спеціальною щіткою, викласти в чашу мультиварки, попередньо змащену олією. Моркву почистити, нарізати брусками побільше. Видаливши лушпиння цибулі, розрізати його на 4 рівні частини. Обкласти овочами рульку, посипати перцем, покласти лавровий лист. Залити очищеною водою, щоб м'ясо було повністю занурене у рідину. Посолити.
Кришку електроприладу закрити. Встановити режим «Варка», запустити таймер на 40 хвилин. Коли мультиварка повідомить про завершення програми звуковим сигналом, дістати рульку і овочі з бульйону. Очистити часник, розрізати вздовж на 2 частини кожен зубчик і нашпигувати гомілку. З чаші вилити бульйон (його можна використовувати для приготування супу), повернути рульку, влити вино і соєвий соус. Закрити кришку, встановивши режим «Випічка» на 30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу м'ясо перевернути і задати режим «Смаження» на 15 хвилин. Закривати кришку не рекомендується. Соус віддасть надлишки вологи і загусне. Готову гомілку викласти на блюдо, рясно полити соусом. Декорувати вареними в бульйоні з овочами. Відмінним гарніром до страви стане смажену картоплю або літні овочі-гриль, а доповнить смаковий букет темне нефільтроване пиво. Оригінальні рецепти допоможуть кожному гурману дізнатися, що таке рулька і яка вона на смак. Це відносно дешевий мясопродукт, для приготування якого потрібно мінімум допоміжних інгредієнтів. Насолоджуватися їм можна хоч кожен день!