Квітка з карамелі - смачне прикрасу своїми руками

Ах, ці тортики на вітрині! Прикрашені вигадливими візерунками, квіточками і фігурками, вони виглядають так привабливо, що викликають непереборне бажання спробувати цю красу на смак. Звичайний домашній бісквіт перетвориться на витвір мистецтва, якщо підійти до його виготовлення творчо і спробувати прикрасити торт або тістечко не тільки кремом, але і зробленими своїми руками їстівними прикрасами. Правильно приготовлена карамель надає простір для творчості і реалізації прихованих талантів кондитера.

Секрети карамелі для прикрас

Стандартна карамель з води, цукру і лимонної кислоти, яка використовується для приготування добре знайомих льодяників на паличці, не годиться для виготовлення витончених прикрас, в крайньому разі з неї можна зробити декоративну сіточку, формовану з тонких струменів видавленим на лист фольги і охолодженої карамельної маси. Або литу підставку-основу під інші прикраси. Квітка з карамелі з такої суміші не зробиш, вона годиться тільки для лиття. Щоб карамельна маса стала придатною для ліплення, її роблять більш пластичною, додаючи при виготовленні патоку. Придбати патоку в роздрібній мережі досить складно, тому, якщо ви хочете зробити квіти з карамелі в домашніх умовах, спробуйте замінити її кленовим сиропом або свіжим, не засахарівшійся медом (він повинен литися з ложки). У крайньому випадку в якості пластифікатора використовуйте штучний мед.

Приготування карамельної маси

В каструлю або миску, призначену для варіння, налийте воду з розрахунку 100 г води на 300 р цукрового піску, доведіть до кипіння.

Висипте в окріп цукровий пісок і варіть, помішуючи, до повного розчинення цукру, додати оцтову есенцію або лимонну кислоту, щоб цукор не почав кристалізуватися.

У киплячий сироп покладіть патоку або її замінник у співвідношенні 2:1 (цукор: патока), знову нагрійте до кипіння і уваривайте до одержання карамельної проби (крапля сиропу, поміщена в холодну воду, утворює тверду бурульку, при надкусивании не липне до зубів і розсипається на дрібні кристалики). Маса має жовтуватий відтінок, тому розділіть суміш і додайте харчові барвники для того, щоб зробити квіти з карамелі як можна ближче до природного вигляду.

Карамельна маса готова, настав час для виготовлення самого прикраси.

Формування декоративного квітки з карамелі

Вміст каструлі вилийте на підготовлену поверхню. Краще всього, якщо вона буде з мармуру, але при її відсутності можна використовувати силіконову підкладку під тарілку або силіконовий килимок. Далі дійте наступним чином:

Вироби формують з гарячої маси, температурою не нижче 70 про З, тому потрібно ліпити в товстих термостійких рукавичках. Зберіть злегка остигнула масу в грудку і вимісіть її гарячою долонях, послідовно витягаючи джгути і знову звертаючи заготовку в грудку. Готове карамельне «тісто» повинно нагадувати по консистенції пластилін.

Розмістіть готову масу під потужною лампою, щоб вона повільніше остигала, і швидко виготовити деталі прикрас, в нашому випадку – квіток з карамелі. Відрізати невеликі шматочки тіста і з допомогою спеціальних формочок перетворюйте їх на заготовки пелюсток і листя. Вийшла з форми заготівля пластична, тому надавайте їй необхідний вигин руками, одночасно охолоджуючи практично готову деталь з допомогою вентилятора.

Готові елементи зберіть або закріпіть на відлитої з карамелі підставці. Для цього за допомогою газового пальника нагрійте місця з'єднання і зіставте їх. При охолодженні деталі міцно склеятся і квітка з карамелі придбає закінчений вигляд.