Заварний крем гляссе

У більшості варіантів, коли господиня готує якусь випічку, то використовує прості способи змащування тортів і тістечок: сметана з цукром, варена згущене молоко, збиті вершки. Варто спробувати крем гляссе. Він чудово підійде, якщо ви вирішили прикрасити десерт трояндочками або іншими фігурками, так як він відмінно тримає форму і застигає в холодильнику.

Підготовка

Чому ми вирішили окремо це розібрати? Все тому, що тут використовується вершкове масло. По-перше, не купуйте різні спреди, так як результат вас не порадує. Його можна замінити тільки кондитерським маргарином, який не містить води. Необхідно придбати даний масло з високою жирністю. Воно повинно бути кімнатної температури не тільки зовні, але і всередині. Дістаньте з холодильника заздалегідь, а якщо не вистачає часу, то поріжте на дрібні шматочки.


По-друге, слід підібрати посуд. Крем гляссе вариться, а такі інгредієнти, як цукровий пісок та яйця, сильно прилипають до дна. Тому не варто брати емальовану каструлю. Візьміть чашку з антипригарним покриттям. Її обсяг не повинен перевищувати вміст у 2 рази. Заважати краще дерев'яною лопаткою, яка охоплює велику площу.

Перший варіант приготування масляного крему

Для цього рецепта знадобиться мінімальний набір продуктів, а саме:

4 ст. л. цукрового піску;

2 курячих яйця;

200 г вершкового масла;

ванільний порошок на кінчику ножа.

Розбийте яйця в каструлю і висипте туди цукор, поставте на водяну баню. Суміш потрібно підігрівати, але не варити. Віночком або міксером на невеликій швидкості слід збити масу, поки вона не збільшиться в об'ємі в 2 рази.


Зняти з вогню і, не перестаючи збивати, додавати потихеньку вершкове масло і ванілін.

Другий спосіб приготування

Для цього способу приготування крему гляссе запасіться такими продуктами:

400 г розм'якшеного вершкового масла;

400 г цукру піску;

5 яєць;

ванілін;

100 г води;

2 ст. л. десертного вина або коньяку.

На виході у вас повинно вийти близько 1 кг крему гляссе. Для початку ставимо варити солодкий сироп. Для цього змішуємо цукор і воду в співвідношенні 4:1 і ставимо на вогонь. Як тільки все закипить, необхідно зменшити температуру, зняти піну, якщо вона з'явилася. Потримати на плиті до невеликого загустіння. У той час, коли ви готуєте сироп, необхідно збити яйця, поки обсяг маси не збільшиться в 25-3 рази. Починаємо вливати цукрову воду тоненькою цівкою, не перестаючи працювати міксером або віночком. Нехай маса охолоне до 25 градусів. Тепер настав час додати вершкове масло, ванілін і коньяк. Збивати ще близько 10 хвилин. Охолодити.

Інші рецепти

Використовуючи один із способів, описаних вище, але додаючи додаткові інгредієнти, можна приготувати різні варіації:

Рецепт крему гляссе з шоколадним смаком. За основу буде взята вже практично готова вершково-заварна маса. Наприкінці слід додати попередньо просіяне какао. Засипати і збити на невеликій швидкості до повного розчинення. На 1 кг основи знадобиться приблизно 5-6 ст. л. какао-порошку.

Горіховий крем. Слід придбати 150 р грецького або будь-якого іншого мигдалю. Ретельно його почистити і трохи обсмажити. Подрібнити до потрібного розміру. Для великих шматочків краще візьміть толкушку або качалку. Для отримання більш дрібної консистенції скористайтесь міксером. Змішати з основним кремом гляссе в самому кінці.

Кольоровий. Є варіант зробити різну кольорову гаму, якщо ви вирішили прикрасити верх торта. Але тут слід з обережністю використовувати харчові барвники, так як вихідний колор крему вийде жовтуватим через вершкового масла і яєць. При змішуванні кінцевий результат вас може не влаштувати. Тому спочатку спробуйте змінити колір у невеликої кількості маси.

Необов'язково купувати синтетичні, використовуйте абсолютно нешкідливі барвники з холодильника.