Цукровий Колер – виготовлення і застосування знаменитого харчового барвника

Кулінари з давніх часів навчилися використовувати в своєму ремеслі всілякі харчові барвники. Зміна кольору продуктів – справа непроста, але дуже цікава. Теплі коричневі відтінки виходять завдяки барвнику, відомому під назвою цукровий колер. У даній статті ми розповімо, як його робити і як застосовувати.

Виготовлення цукрового колеру

Зробити цукровий колер в домашніх умовах зовсім нескладно. Щоб приготувати цей барвник, потрібен тільки цукор і, в деяких випадках, вода - більше нічого. В металевий посуд потрібно насипати кілька ложок цукру і поставити на маленький вогонь. Через кілька хвилин цукор почне плавитися і пузиритися. Зняти з вогню його потрібно в той момент, коли він придбає потрібний відтінок жовто-коричневого кольору. Розплавлений цукор слід перелити в миску, складену з харчової фольги. Буде зручніше, якщо цю миску зробити квадратної. Головне, щоб вона не протікала. Для надійності використовуйте двох - або тришарову фольгу. Коли цукор охолоне і злегка затвердіє, на ньому за допомогою ножа потрібно зробити поздовжні і поперечні борозенки, намагаючись, щоб квадрати вийшли однаковими. Остаточно затверділий цукор легко розколеться за цим борознах.

Застосування цукрового колеру

Для фарбування беруть кілька квадратиків і заливають їх гарячою рідиною, потім розмішують до повного розчинення паленого цукру. Вийшла коричнева рідина може бути використана для зміни кольору напоїв, каш, бульйонів, тіста, мастики, глазурі, помадки або желе. Цукровий Колер застосовується для фарбування спиртних напоїв. Бурштиновий колір коньяків – заслуга цього барвника. На етикетках його позначають як Е-150. Щоб самостійно пофарбувати спиртосодержащий напій, палений цукор слід розчиняти в тому алкоголь, для якого він призначений.

Е-150

Харчова добавка Е-150 має кілька додаткових маркувань, які пишуться в круглих дужках праворуч від основного найменування. Е-150 (1) – це натуральний палений цукор. Всі інші – його синтетичні аналоги. Вони мають той же колір, що і натуральний палений цукор, але традиційний карамельний смак у них відсутній.

Користь і шкода барвника

Палений цукор не більше шкідливий, ніж звичайний, білий. У деяких випадках лікарі рекомендують давати дітям для розсмоктування від сухого кашлю. Якщо розглядати синтетичний цукровий колер, шкоду його може бути помітний лише в тому випадку, якщо він буде вжито у великій кількості. У складі харчових продуктів його зазвичай небагато, так що можна не боятися неприємних наслідків. Оскільки багато хто вважає, що в загальній масі продуктів, які ми приносимо з магазинів, склад штучних складових настільки великий, що наші організми не встигають від них позбавлятися, то в цьому випадку ми можемо порадити лише одне – самостійно готувати собі їжу, а напівфабрикатами користуватися якомога рідше. Якщо ви навчитеся робити цукровий колер своїми руками, а це зовсім нескладно, то неодмінно знайдете йому застосування в самих різних випадках. Приміром, ви зможете приготувати знамените морозиво крем-брюле. Своїм унікальним смаком і кольором воно зобов'язане саме цукрового колеру. Якщо готувати його самостійно з найкращих продуктів, то воно вийде нітрохи не гірше, ніж те крем-брюле, яке робили в Санкт-Петербурзі до винаходу штучних ароматизаторів і барвників.

Морозиво крем-брюле

Пломбір, крем-брюле – це десерт, який дозволяє насолодитися всіма достоїнствами цукрових карамелі – її найніжнішим смаком і незвичайно гарним кольором. Натуральний барвник цукровий колер, як ми писали вище, гармонійно поєднується з різними продуктами, але пальму першості можна сміливо віддати молочним. Щоб зробити морозиво, потрібно 4 ст. ложки цукрового піску всипати в неемалированную металеву миску і розплавити. Кип'ятити слід до придбання карамеллю відтінку цибулиння. 100 мл вершків довести до кипіння і влити в карамель. Вершкову карамель розмішати і поставити остуджуватися. Чотири яєчних жовтки розтерти з трьома столовими ложками цукрової пудри і з'єднати з вершковою карамеллю. 600 мл жирних (33%) вершків збити з трьома столовими ложками цукрової пудри. Збиті вершки з'єднати з карамельної сумішшю і ретельно розмішати. Викласти крем-брюле в миску і поставити в морозильник. Щоб морозиво вийшло м'яким, його потрібно через кожні 15 хвилин перемішувати. Тривалість заморожування залежить від індивідуальних особливостей морозильної камери. При -20 градусах морозиво буде готово через один-два години.

Фарбування різних десертів

Приготований за нашою рекомендацією твердий барвник цукровий колер у багатьох рецептах рекомендують розчиняти у воді, але, як показує практика, це не завжди виправдано. У деяких десертах надлишок води погано впливає на смак і консистенцію готового страви. Оскільки цукровий колер добре розчиняється в молоці, а воно входить до складу великої кількості солодких страв, то для розчинення паленого цукру краще брати гаряче молоко, а не воду.

Оригінальні способи застосування цукрового колеру

Цукровий колер різних відтінків дозволяє робити креми, желе та інші десерти листковими і прикрашеними елементами різних тонів карамельного кольору. Для отримання цукрового колеру різних відтінків його потрібно знімати з вогню в різний час. На початку кипіння виходить самий світлий тон, через одну хвилину після закипання – середньо-коричневий, а через 2 хвилини після закипання колір колера стане нагадувати розчин йоду. Перетримувати цукор на вогні не потрібно – від тривалого кип'ятіння він починає гірчити. Цукровий Колер має своєрідний смак, який чудово поєднується не тільки з молочними продуктами, але і з деякими фруктами, наприклад, з яблуками та грушами. Також він добре гармонує з різними горіхами – не випадково цей компонент так популярний у любителів солодкого грильяжу, який складається з обсмажених горіхів і паленого цукру. Додавши до цього дуету молоко або вершки і сухофрукти, можна приготувати знаменитий шербет, який так популярний в країнах Близького Сходу.