Національні страви Грузії: рецепти

Національна грузинська кухня – це калейдоскоп яскравих фарб, смаків і ароматів, які пробуджують найтепліші і радісні почуття і, звичайно ж, апетит. В Грузії все пов'язано з застіллями, вином і їжею. Напевно, тому національні страви Грузії настільки смачні.

Продукти для хачапурі

Напевно немає жодної людини, яка б не чула про хачапурі. Багато рецепти грузинських страв давно стали популярними далеко за межами країни. А причиною тому – чудові смакові якості. Хачапурі – одне з найбільш популярних національних страв Грузії. Коржі з легкого повітряного тіста з сиром зводять з розуму вже тільки одним запахом. Хачапурі бувають різних видів: по-аджарськи, імеретинськи, менгрельски. Всі вони неймовірно смачні.


Говорячи про те, які національні страви готують у Грузії, пропонуємо рецепт імеретинських хачапурі. Для приготування візьмемо наступні продукти:

Мацоні (можна замінити кефіром) – 05 літра.

Три яйця.

Стакан молока.

Півпачки розтопленого масла.

Кілограм борошна.

Рослинне масло – 120 р.

Столова ложка сметани.

Сіль.

Дріжджі (бажано сухі) – 10 р.

Чайна ложка цукру.

Один жовток.

Масло вершкове – 70 р.

Кілограм імеретинського сиру (можна замінити бринзою або адигейський сиром).

Рецепт хачапурі

Національні страви в Грузії готуються на основі продуктів, які за межами країни навряд чи вдасться знайти. Однак це не проблема, оскільки рецепти можна трохи видозмінити, замінивши аналогами деякі продукти. У тепле молоко додаємо дріжджі і щіпку цукру, а також наливаємо трохи олії (приблизно дві столові ложки). Присипаємо розчин борошном і відправляємо на п'ятнадцять хвилин у тепле місце. По закінченні вказаного часу додаємо в суміш мацоні (замінюємо кефіром), яйце і 1/2 частину просіяного борошна. Ретельно все вимішуємо, додаючи остигле топлене масло, другу частину борошна і сіль. Вимішуючи тісто, періодично капаємо на руки рослинне масло, щоб маса не липла до пальців і долонь. Робимо з тіста кулю, посипаємо його борошном і залишаємо на годину даючи підійти. Потім знову вимішуємо і знову залишаємо ще на одну годину.


А тим часом займемося начинкою. Натираємо сир на крупній тертці, додаємо яйце і м'яке вершкове масло. Всю начинку і тісто ділимо на шість рівних частин. Кожну порцію тесту розгортаємо в пласт товщиною близько одного сантиметра. Викладаємо начинку таким чином, щоб від краю залишалося три сантиметри. Потім з'єднуємо і перевертаємо хачапурі швом вниз. Тепер необхідно дуже акуратно розкачати корж до товщини не більше одного сантиметра. Зверху хачапурі змащуємо сумішшю сметани і жовтка, а також робимо кілька проколів виделкою. Готується випічка близько 20-30 хвилин при температурі 200 градусів. Готове хачапурі змащуємо маслом (вершковим) і подаємо на стіл. Ось так досить просто готується одне з найулюбленіших грузинських страв. Рецепт, з одного боку, не дуже складний, але ось приготування займає досить багато сил і часу.

Пхали

Говорячи про національних стравах Грузії, неможливо не згадати про пхали. Це приголомшлива закуска готується з варених овочів і горіхів у вигляді паштету. Страву можна приготувати із зеленої квасолі, молодої капусти, буряка, баклажанів, шпинату або бурякової гички. Їдять пхали, намазавши на лаваш. Продегустувавши закуску, ви станете її шанувальником.
Інгредієнти:

Горіхи волоські – 120 р.

Півкілограма листя шпинату.

Часник – 3 зубки.

Пучок кінзи.

Цибулина.

Гранат.

Чайна ложка хмелі-сунелі.

Мелений перець.

Сіль.

Столова ложка білого винного оцту або гранатового соку.

Горіхове масло (за бажанням).

Шпинат добре промиваємо і кладемо на п'ять хвилин у киплячу воду. Після цього дістаємо і даємо стекти зайвої рідини. Часник, волоські горіхи, зелень і цибулю подрібнюємо в м'ясорубці, можна також скористатися блендером. В отриману масу додаємо перець і сіль, і добре вимішуємо. Листя шпинату також пропускаємо через м'ясорубку. Якщо виходить багато рідини, то її треба прибрати. Змішуємо горіхову заправку і шпинат, додаємо винний оцет. Отриману масу можна викласти на блюдо у вигляді кульок, а зверху посипати зернами граната, і полити горіховим маслом. Такий рецепт страви грузинської кухні підійде не тільки щодня, але і стане в нагоді для святкового столу.

Лобіо: інгредієнти

Лобіо в перекладі з грузинської мови – це ні що інше, як квасоля. Існує безліч варіантів рецептів такого національної страви Грузії, як лобіо. Всі вони відрізняються лише сортами використовуваної для приготування квасолі, а також приправами і додатковими компонентами. Під час приготування лобіо неодмінно використовують винний оцет, рослинне масло і цибулю. Крім цих основних інгредієнтів, рецепті можуть бути: імеретинський сир, волоські горіхи, кінза, помідори, чебрець, м'ята, перець чорний, кориця, шафран, часник і суміш хмелі-сунелі. Інгредієнти:

1/2 Кілограма квасолі.

Дві великі цибулини.

Кілька зубків часнику.

Пучок кінзи.

Аджика.

Сіль.

Коріандр.

Хмелі-сунелі.

Як приготувати страву?

Перед початком приготування страви необхідно попередньо замочити квасолю у воді. Можна, наприклад, залити її холодною водою на ніч. Вранці квасоля вже можна варити, додавши крупно нарізану цибулю. Готувати до м'якості бобів. Цибулю за цей час встигне практично розчинитися, але при цьому віддати весь смак, а квасоля стане настільки м'якою, що її можна буде розминати виделкою в пюре.
Подрібнюємо часник і кинзу, а другу цибулину нарізаємо тонкими кільцями. Трохи розминаємо квасоля, щоб деякі боби залишилися цілими, постійно помішуючи, додаємо сіль, хмелі-сунелі, коріандр і аджику. Тепер можна вимкнути вогонь і додати цибулю, часник і зелень. Перемішуємо інгредієнти і закриваємо каструлю кришкою. Страва має настоятися протягом двадцяти хвилин. Лобіо подають з кукурудзяною кашею (гомі) або з смаженою свининою.

Чахохбілі: інгредієнти

Фото національних страв Грузії в нашій статті напевно зацікавлять господинь і підштовхнуть до приготування одного з них. Кулінарні експерименти можна почати з освоєння такої страви, як Чахохбілі. Смачне і ароматне рагу з курятиною має яскравий і насичений смак. Готується воно у власному соку, чого виходить неймовірно смачним. В перекладі з грузинського чахохбілі – це фазан. Раніше таке блюдо готували з свежеубитой дичини, яку нині можна сміливо замінити курятиною. Інгредієнти:

Два кілограми курятини.

Чотири великих помідора.

Чотири цибулини.

Дві столові ложки томату.

П'ять зубків часнику.

Гострий перець (свіжий).

Чайна ложка аджики.

Пучок кінзи.

Коріандр.

Олія рослинна.

Рецепт приготування чахохбілі

Розбираємо курятину на порційні шматочки. Дрібно нарізаємо цибулю і пасеруємо його на сковороді до прозорого стану. Для подальшого приготування нам знадобитися казан або каструлю з товстими стінками. На дно посуду викладаємо курятину, додаємо сіль і масло, після чого тушкуємо протягом півгодини на дуже повільному вогні у власному соку. Додаємо цибулю. Нарізаємо помідори, тушкуємо кілька хвилин на сковороді, після чого додаємо томатну пасту і готуємо ще кілька хвилин. Потім викладаємо томатну заготовку в каструлю з курятиною. Якщо у посуді виявиться зовсім мало рідини, то можна долити трохи води. Подрібнюємо частина кінзи. В чахохбілі додаємо аджику, порізаний гострий перець і кінзу. Після цього тушкуємо курятину сорок хвилин. Готовність страви визначається по курятині, якщо вона розходиться на волокна, то вогонь можна відключати. Тепер можна додати решту кінзи, подрібнений часник, коріандр і хмелі-сунелі. Після цього накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоятися хвилин п'ятнадцять.

Харчо

Перебираючи рецепти національних страв Грузії, варто згадати про знаменитого харчо. Гострий, густий, дуже ароматний і насичений суп готується з яловичини з додаванням горіхів, зелені, часнику і слив ткемалі. В принципі для приготування можна використовувати будь-яке м'ясо, яке є у вашому холодильнику. Інгредієнти:

Склянку рису.

Кілограм яловичини.

Горіхи волоські – 230 р.

Пучок кінзи.

П'ять цибулин.

Пучок петрушки.

Перець гострий.

Кілька шматочків тклапі.

Чорний перець.

Хмелі-сунелі.

Сіль.

Нарізаємо яловичину, заливаємо її водою і ставимо на вогонь. Доводимо м'ясо до кипіння, знімаємо піну, після чого варимо півтора години. А тим часом замочуємо тклапі у воді. Великими кільцями нарізаємо цибулю і пасеруємо до золотистого кольору. Рис кидаємо в бульйон і варимо п'ятнадцять хвилин. В цей час дрібно нарізаємо часник і гострий перець, горіхи мелемо в м'ясорубці. Всі компоненти ретельно перемішуємо, додавши трохи бульйону. Після цього гостру суміш відправляємо в каструлю з м'ясом, туди ж кидаємо нарізану зелень. Після цього можна додати тклапі (або п'ять ложок ткемалі, або півлітрову банку протертих томатів), перець, сіль, лавровий лист. Через п'ятнадцять хвилин суп можна вимикати. Грузинські страви (фото наведені в статті) готуються з великою кількістю спецій і прянощів, тому в більшості своїй мають гострий насичений смак, суп харчо тому підтвердження.

Хінкалі

Список страв грузинської кухні (фото наведені нами в статті) можна продовжити такою стравою, як хінкалі. Вони схожі на мішечки з соковитою начинкою пряної з м'яса. Грузини їдять їх руками, не використовуючи ножі та виделки. А страву заправляють звичайним часниковим соусом або сацебелі. Інгредієнти:

Півкілограма борошна.

Фарш (суміш яловичини і жирної свинини) – 1/2 кг.

Вода – 350 мл

Кілька зубків часнику.

Пучок кінзи.

Кілька великих цибулин.

Сіль.

Приготування необхідно починати з фаршу. Він може складатися з декількох сортів м'яса, в яке додають часник і цибулю, а потім вмішують воду з розрахунку 150 грам рідини на кожні 500 грам фаршу. Потім додають подрібнену кінзу. Після приготування фаршу можна приступати до процесу замішування тіста. Для цього підійде будь-який базовий рецепт. Готове тісто ділимо на порції, кожну частину розкачуємо, викладаючи по столовій ложці м'яса. Потім збираємо у вузлик краї тіста, відщипуючи зверху зайве. Готові хінкалі кладемо на дошку і зверху посипаємо борошном. Варимо їх в бульйоні або воді. Перед подаванням страву посипаємо меленим перцем.

Продукти для сацебелі

Багато грузинські страви (рецепти з фото наведені в статті) подають разом з соусом сацебелі. Готується він на основі томатів з додаванням хмелі-сунелі, кінзи, часнику. Соус подають до шашлику, хінкалі, курчати тютюну і кукурудзяної каші, але навіть з пахучим свіжим хлібом сацебелі неймовірно смачний. Інгредієнти:

Кілограм томатів.

Пучок кінзи.

Стручок червоного перцю.

1/2 Головки часнику.

Мелений коріандр.

Хмелі-сунелі.

Сіль.

Рецепт популярного грузинського соусу

Для приготування соусу знадобиться дуже стиглі томати, з них знімають шкірку, попередньо обдавши окропом. Після цього помідори нарізають і залишають постояти, щоб виділився сік, який зливають в окремий посуд. А самі томати відправляємо постоїть, поки вони трохи не загустеют. Потім додаємо в них подрібнений гострий перець, зелень кінзи, а також спеції і сіль. Кілька хвилин проварюємо соус і відключаємо вогонь. Сацебелі повинен настоятися в закритому посуді. Через півгодини його можна подавати до столу.

Чакопули

Кисла алича, молода баранина і тархун – це основні компоненти для приготування чакопули. Традиційно страву готують на Великдень, але заморозивши сливи, ви зможете порадувати рідних смачною їжею в будь-який час. Інгредієнти:

Кілограм ягнятини.

1/2 Кілограма зеленого лука.

Два пучка тархуна.

Пучок кінзи.

Два склянки злив.

Два склянки сухого вина (білого).

Кілька зубків часнику.

Сіль.

1/2 Стручка гострого перцю.

Хмелі-сунелі.

Сіль.

Нарізаємо м'ясо порційними шматками і відправляємо в сотейник. Цибулю, зелень і часник ретельно подрібнюємо і ділимо на дві рівні частини. Одну кладемо до м'яса, також додаємо половину злив і вино. Ставимо посуд на сильний вогонь, а після закипання зменшуємо його. Тушкуємо продукти протягом 50 хвилин. Після цього додаємо другу частину слив, цибулі і зелені, закриваємо кришкою і тушкуємо блюдо п'ятнадцять хвилин. Далі відключаємо сотейник і даємо трохи настоятися м'яса, після чого подаємо його на стіл.

Грузинські страви

Список національних страв Грузії можна продовжувати до нескінченності. У нашій статті ми навели рецепти приготування лише деяких найбільш відомих страв. Насправді їх різноманітність настільки велика, що згадати про всіх у рамках однієї статті не представляється можливим. Чахохбілі, хачапурі, чихиртма, сациві, рулети з баклажаном, харчо, хінкалі, шкмерули, оджахурі, хачапурі, ачма – все це відомі страви, деякі з яких давно присутні в нашому раціоні. Сподіваємося, що рецепти, наведені нами в статті, допоможуть розібратися в нюансах приготування традиційної грузинської їжі.