Зелена аджика: рецепт приготування, інгредієнти

Кавказька кухня відома всьому світу. Особливе місце в нею належить використанню різноманітних спецій і приправ. Почесне місце серед них займає зелена аджика, рецепти якої ми розглянемо нижче. Ця пекучо-пряна суміш, яка складається з перцю і зелені, відмінно розкриває смак будь-якої страви, надаючи йому пікантності. Кавказці завжди вкладають шматочок своєї душі в національні страви, тому приготовані ними ласощі відрізняються ні з чим незрівнянним смаком.

Історія зеленої аджики

За легендою, в старі часи сіль була для пастухів розкішшю, її видавали виключно для того, щоб домішувати до овечого корму. Худобу після такої страви з подвійною силою вживав воду, збільшуючи таким чином свій вагу до забою. Але так як пастухи теж хотіли смачно поїсти, вони крали сіль і змішували її з пекучим перцем, а потім додавали до цієї суміші хмелі-сунелі і зелень. Так з'явилася нова приправа – аджиктцатца. В наш час вона відома під іншим назвою – зелена аджика. Рецепт приготування її з тих пір не надто змінився.

Секрети приготування

Для того щоб приправа вийшла пікантною і оригінальною, необхідно дотримуватися деяких правил:

Для отримання насиченого зеленого кольору і консистенції густої рекомендується вибирати яскраві і соковиті овочі.

Сіль застосовується кам'яна, оскільки саме такий продукт є сильним консервантом. Йодована сіль може спровокувати розлад.

Для гостроти страви використовують пекучий перець разом з насінням. Якщо їх видалити, смак буде більш м'яким. Рекомендується використовувати рукавички при приготуванні цієї страви, так як перець може спричинити опік.

Якою повинна бути класична кавказька аджика

Класичний рецепт цієї приправи простий, але в той же час вимагає від кухаря деяких зусиль. Її готують з застосуванням твердого кам'яного товкачика, розтирають сіль, пряні трави і інші інгредієнти. Перець повинен бути копченим, з особливим присмаком. Зазвичай горяни сушили його над вогнищем в будинку, тому він вбирав запах диму. Вживається справжня кавказька аджика з зеленого перцю в обмежених кількостях, так як вона виходить дуже гострою.

Рецепт класичний

Інгредієнти:

150 г базиліка;

по 170 г петрушки і кропу;

100 г м'яти;

170 г кінзи;

тархун і чебрець за бажанням;

4 головки часнику молодого;

4 стручка зеленого пекучого перцю;

25 столові ложки солі;

3 столові ложки горіхового масла або оливкової.

Готується ця зелена аджика без варіння. Спочатку всі трави добре промивають, часник чистять, у перцю зрізають хвостики, залишаючи насіння на місці. Далі всі компоненти ретельно подрібнюють за допомогою блендера. Потім до зелені додають сіль і масло. Масу перекладають у стерильну тару і ставлять у холодне місце. Ця зелена аджика по-абхазьки може вживатися вже на наступний день. Також її часто додають в чахохбілі, перші, другі страви та салати, їдять з м'ясом і рибою.

Простий рецепт на зиму аджики

Інгредієнти:

260 г петрушки;

110 г кропу;

400 г зеленого перцю солодкого;

5 пекучих зелених перців;

210 г часнику;

45 г оцту;

10 г солі;

25 г цукру.

Дана зелена аджика на зиму готується швидко. Згідно з рецептом і зазначеної пропорції компонентів, на виході повинно вийти близько 800 г приправи. Спочатку необхідно придбати свежесобранную зелень і часник, також це стосується і перців. Трави миють і нарізають на сантиметрові смужки. Їх подрібнюють у блендері протягом однієї хвилини. Рекомендується вибирати середній режим швидкості. Болгарський перець розламують на шматки і відправляють до зелені, знову подрібнюючи вміст на тій же швидкості протягом однієї хвилини. Все це робиться для того, щоб аджика придбала однорідну консистенцію. Якщо подрібнювати все відразу, овочі швидко стечуть і страва вийде водянистим. Гіркий перець застосовують разом з насінням, часник чистять, відправляють до основної маси і продовжують подрібнювати. У суміш кладуть сіль і цукор, оцет і вимішують близько однієї хвилини. Далі зелена аджика, на зиму зроблена, розливається по заздалегідь приготовленим банкам і закочується. Зберігають продукт в холодному місці.

Аджика з горіхами

Інгредієнти:

6 зелених болгарських перців;

3 пекучих зелених перцю;

70 г часнику;

4 листки базиліка;

120 г волоських горіхів;

5 г солі;

25 г оцту;

05 чайної ложки хмелі-сунелі;

65 г петрушки.

Ця пікантна зелена аджика по-абхазьки доповнить будь-яку страву з м'яса. Замість петрушки можна брати кінзу, кріп. Солодкий перець позбавляють від насіння і нарізати пластинами, зелень миють, часник чистять. Все це перемелюють на м'ясорубці або подрібнюють в кухонному комбайні (при наявності). У суміш додають сіль і спеції, оцет, подрібнені горіхи і рослинне масло за бажанням. Все добре перемішують і перекладають у тару для зберігання. Зберігати приправу можна в холоді протягом двох тижнів.

Рецепт аджики із зелених помідор

Інгредієнти:

2 кг зелених томатів;

25 кг перцю болгарського зеленого;

540 г пекучого перцю;

45 г зеленої цибулі;

5 зубків часнику;

400 г масла рослинного;

400 г оцту;

180 г цукру;

170 г солі.

Цей рецепт аджики із зелених помідор є одним з найпопулярніших. Всі компоненти подрібнюють у м'ясорубці і варять одну годину. Потім додають сіль, оцет, масло і цукор, продовжують варити двадцять хвилин на середньому вогні. Готову аджику розливають по банках, які попередньо пройшли стерилізацію, і закочують.

Гостра аджика із зелених томатів

Інгредієнти:

3 кг зелених томатів;

1 кг болгарського перцю зеленого;

9 зубців часнику;

5 пекучих перців;

1 склянка оцту;

370 мл рослинного масла;

половина склянки солі.

Ця аджика із зелених помідор і часнику має ні з чим незрівняний аромат і присмак. Щоб приготувати приправу за цим рецептом, спочатку миють овочі і подрібнюють їх в м'ясорубці. Отриману масу варять близько години на невеликому вогні. Потім додають рубаний часник, олію, сіль і оцет і знову варять двадцять хвилин. Гарячу суміш розливають по стерильним банкам і закочують, остуджують і прибирають на зберігання.

Зелена аджика з яблуками

Інгредієнти:

45 кг зелених томатів;

1 кг солодкого зеленого перцю;

05 кг моркви;

3 головки часнику;

2 великих гірких зелених перцю;

1 стакан нарізаної зеленої цибулі;

по 1 склянці подрібнених петрушки і кропу;

1 склянка цукру;

1 стакан рослинного масла;

половина склянки солі;

05 кг яблук;

2 кабачка;

1 стакан яблучного оцту.

Готується зелена аджика, рецепт якої ми розглядаємо, легко, але потребує часових затрат. Для початку томати розрізають на часточки, солять і відставляють на п'ять годин, щоб гіркота пішла. У блендері перемелюють яблука, кабачки, моркву, перець і цибулю. Сюди додають підготовлені томати і варять все близько однієї години на середньому вогні. Потім додають рубаний часник і зелень, а також пекучий перець і продовжують варити ще півгодини. Потім вливають оцет, масло, кладуть цукор і сіль, і проварюють близько десяти хвилин. Після цього аджику поміщають у стерильні банки і закочують.

Грузинська аджика

Інгредієнти:

160 г кінзи;

50 г петрушки;

60 г селери;

3 перчика чилі;

1 столова ложка з гіркою насіння кропу;

25 столові ложки цілого коріандру;

2 головки часнику;

4 столові ложки солі.

Зелень миють і двічі пропускають через м'ясорубку разом з іншими компонентами. Додають всі спеції, перемішують, розкладають по банках і ставлять у холодне місце. Ця приправа підходить для м'ясних і рибних страв. Деякі господині перед запіканням натирають цією приправою курку.

Суха аджика грузинська

Сьогодні можна придбати таку приправу, як суха аджика з зеленого перцю. Вона містить у собі різноманітні компоненти, в тому числі пластівці зеленого перцю, мелений коріандр, орегано і базилік, часник, хмелі-сунелі, а також уцхо-сунелі. Ця оригінальна суміш гармонійно поєднується з будь-якими стравами, багато її вважають універсальною. У ній немає меленої паприки, а тільки зелень і уцхо-сунелі, що надає їй неповторний горіховий аромат. Її можна застосовувати в сухому вигляді, а можна – в якості соусу. Для цього суміш розводять винним оцтом до густої консистенції, потім додають сіль і добре перемішують. Зберігають аджику в скляній тарі, яку добре закупорюють. Також можна до приправі додати півсклянки сухого червоного вина, подрібнену головку часнику, 200 г томатної пасти і два пучка рубаною кінзи. Все це необхідно перемішати, додати сушеного червоного перцю і залишити настоюватися на кілька годин. Гостра приправа досить корисна, оскільки стимулює секрецію шлункового соку. Таким чином, зелена аджика, рецептів якої величезна безліч, є в даний час популярною приправою не тільки в грузинською та абхазькою кухнях, але і широко застосовується у нас. Її неповторний смак доводиться по душі багатьом гурманам. Вживати аджику рекомендується в свіжому вигляді, оскільки так вона зберігає всі свої корисні властивості.