Класичний борщ «Московський» - рецепт з глибини століть

Якщо ставити умову, щоб їжа віддавала максимум енергії і тепла, вона повинна подаватися гарячою і бути ситною. Напевно, тому традиційна кухня ще з часів Київської Русі включає в себе широкий асортимент страв, які, по ідеї, повинні готуватися і подаватися в гарячому вигляді. Таке подання передбачає і рецепт борщу «Московського», а сама страва – справжнє автентичне кулінарне мистецтво! Не секрет, що на формування російської кухні в значній мірі впливали досить суворі кліматичні умови, властиві деяким регіонам РФ. Тому тут зустрічаються різні гарячі супи, аналогів яким не знайдеш ніде в усьому світі. А у будь-якій поважаючій себе господині є свій борщ – фірмовий. І кожна вважає: саме її блюдо саме правильне і найсмачніше.

Трохи історії

В російської кулінарії рецепт борщу «Московського», як вважають багато дослідників, має українські корені, і він чудово прижився в наших умовах, так би мовити, розвиваючись і обростаючи все новими компонентами. І сьогодні мало хто зможе відмовитися від тарілочки ароматного і смачного, гаряченького першого страви. До речі, суперечки щодо походження самого страви – борщу – йдуть не перше століття. Згідно однією гіпотезою, борщ вперше приготовлялся в Київській Русі. І з часом став дуже популярним, його любили не лише прості люди, але і представники еліти. Приміром, Катерина Друга назвала борщ «улюбленою їжею» і містила при своєму дворі навіть спеціального кухаря для приготування страви.


Втім, пріоритет у місці народження борщу приписують таким народам, як польську, молдавську, литовська. За наявними даними істориків, спершу ці густі супи готувалися з допомогою бурякового квасу – його розбавляли водою, потім доводили до кипіння. Після приготування в печі заправляли травами, солили. Такі традиції зберігаються і сьогодні в польської і білоруської кухонь. Варто також відзначити, що «правильний» борщ – трудомістка в приготуванні страва. Класичний борщ «Московський» (рецепт його приготування наведено нижче) робиться в кілька етапів, а готування займає кілька годин. Для страви потрібно і спеціальна обробка, приміром, тих же овочів: буряк тушкують окремо, а лук і морква йдуть на спеціальну піджарку або заправку, як її називають господині. Такий борщ згадується в багатьох творах класиків літератури, ним пригощали героїв своїх творів Булгаков і Маяковський, багато інших. Ну що, ви вже готові до кулінарного дійства?

Борщ «Московський». Рецепт класичний з фото

Для приготування нам знадобиться: яловичина на кістці мозговий – з кілограм, копчені реберця – грам 300 пара середніх морквин, півкіло буряків, 2-3 цибулини, томат-паста, трохи цукру і оцту, петрушка (корінь), хороший качан капусти, кілька картоплин, пісне масло, свіжа зелень. Це – основні інгредієнти. Але так як у кожної господині, як вже було сказано – свій борщ, то можливі і варіації, які доповнюють смак (про них поговоримо трохи пізніше). В цілому ж від українського, до прикладу, варіанти рецепт борщу «Московського» відрізняється відсутністю сала в кінцевому продукті і наявністю копченостей.

Готуємо просто

Яловичину (телятину) і копчені свинячі реберця (можна замінити іншими м'ясними копченостями) заливаємо водою, варимо бульйон (це займе від години до двох). Готовий напівфабрикат проціджуємо, а виловленное м'ясо розбираємо, відокремлюючи від кісток – воно піде назад в блюдо – можна повернути його відразу ж в бульйон.

Моркву з цибулькою нарізаємо і обсмажуємо на соняшниковій олії. Коли морква стане золотитися, вводимо томат-пасту і тушкуємо ще трохи.

Промиту і очищену буряк нарізаємо тонкою соломкою, злегка припускаємо в олії. Додаємо трохи бульйончик, оцет з цукром, томат і тушкуємо до розм'якшення продукту. У фіналі гасіння додаємо туди ж обсмажені коріння, моркву і цибулю, припускаємо ще хвилин десять.

Капусту дрібно шаткуємо, кладемо в бульйон і варимо хвилин десять разом з картоплею. Додаємо тушковану заправку, варимо ще таку ж кількість часу. У фіналі вводимо прянощі, вимикаємо вогонь і даємо настоятися з півгодини під кришкою.

«Московський» борщ (рецепт з фото перед вами) готовий до вживання – можна й до столу!

Про варіаціях

До речі, про додаткові інгредієнти. Вони не повинні докорінно змінювати смак цього автентичного страви. Тобто, грубо кажучи, замість борщу у вас не повинен вийти, наприклад, борщ або якесь інше перше блюдо. До найбільш популярним добавок відноситься лимон. Якщо вводите лимон, приберіть з компонентів оцет. Також деякі люблять вводити до складу борщу свіжі помідори. Або додавати чорнослив. Все можливо, але без перебору, так, щоб не заглушити основний букет смаку та аромату.

Як подавати

Борщ «Московський» (рецепт класичний) подається до столу зі сметаною, чорним хлібом. В порційних тарілках посипається різаної свіжою зеленню – петрушкою, кропом, цибулею. Можна додати сало і часник – в якості розумного доповнення. Або порізати шматочками шинку. Загалом, кому як до вподоби. Та приємного всім апетиту!