Що робити, щоб був червоний борщ без буряка?

Що приготувати сьогодні на обід? Скільки разів за своє життя ви вже задавали собі це питання. А чому б не відкласти кулінарні шедеври і не приготувати самий простий і смачний борщ? Насичений, поживний і корисний, він є коронною стравою у багатьох господинь. Але в кожної виходить свій, незалежно від того, що використовуються однакові інгредієнти. Сьогодні поговоримо про те, що робити, щоб борщ був червоний. Нічого складного в цьому немає, потрібно лише дотримуватися деяких правил.

Борщ з червоної капусти

Для того щоб приготувати яскраве і незвичайне перша страва, спочатку потрібно зробити бульйон. Зваріть половину курки, на це піде приблизно 40 хвилин. В окремий казан викладіть чверть качана червоної капусти, нарізану тонкою соломкою, посоліть і поперчіть. Додайте нарізані соломкою моркву і болгарський перець. Тушкуйте протягом 30 хвилин.


І, головний секрет, який буде корисний тим, хто не знає, що робити без буряка. Щоб борщ був червоним, треба на окремій сковороді обсмажити свіжі помідори, нарізані кубиками. Дістаньте курку з бульйону, наріжте і опустіть назад. Залишається додати тушковані овочі і томати - і можна вимикати. Такий борщ буде трохи блідіше звичайного. Крім того, він набирає смак майже добу. Це особливість всіх овочевих супів.

Слов'янське блюдо

Іноземці не надто шанують нашу традиційну їжу, а борщ і окрошку поблажливо називають «рідким салатом». Але це не поширюється на тих, хто хоч раз спробував це блюдо. Зазвичай вже за столом починаються захоплені вигуки і прохання дати рецепт. Саме в цей момент важливо пояснити, що робити, щоб борщ був червоний.


У кожної господині є свої маленькі секрети, які дозволяють зробити блюдо особливо смачним. Але і переваги у кожного з них теж значно відрізняються. Тому варіацій страви на сьогоднішній день безліч. На півдні його готують з рибою, на півночі з грибами. В нього додають квасолю, квашену капусту, болгарський перець, копчене м'ясо - кому що подобається. Сьогодні ми розглядаємо базовий рецепт, а також що робити, щоб борщ був червоний.

Готуємо бульйон

Це найголовніше. Щоб страва була смачною і наваристим, потрібно обов'язково зварити шматочок м'яса з кісточкою. Це може бути свинина або яловичина. Можливість варіювати кількість жиру також у вас є, хтось любить борщ на наваристому бульйоні, інші знімають навіть тонку плівку, яка утворюється зверху. Ну а тепер головне. Що робити, щоб борщ був червоний? Коли м'ясо вже наполовину зварилося, до нього потрібно додати очищену моркву і чайну ложку куркуми. Буде потрібно близько години, щоб овоч повністю зварився. Після цього додаємо інші інгредієнти, а безпосередньо перед вимкненням дістаємо моркву натираємо на тертці і опускаємо назад. Тепер бульйон придбав насичений колір. Залишилося зробити засмажку, трохи "зафарбувати" його - і смачне блюдо на обід забезпечено. А якщо вам подобається золотисто-коричневий колір, то можна обійтися і без неї.

Борщова заправка

Сьогодні мультиварки значно полегшують життя жінки, тому багато хто з нас стали залишати процес варіння бульйону на неї. Як добре повертатися ввечері з роботи, знаючи, що велика частина роботи вже виконана. Те ж і з приготуванням борщу. А ви знаєте, що робити, щоб борщ був червоним? Для цього готують спеціальну заправку.
Потрібно розігріти на сковороді трохи олії, додати цибулю, потім моркву. Коли овочі обсмажаться, то настає черга помідорів або томатною пасти. Коли вся суміш обсмажиться, зніміть сковороду з вогню. Дочекайтеся, поки інші інгредієнти будуть готові і викладайте заправку. Тепер ви знаєте, що робити, щоб борщ був червоним.

Використовуємо прянощі

Щоб блюдо вийшло цікавим на смак і одночасно яскравим, треба додати в нього солодкий перець. Є одна різновид, яка підходить для цього якнайкраще. Це паприка, солодкий стручковий перець. У молотом вигляді вона продається в невеликих пакетиках. При додаванні в овочеві та м'ясні страви надає їм гарний червонуватий відтінок. Отже, у нас зварився бульйон. Тепер потрібно закласти картоплю у воду і довести до кипіння. Як тільки картопля буде готовий, настане черга капусти. Можна додати червону консервовану квасолю. Почекати залишиться всього кілька хвилин і можна вимикати. Але ми розповіли ще не всі хитрощі, що зробити, щоб борщ був червоний. Покроковий рецепт передбачає також опис приготування заправки. Краще всього для цього підходить чавунна сковорода. Пасеруємо в ній цибулю, нашатковану півкільцями. Щоб борщ вийшов густим і насиченим, перед обсмаженням його рекомендується обваляти в борошні. Сюди ж додається червоний перець і томатна паста. Якщо борщ готується влітку, додайте пару свіжих помідорів і велику ложку меленої паприки. Залишається викласти вміст заправки в каструлю і дати настоятися протягом 15 хвилин.

Кислота на сторожі кольору

Є ще чимало хитрощів, які використовує кожна господиня. Сьогодні з'ясовуємо, що робити, щоб борщ був червоним. Лимонна кислота широко використовується на кухні і цілком може в цьому допомогти. Щоб овочі дали насичений колір, їх пасерують з невеликою кількістю оцтової кислоти або лимонного соку. Кисле середовище не дає кольором зруйнуватися в бульйоні.
Якщо лимонної кислоти немає, то можна використовувати квашену капусту. Єдиний момент - закладати її в каструлю можна тільки після готовності картоплі, інакше він не розвариться і залишиться твердим.

Користь вітамінів

А ми продовжуємо розглядати, що треба робити, щоб борщ був червоним. Є ще один чудовий спосіб. Вариться борщ як зазвичай, по вашому коханому рецептом. Але коли страва готова, то колір виходить не червоним, а помаранчевим. Потрібно дати йому трохи охолонути. Тепер візьміть самі темні помідори, наприклад, сорт "Чорний принц". Зніміть з них шкірку і подрібніть в блендері. Тепер отриману масу потрібно розмішати в борщі і залишити настоятися протягом декількох хвилин. Страву за таким рецептом виходить дуже смачним і корисним.

Замість висновку

Борщ червоного кольору приготувати зовсім не складно. Звичайно, найяскравіше червоний колір виходить, якщо додається буряк. Її сік надає бульйону насичений неповторний колір. Але якщо вам потрібно вилучити її зі свого раціону, то спробуйте замінити її помідорами, кетчупом або томатною пастою, додати червону капусту і болгарський перець, поекспериментувати зі спеціями. Все це дозволить надати бульйону потрібний відтінок. Його інтенсивність буде залежати від використовуваних компонентів і їх кількості. Крім того, не всім подобається насичений колір страви. Хтось вважає за краще, щоб він був злегка золотистим, що досягається за рахунок вареної моркви або цибулини, звареною в лушпинні. Сьогодні ми розглянули основні тонкощі, за допомогою яких можна зробити колір ще більш красивим, затративши мінімальні зусилля.