Борщ з бадиллям буряків: рецепт приготування. Борщ з молодою буряків

Молода бурякова гичка вважається обов'язковим компонентом багатьох споконвічно російських страв. Наші прабабусі використовували її поряд з кропивою та іншою зеленню. У сьогоднішній публікації зібрано кілька цікавих рецептів борщу з бадиллям буряків.

Цінні поради

Перед тим, як використовувати бадилля, її звільняють від стебел. Самі листочки перебирають, викидаючи зіпсовані екземпляри, вимочують у холодній воді, ретельно промивають і тільки після цього подрібнюють і завантажують в каструлю. Якщо ви плануєте зварити борщ на кілька днів, то заправляти його часником потрібно порційно. Якщо кинути його відразу в каструлю, то в процесі зберігання він втратить свій яскраво виражений аромат. Якщо ви варите борщ з бадиллям буряків і молодої капусти в сучасній металокерамічної посуді, то вимикати вогонь потрібно на кілька хвилин раніше звичайного. В іншому випадку овочі можуть перетравитися і стати занадто м'якими.


Що стосується подання, то такий борщ рекомендується вживати зі сметаною, свіжою зеленню і м'яким житнім хлібом або часниковими пампушками з пшеничного борошна.

Пісний варіант

Цей дієтичний овочевий борщ з молодою буряків з бадиллям оптимально підходить для вегетаріанського і дитячого меню. У ньому міститься маса цінних вітамінів і мікроелементів, тому він виходить не просто смачним, але і дивно корисним. Щоб його зварити, вам потрібно:

4 невеликі буряків з бадиллям.

Середня морквина.

3 картоплини.

Середня цибулина.

Кріп, петрушка, лавровий лист і сіль.

Практична частина У каструлю з киплячою водою акуратно завантажують помиту картоплю і дрібно нашаткований буряк. Через вісім хвилин туди ж додають вимочену і нарубану бадилля. Майже відразу ж у киплячий овочевий бульйон кладуть пасеровану цибулю з морквою і варять все це на мінімальному вогні до готовності.


За п'ять хвилин до завершення процесу в каструлю з буряковим борщем додають сіль, лавровий лист і ароматні трави. Подають його і в гарячому, і в холодному вигляді, попередньо заправивши сметаною і свіжою зеленню.

Рецепт з солодким перцем

Дане страву готують на курячому бульйоні з додаванням великої кількості овочів. Тому воно цілком може претендувати на звання дієтичного. Щоб зварити легкий і ароматний борщ з бадиллям буряків, знадобляться наступні продукти:

Півкіло курятини.

400 грамів бурякової гички.

Велика картоплина.

300 г білокачанної капусти.

Велика цибулина.

Середня морквина.

Стиглий помідор.

Солодкий болгарський перець.

6 часточок часнику.

1/2 Стручка пекучого перцю.

Лавровий лист, сіль і олію.

З чого почати? Перед тим, як зварити борщ з бурякової бадиллям, потрібно приготувати бульйон. Для цього помиту курку заливають холодною водою, відправляють на плиту і кип'ятять на мінімальному вогні. Готове м'ясо виймають з каструлі, а на його місце завантажують помиту і нарізану бадилля. Практично відразу туди ж відправляють часточки картоплі, нашатковану капусту і сіль. Все це варять на маленькому вогні протягом декількох хвилин. Незадовго до завершення термообробки в каструлю з майбутнім борщем додають заправку, що складається з пасерованої цибулі, моркви, томатів, солодкого і пекучого перцю. За пару хвилин до готовності закладають в каструлю лавровий лист і часник. Готову страву настоюють під кришкою протягом чверті години, розливають у порційні тарілки і заправляють сметаною.

Варіант з консервованою квасолею

Представляємо на ваш суд ще один цікавий рецепт легкого борщу з молодих буряків з бадиллям. Він трохи відрізняється від попередніх варіантів. Тому перед тим, як підійти до плити, подивіться, чи є у вас:

Куряча грудка.

Пучок щавлю.

4 молоді буряків з бадиллям.

6 картоплин.

Чайна ложка цукру.

Банку консервованої квасолі.

Сіль, базилік і кріп.

В каструлю, заповнену трьома літрами окропу, акуратно поміщають помиту курячу грудку і відварюють до готовності. Потім її виймають з бульйону, звільняють від кісток, нарізають шматочками і повертають назад. Туди ж додають обсмажену подрібнений буряк і кубики картоплі. Через 6 хвилин на вируючий бульйон кладуть порізану щавель, нашатковану бадилля, свіжий базилік і консервовану квасолю, з якої попередньо злили весь сік. Все це доводять до готовності, настоюють під кришкою і подають зі сметаною.

Суп із зеленим горошком

Цей рецепт борщу з бадиллям буряків унікальний тим, що передбачає використання не цілком стандартних інгредієнтів. Всі вони чудово доповнюють і підкреслюють смак один одного. Щоб нагодувати своїх домочадців незвичайним обідом, треба взяти:

700 грамів яловичини.

2 молоді буряків з бадиллям.

1/3 вилка капусти.

5 середніх картоплин.

Середня морквина.

Стакан очищеного зеленого горошку.

3 томату.

1/2 Чайної ложки цукру.

Пара цибулин.

3 часточки часнику.

По великій ложці 9%-ного оцту і томатної пасти.

Сіль, лавровий лист, олію, спеції і зелень.

Алгоритм дій

Починати приготування борщу з бадиллям буряків потрібно з варіння бульйону. Для цього вимиту яловичину заливають холодною водою і відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з неї акуратно прибирають утворену піну і залишають нудитися на маленькому вогні. Повністю сварившееся м'ясо обережно виймають з каструлі, нарізають порційними шматками і повертають в бульйон разом з великими кубиками картоплі.
Тепер прийшла черга овочів. Їх миють, при необхідності очищають від шкірки і подрібнюють. У розігріту сковороду наливають трохи рослинного жиру і обсмажують в ньому нашатковану цибулю. Як тільки він стане прозорим, до нього додають терту моркву і перемішують. Через пару хвилин в зажарку відправляють подрібнені помідори і томатну пасту. Через якийсь час у ту ж сковорідку викладають терту буряк, посипану цукром. Все це накривають кришкою і тушкують протягом семи хвилин. Тим часом можна повернутися до бульйону. У нього закидають нашатковану капусту. Через десять хвилин туди ж висипають зелений горошок і нарізану бадилля. На останньому етапі практично сварившийся борщ заправляють засмажкою і рубаним часником, підсолюють і доводять до повної готовності. Перед подачею до обіднього столу гарячий свіжий борщ з бадиллям буряків настоюють під кришкою. Потім його розливають по тарілках, посипають зеленню і заправляють домашньою сметаною.