Дієтичний борщ: рецепти приготування

Наваристий класичний борщ вважається одним з популярних перших страв. Однак людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, категорично заборонено вживати деякі продукти, що входять до складу цього супу. У цьому випадку варто згадати про те, що існує не тільки традиційний, але і дієтичний борщ, рецепти приготування якого будуть представлені в сьогоднішній статті.

Загальні рекомендації

Деякі господині помилково думають, що дієтичні супи виходять прісними і позбавленими смаку. Насправді це не відповідає істині. Такі перші страви виходять дуже ароматними, але при цьому в них відсутні шкідливі жирні компоненти.


Щоб у вас вийшов справжній дієтичний борщ, потрібно відмовитися від використання наваристих м'ясних бульйонів, замінивши їх овочевими. Також важливо звести до мінімуму присутність жиру і не засмажувати овочі. Цибулю і моркву бажано обсмажити в невеликій кількості олії або зовсім відправляти в каструлю в сирому вигляді. Щоб зробити блюдо менш ситним, у нього не можна додавати картоплю. Не варто забувати і про те, що тривала термічна обробка сприяє руйнуванню цінних речовин, що містяться в продуктах харчування. Тому важливо не переварювати дієтичний борщ. При гастриті небажано вживати білокачанну капусту. Її краще замінити пекінською. Також слід виключити зі складу оцет, часник і багато інші приправи. Щоб у готовому блюді збереглося більше цінних речовин, краще вимкнути вогонь через пару хвилин після закладки останньої партії інгредієнтів. Потім потрібно дати йому настоятися протягом кількох годин.

Варіант з куркою

Слід зазначити, що технологія приготування борщу настільки проста, що з нею впорається навіть початківець кулінар. Сам суп робиться без додавання засмажки, тому він виходить абсолютно не жирним і дуже корисним. Щоб зварити смачний і ситний обід для всієї родини, потрібно заздалегідь запастися всім необхідним. На вашій кухні повинно бути:

Три літри питної води.

Півкіло курки.

За три буряків і картопляні бульби.

Чайна ложка кухонної солі.

По одній морквині і цибулині.

Пара лаврових листків.

По гілочці петрушки і кропу.

Слід зазначити, що цей рецепт не передбачає використання білокачанної капусти. Тому приготований з нього дієтичний борщ можна включати в меню людей, які страждають гастритом.

Опис процесу

Насамперед слід зайнятися куркою. Її миють, заливають холодною водою і відправляють на плиту. Після того як на поверхні з'являться перші бульбашки і піна, рідина замінюють чистою і знову ставлять на вогонь. Час варіння залежить від віку птиці. У середньому воно складає близько півгодини. Після закінчення цього часу курку виймають з каструлі, відокремлюють від кісток і повертають в попередньо проціджений бульйон. Туди ж відправляють натерту буряк і варять приблизно чверть години. Потім в бульйон додають почищені і порізані овочі (цибулю, моркву і картоплю). Через двадцять хвилин у майбутній борщ (дієтичний), рецепт якого розглядається в сьогоднішній статті, кладуть сіль, лавровий лист і рубану зелень. Через п'ять хвилин вимикають вогонь і дають страві трохи настоятися.

Варіант з болгарським перцем

На відміну від попереднього рецепта, у цьому випадку взагалі не використовується м'ясо. У складі даного страви присутні виключно свіжі овочі, зелень і трохи спецій. Щоб вчасно нагодувати своїх домочадців смачним і корисним обідом, заздалегідь перевірте, чи є у вашому арсеналі:

Дві головки ріпчастої цибулі.

Чотири картопляні бульби.

За однією буряку і моркві.

Двісті грамів білокачанної капусти.

Пучок зелені кропу.

Солодкий болгарський перець.

Лавровий лист.

Зубок часнику.

Щоб зварений вами борщ без м'яса, рецепт якого можна подивитися у цій статті, вийшов більш смачним і ароматним потрібно додатково підготувати сіль, два літри питної води, чотири столові ложки томатної пасти і сто грамів 15%-ної сметани.

Послідовність дій

Попередньо почищений і порізаний кубиками картоплю заливають окропом і варять протягом десяти хвилин. Після цього до нього додають нашатковану капусту і продовжують готувати. У сковорідку, змащену невеликою кількістю олії, викладають подрібнену цибулю і злегка обсмажують. Потім туди ж відправляють натерту буряк, моркву і порізаний болгарський перець. Все ретельно перемішують і тушкують на мінімальному вогні не більше трьох хвилин. Після цього в сковороду додають томатну пасту і склянку кип'яченої води і продовжують готувати до випаровування рідини. Отриману засмажку відправляють в каструлю, в якій вариться картопля. Після цього в майбутній дієтичний борщ, рецепт якого можна подивитися вище, додають сіль і лавровий лист. Коли буряк стане м'якою, каструлю знімають з вогню і чекають, поки її вміст трохи настоїться. Подавати це смачне пісне перше страву можна зі спеціальної заправкою. Її готують з сметани, рубаною зелені і подрібненого часнику.

Варіант з квасолею

Це перше блюдо виходить настільки легким і корисним, що його включили до складу однієї з дієт, що дозволяє швидко скинути кілька зайвих кілограмів. Щоб зварити дієтичний борщ для схуднення, заздалегідь відвідайте найближчий супермаркет і купити всі необхідні інгредієнти. У цьому випадку на вашій кухні повинні бути присутніми:

Триста грамів свіжої капусти.

2/3 склянки білої квасолі.

За однією буряках, моркві та цибулині.

Чотири картопляні бульби.

Пара столових ложок томатної пасти.

Крім того, в борщ без м'яса, рецепт якого детально розглядається в цій статті, слід додати сіль, лавровий лист і перець. Кількість даних інгредієнтів залежить від особистих уподобань самого кухаря і його рідних. Плюс до всього, додатково до списку вносять сік половинки лимона і питну воду. Тим, хто дотримується не надто суворої дієти, можна зварити борщ на курячому або яловичому бульйоні.

Покрокова інструкція

Технологія приготування борщу складається з декількох основних етапів. Насамперед потрібно зайнятися квасолею. Її заливають холодною водою і залишають на три години. Після цього промивають і перекладають у каструлю. Туди ж вливають три літри питної води і ставлять на вогонь. До підготовлюваної квасолі додають нашатковану буряк, сіль і лаврушку. Через двадцять хвилин туди ж викладають терту моркву, подрібнену цибулю і порізану кубиками картоплю. Потім в каструлю відправляють нашатковану білокачанну капусту, томатну пасту і сік, вичавлений з половинки лимона. Через десять хвилин вогонь вимикають і чекають, коли дієтичний борщ трохи настоїться.