Шинка з курки в домашніх умовах: рецепт приготування

Якість ковбаси, яка сьогодні продається в магазинах, залишає бажати кращого. Однак деколи так хочеться вранці з'їсти бутерброд з ароматною шинкою. Не відмовляйте собі в задоволенні. Навіть діти можуть спокійно ласувати смачною шинкою, якщо ви будете робити її самостійно. Ну ні, скажете ви. Шинка в домашніх умовах - це абсолютно неможливо. Не переживайте, немає абсолютно нічого складного. Шинка з курки в домашніх умовах готується досить просто, а вже яка вона смачна! Є десятки рецептів, слідуючи яким, ви отримаєте відмінну ковбасу без шкідливих добавок і ароматизаторів.

Що потрібно для роботи

Необов'язково бути професійним кухарем або мати вдома дороге обладнання. Навіть пристосування для начинки кишок вам не потрібні. Шинка з курки в домашніх умовах робиться за допомогою найпростіших інструментів. Отже, вам знадобляться кухонні ваги, обробна дошка і ножі, кухонні рушники, миска і рукав для запікання, глибока каструля з кришкою, лопатка і пластмасовий контейнер. Ми сьогодні розглянемо кілька рецептів, але цей базовий набір буде потрібен для кожного з них.

Приступаємо до приготування

Шинка з курки в домашніх умовах готується так швидко і просто, що, спробувавши цю страву один раз, ви точно від нього не відмовитеся. Вам потрібно розморозити курку (на одну порцію йде середня тушка, вагою приблизно півтора кілограма). Ретельно промийте її і видаліть всі наявні пеньки і пір'я. Якщо всередині залишилися печінка, легені і серце, то їх теж потрібно прибрати. Тепер промиваємо тушку зсередини, після чого обсушуємо за допомогою паперових рушників. Готова курка надходить на обробну дошку. Тепер необхідно приготувати з неї суміш для майбутньої шинки.

Правила оброблення

Шинка з курки в домашніх умовах робиться їх чистою м'якоті, без додавання сої та зернових, загусників і стабілізаторів. Зараз нам потрібно розділити тушку на частини і зняти з кожної з них все м'ясо. Його необхідно нарізати невеликими шматочками, завбільшки до 1 див. Шкіра, кістки, шийка і спинка можуть стати в нагоді для приготування бульйону, тому складайте їх у пакет і прибирайте в морозилку. Шматочки жиру теж можна зберегти, але в шинку вони не йдуть.

Спеції для кращого смаку

За рахунок чого ковбаса стає такою смачною? Звичайно, з-за професійного набору спецій, секрет якого є тільки у технологів великих підприємств. Однак сьогодні вже не секрет, що більшість з цих добавок зовсім не корисні для організму, тому набагато краще буде обійтися натуральними ароматизаторами. Отже, з однієї курочки у нас вийшло приблизно 800 г чистого м'якоті. Тепер потрібно приправити його сіллю. Тут у кожної господині свої розрахунки. За основу можна взяти 0.5 чайної ложки. Додатково посипте м'ясо чорним перцем, додайте 2-3 зубчики часнику, попередньо пропущеного через чеснокодавку. На цьому етапі можна додати зелений горошок, подрібнену моркву, червоний перець, а також будь-які приправи за бажанням. Добре перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб курка замаринувалась.

Формування шинки

Рецепт шинки з курки в домашніх умовах передбачає теплову обробку в штучній оболонці. Для цього замариноване м'ясо необхідно посипати желатином і ще раз ретельно перемішати. Тепер перед вами стоїть важливе завдання - сформувати щільний рулет. Для цього потрібно підібрати оболонку. Це може бути плівка для запікання або поліетиленовий пакет. Рулет потрібно згортати дуже щільно, щоб у ньому не залишалося повітря. Якщо ви використовуєте тонку харчову плівку, то необхідно зробити кілька шарів. Щоб уникнути прориву або проколу, майбутню шинку потрібно обов'язково затягнути в один шар алюмінієвої фольги. Для надійності дуже добре обмотайте рулет нитками. Чому така увага приділяється герметичності? Тому що якщо вода просочиться до м'яса, вона вимиє дорогоцінний сік, і шинка сильно постраждає.

Теплова обробка

Як бачите, приготувати шинку з курки в домашніх умовах зовсім не так важко, як могло здатися на перший погляд. Сформований рулет потрібно опустити в глибоку, широку каструлю і залити водою, щоб вона закривала приблизно на 4-5 пальців. Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму. Дуже важливий момент: рулет повинен рівно лежати на дні, без перегинів. Тому посуд повинна бути відповідного діаметру. Варити шинку потрібно приблизно півтора години, під прикритою кришкою. Після цього зливайте воду і залишайте її повністю охолонути до кімнатної температури. Після цього, не розкриваючи пакет, перекладайте рулет в пластиковий контейнер і залишайте на полиці холодильника на ніч.

Дегустація

Приготування шинки з курки в домашніх умовах практично закінчено. Гострим ножем нарізають тонкі шматочки, викладають на плоске блюдо і декорують зеленню, майонезом і кетчупом. Можна відразу зробити смачні бутерброди, доповнивши їх свіжим огірочком або гірчицею. Їх будуть з великим задоволенням діти. За бажанням ви можете додати цю шинку в салати.

Практичні рекомендації

За бажанням можна знизити калорійність цієї страви, використовуючи тільки курячі грудки. Але в цьому випадку шинка виходить надто сухою. До такого м'яса рекомендується додати вершкове масло або кілька сирих стегенець. У цьому рецепті ми розглядали додавання мінімальної кількості спецій, але ви можете все змінити по своєму бажанню. Прованські або італійські трави, спеції, які використовуються для м'ясних страв, куркума, все це може з великим успіхом знайти своє застосування в цій страві.
Крім того, багато господинь використовують свіжий болгарський перець і моркву, нарізані довгими смужками, консервований горошок і кукурудзу, відварені яйця, смажені гриби і маслини, корнішони і горішки, а також саму різну зелень. З такими добавками шинка з курки в домашніх умовах (фото ми наведемо в нашій статті) стає ще більш яскравої і святкової.

Шинка в коробці

А хочете, щоб у вас на столі був справжній квадратний батон шинки, ошатний і незрівнянно смачний? Тоді наступний рецепт спеціально для вас. Так як приготувати шинку з курки в домашніх умовах ми вже можемо, залишилося лише попрацювати над деталями. Вам потрібно колишню кількість м'яса, сухий розмарин і пакет з-під молока або кефіру всередині з фольгою. Прекрасно підійде і порожній пакет з-під соку. Однак рекомендуємо трохи змінити рецепт. Курячу грудку ми поріжемо на шматочки, а все інше м'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера у фарш. Все ретельно перемішати, посипати приправами і щільно утрамбувати у підготовлену коробку, зверху закриваємо плівкою або фольгою. Тепер вам потрібно знайти глибоку каструлю, а на дно покласти перевернуте блюдце. Коробку встановлюємо у неї таким чином, щоб вода доходила до того місця, де закінчується фарш. Тепер доведіть до кипіння і варіть півтори години.

Шинка в пакеті

Це ще один варіант приготування домашнього ласощі, який, може бути, припаде вам до смаку. У цьому випадку пропонуємо на ваш вибір взяти ветчинницу, тобто спеціальну силіконову форму у вигляді циліндра з отворами по краях і спеціальними заглушками. Вона ідеально підходить для того, щоб вийшов батон звичної нам форми. Якщо подібного пристосування у вас немає, то не хвилюйтеся, нітрохи не гірше приготується шинка з курки в домашніх умовах в пакеті. Для цього підберіть жерстяну банку з-під томатної пасти або інших консервів і виріжте у неї обидва денця. Просмикніть в неї пакет для запікання. Найкраще зробіть його подвійним, інакше є ризик, що в процесі варіння він пошкодиться і вода потрапить всередину. А далі все за попереднім рецептом. Набиваємо рукав фаршем, фіксуємо з обох кінців і варимо в каструлі з водою.

Приготування в духовці

А для цього рецепту вам буде потрібно металева форма. Шинка з курки в домашніх умовах в духовці виходить нітрохи не гірше, ніж делікатес з супермаркету. Для форми розмірами 13 на 24 сантиметри вам буде потрібно 600 г курячої грудки і 300 г стегенець. Філе подрібніть в блендері, а стегна наріжте шматочками. Додайте 2 столові ложки сухого молока, 1 яйце і пару ложок соєвого соусу, сіль і улюблені приправи. Тепер форму для випічки застелити фольгою, а зверху - папером для випічки. Ретельно утрамбуйте фарш і закрийте його вільними кінцями. Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте шинку приблизно 40 хвилин. Після цього дочекайтеся повного охолодження.

Диво з пляшки

Як бачите, варіантів для приготування смачної закуски більш ніж достатньо. Але ми не зупинимося на цьому. У нас на черзі таке приголомшливе блюдо - шинка з курки в домашніх умовах в пляшці. Склад дещо модифікований, щоб показати вам високу варіативність. Кожна господиня може перекроїти його під власний смак, і кожен раз буде виходити нове блюдо. Вам будуть потрібні: два стегенця, 300 г курячої печінки і 250 г сердечок, а також спеції. Стегенця потрібно помістити у воду і відварити протягом 50 хвилин. Не виливайте бульйон, він нам ще знадобиться. Окремо в сотейнику проваріть протягом 40 хвилин сердечка і печінку. Попередньо остудивши, наріжте їх і стегенця на невеликі шматочки. Тепер приблизно півтора ополоника курячого бульйону відлийте в окрему ємність і додайте в нього 5 г желатину. Підігрійте розчин на водяній бані, щоб желатин розійшовся. М'ясо посоліть, додайте спеції і залийте отриманим бульйоном. Візьміть заздалегідь підготовлену пластикову пляшку, в якій було зрізано горлечко. Залийте в неї отриману суміш і прикрийте зверху кришечкою, яка підійде по діаметру. Зверху помістіть грузик, наприклад, банку з водою. Вона придавить м'ясну частину донизу, вона не буде спливати, і шинка вийде щільніше. Тепер приберіть делікатес на ніч в холодильник, після чого можна буде нарізати її на порційні шматки.

Замість висновку

Як бачите, способів приготування домашньої шинки досить багато. Кожен з них може стати вашим фірмовим рецептом. Спробуйте приготувати таку ковбаску своїм домашнім. Ми впевнені, що вони більше не захочуть і дивитися на магазинні делікатеси. До того ж велика кількість варіацій дозволить вам знайти найсмачніший рецепт для своїх домочадців, враховуючи їх переваги. За аналогією можна використовувати і інше м'ясо, наприклад, індичку або свинину. І знову на виході ви отримаєте нове блюдо.