Карпаччо з курки в домашніх умовах: особливості приготування, рецепти та відгуки

Карпаччо є одним з традиційних страв Італії, яка бере свій початок у далекому 1950 році. Класичне карпаччо являє собою дуже тонко нарізану заморожену яловичину, заправлений соусом з меленого перцю, майонезу, лимонного соку і оливкової олії. Як гарнір зазвичай подають з сиром і різними салатами. З часом інгредієнти страви під назвою карпаччо стали змінюватися. У різних країнах до складу карпаччо стали входити свої традиційні продукти. Пропонуємо вашій увазі один з сучасних рецептів приготування карпаччо з курки.

Карпаччо з курячого м'яса

Необхідний склад продуктів:

Куряче філе – шість штук.

Коріандр – три столові ложки.

Паприка – чотири столові ложки.

Сіль – десять столових ложок.

Суміш перців – три столові ложки.

Сушені трави для м'яса – три столові ложки.

Часник – вісім зубчиків.

Процес приготування

Перш ніж приступити до приготування карпаччо з курки в домашніх умовах, необхідно підготувати суху суміш спецій. Для цього треба взяти невелику миску і висипати в неї сіль (її має бути багато, адже це – одна з основних складових цієї страви). Потім по черзі в миску з сіллю додати суміш з свіжомелених перців, сушені трави, очищений і подрібнений в часничниці часник і паприку. Добре перемішати всі спеції між собою і поки відкласти в сторону. Тепер треба підготувати м'ясо для карпаччо з курки в домашніх умовах. Філе курки добре промити і обов'язково просушити за допомогою паперових рушників або серветок. Чисте і висушене куряче філе треба нарізати уздовж на кілька частин. Кожен шматочок потрібно покласти в тарілку зі спеціями і ретельно обваляти в них. М'ясо зі спеціями укласти на дно великій емальованій каструлі, накрити кришкою меншого розміру і покласти зверху вантаж.


М'ясо зі спеціями, згідно даним рецептом карпаччо з курки в домашніх умовах, повинно перебувати під вантажем чотири-п'ять годин. Протягом усього того часу порізане на шматки філе курки має добре просочитися смаком і ароматом спецій. Після цього кожен шматочок курки знову висушити паперовим рушником, зайва волога не потрібна. У завершенні приготування карпаччо з курки в домашніх умовах промариновані частини курячого філе потрібно наколоти на шампур і помістити в зручне для вас місце. Після закінчення трьох-чотирьох днів м'ясо стане сухим, але не жорстким. Останнє, що залишається зробити, – це оформити страву. Необхідно як можна тонше порізати підготовлене м'ясо, розкласти його на тарілку, збризнути соком лимона і доповнити сиром і руколою. Готову страву можна подати до столу.

Карпаччо з курки з овочами

Карпаччо з м'яса – це, безумовно, вважається одним із шедеврів в кулінарії. У сирому вигляді можна готувати карпаччо тільки з яловичини або телятини свіжої, але перш ніж почати готувати це блюдо, необхідно переконатися в якості придбаного вами м'яса. На жаль, на сьогоднішній день практично неможливо знайти на сто відсотків якісний м'ясний продукт. Тому для приготування карпаччо з курки в домашніх умовах м'ясо має бути або смаженим, або солоним.
Знадобляться наступні продукти:

Філе курки – три штуки.

Лайм – три штуки.

Лимони – дві штуки.

Оливкова олія – вісім столових ложок.

Червоний болгарський перець – три штуки.

Сир пармезан – двісті грам.

Бальзамічний оцет – дві чайні ложки.

Салатне асорті – пучок.

Спеції.

Процес приготування карпаччо з овочами

Курячі грудки ретельно промити, переконатися, що не залишилося кісток, і просушити за допомогою паперових рушників. М'ясо поставити в морозилку на півтори години. Потім потрібно приготувати соус для карпаччо з курки в домашніх умовах. У миску вичавити сік з цитрусових, додати шість ложок оливкової олії, поперчити і посолити. Добре перемішати всі компоненти соусу. Дістати з морозилки заморожені курячі грудки порізати вздовж на дуже тоненькі шматочки і помістити в підготовлений соус хвилин на десять. Після цього викласти шматочки курячого філе на фольгу, полити соусом, загорнути і знову поставити в холодильник на сорок хвилин. Скориставшись рецептом карпаччо з курки, ми замаринували м'ясо. Тепер настала черга салату. В окремий посуд покласти промиту і дрібно посічену зелень петрушки, салату і руколи. Червоний болгарський перець вимити, розрізати навпіл, видалити насіння і перегородки і нарізати тонкою соломкою. Висипати його до зелені. Додати сік половини лимона, дві столові ложки оливкової олії, трохи поперчити і посолити. Добре перемішати між собою всі інгредієнти. Останнє, що потрібно зробити перед подачею на стіл, – це красиво оформити приготоване блюдо. Необхідно взяти велику плоску тарілку, дістати з холодильника куряче карпаччо і помістити його на тарілці у вигляді гірки. М'ясо посипати натертим на дрібній тертці сиром пармезан і зверху збризнути бальзамічним оцтом. Поруч викласти салат з перцю і зелені. Смачне і ароматне карпаччо з курки з овочами готово.

Карпаччо з курки: дієтичний варіант

В оригіналі карпаччо, звичайно, готують із замороженої сирої яловичини. Але крім класичного способу можна також приготувати карпаччо і з курки. На відміну від оригіналу, рецепт карпаччо з курки передбачає досить просту підготовку і маленькі тимчасові витрати. Також калорійність завдяки курячого м'яса значно нижче. Що нам потрібно:

Куряче філе – чотири шматочки.

Оливкова олія – чотири столові ложки.

Лимони – дві штуки.

Сіль.

Перець.

Готуємо карпаччо

З м'яса видалити всі плівки, кісточки і жилки. Добре промити і висушити за допомогою паперових рушників. Потім обернути куряче філе харчовою плівкою і поставити в морозилку. Тримати в холодильнику потрібно, поки м'ясо повністю не замерзне і його буде простіше нарізати. У невеликій мисочці з'єднати оливкову олію і лимонний сік, додати трохи перцю і солі за смаком і розмішати вінчиком. Заморожене куряче філе дістати з холодильника, зняти з нього плівку і порізати на тоненькі шматочки. Викласти їх в окремий посуд і залити приготовленою заправкою. Дати просочитися протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин, після чого можна викласти на тарілку і прикрасити гарніром. Він може складатися як з традиційних інгредієнтів, таких як сир пармезан і листя рукколи, так і інших на ваш особистий смак. Дієтичне карпаччо готово можна подавати до столу. До речі, калорійність в рецепті домашнього карпаччо з курки набагато нижче, ніж в класичному варіанті, тому це блюдо можуть сміливо вживати ті, хто стежить за своєю фігурою.

Карпаччо з курячої грудки з коньяком

Приготоване в домашніх умовах карпаччо з курки з коньяком стає ніжним і дуже смачним. Рецептура цієї страви досить проста, а кількість продуктів мінімальне. Необхідні інгредієнти:

Коньяк – сто мілілітрів.

Куряча грудка – три штуки.

Сіль – дев'ять столових ложок.

Приготування карпаччо з коньяком

М'ясо заздалегідь помістити в морозилку на кілька діб. Це необхідно зробити для знищення мікробів. Перед застосуванням його дістають з холодильника і розморожують. Курячі грудки відокремити від кісток, а також видалити прожилки і плівки. Потім добре промити і висушити за допомогою паперового рушника. Якщо рушники немає, можна скористатися звичайними серветками. Чисте і сухе філе курки потрібно вмочити в коньяк і посипати сіллю. Після цього помістити в прохолодне місце (але не в холодильник) на сорок вісім годин. Після необхідного часу філе треба очистити від зайвої солі, промокнути паперовим рушником, загорнути в марлю і розвісити в провітрюваному місці ще на двадцять чотири години. За добу м'ясо має покритися скоринкою. Потім зняти марлю і загорнути вже в лляну тканину. Поставити в холодильник ще на двадцять чотири години. Підготовлену таким способом м'ясо залишилося закоптити в домашній коптильні близько тридцяти хвилин. Готове копчене куряче карпаччо з коньяком потрібно нарізати на тоненькі скибочки і подати в якості закуски.

Салат з карпаччо з курячої грудки

У більшості людей карпаччо асоціюється з тонко нарізаними шматочками сирого м'яса. Але сьогодні рецепт приготування карпаччо значно змінився. У домашніх умовах це блюдо готують з птиці, овочів, грибів, риби. Необхідні продукти:

Філе – чотири штуки.

Олія оливкова – двадцять мілілітрів.

Сік лайма – десять мілілітрів.

Сік лимона – двадцять мілілітрів.

Спосіб приготування

М'ясо курки промити, просушити, загорнути плівкою і помістити в морозилку. Після замерзання нарізати тонкими шматочками, натерти сіллю і перцем. Помістити в миску, туди ж налити оливкову олію і сік лимона і лайма. Перемішати м'ясо зі спеціями і соком, накрити і знову помістити в холодильник на годину. Куряче карпаччо готово. Інгредієнти для салату:

Куряче карпаччо – триста грам.

Яйця – п'ять штук.

Помідори черрі – двісті грам.

Масло – п'ятдесят мілілітрів.

Зелень салату – сто п'ятдесят грамів.

Болгарський перець – один.

Лайм – одна штука.

Оформлення курячого карпаччо з салатом

Потрібно взяти велику тарілку з плоским дном. Листя салату промити, висушити, порвати і покласти на дно тарілки. Зверху викласти тонкі шматочки курячого карпаччо, на яке покласти порізані на частини відварені яйця і половинки помідорів черрі. У чашці з'єднати оливкову олію, сік лайма, сіль, перець і перемішати. Отриманою сумішшю полити вміст тарілки. Останнім укласти шматочки червоного болгарського перцю. Куряче карпаччо з салатом готово.