Рецепт докторської ковбаси по ГОСТу

Докторська ковбаса відрізняється м'яким і ніжним смаком. В ній не міститься багато солі, приправ та інших добавок. Така ковбаса відмінно підходить як для звичайних бутербродів, так і для приготування салатів. Але, купуючи ковбасу в магазині, не можна бути впевненим у тому, що до її складу не входять шкідливі для організму людини добавки. Але не варто впадати у відчай і відмовлятися від улюбленої з дитинства ковбаски. Отримати даний продукт можна і в домашніх умовах. В залежності від рецепту докторської ковбаси, на її приготування може піти від одного до чотирьох годин. Склад інгредієнтів варіюється. Можна додати більше м'яса, приправ або молока. За поданими нижче рецептами докторської ковбаси страва готується різними способами. Ковбаску можна спекти в духовці, зварити в каструлі і навіть в мультиварці.

Рецепт докторської ковбаси в домашніх умовах

Спробувавши приготовану вдома докторську ковбасу варену, ви відразу відчуєте велику різницю з смаком тієї, яку ви купуєте в магазині. Спробуйте приготувати її, дотримуючись рецептом докторської ковбаси по ГОСТу, в домашніх умовах. Продукти для приготування:

Свинина – півтора кілограми.

Яловичина – п'ятсот грамів.

Молоко – двісті мілілітрів.

Яйця – дві штуки.

Мелений мускатний горіх – одна чайна ложка.

Сіль – чотири чайні ложки.

Цукор – шість чайних ложок.

Процес приготування ковбаси

Свіже свиняче і яловиче м'ясо треба очистити від прожилок і плівок, порізати на невеликі шматочки і пропустити через м'ясорубку. Перекручувати необхідно по черзі шматок свинини, а потім шматок яловичини через саму дрібну насадку. Підготовлений фарш помістити в миску відповідного розміру. У фарш розбити яйця, висипати цукор і посолити. Додати мускатний горіх і ретельно перемішати. Потім налити молоко і знову добре перемішати.


Після чого підготовлений фарш помістити в чашу кухонного комбайна і подрібнити за допомогою блендера в пастоподібну по своїй консистенції однорідну масу. Приготовлений за рецептом докторської ковбаси фарш готовий. Далі можна приступити до формування батона. На робочій поверхні столу розстелити лист пекарської папери. Вздовж одного краю викласти підготовлений ковбасний фарш. Акуратно згорнути папір з викладеним на ній фаршем в рулет, щоб протилежний край обов'язково був внапуск. Потім скрутити рулет з одного кінця і зав'язати шпагатом. Легким рухом рук видавити з ковбасного рулету залишки повітря. Потім зав'язати з іншого боку. Одержаний ковбасний рулет, приготований з використанням рецепта докторської ковбаси в домашніх умовах, необхідно обгорнути декількома шарами харчової плівки. Після чого ще необхідно зробити обв'язку і закріпити звичайним вузлом. На цьому підготовчий процес приготування докторської ковбаси в домашніх умовах закінчено.

Варимо ковбасу

Останнє, що залишилося зробити, – це зварити докторську ковбасу. Для чого треба взяти досить велику каструлю, щоб весь ковбасний рулет помістився в неї. Набрати воду і поставити на сильний вогонь. Після закипання помістити в неї підготовлений ковбасний рулет, зменшити вогонь і варити півтора години до повної готовності.
Зварену докторську ковбасу потрібно витягнути з води, дати їй охолонути і помістити в холодильник приблизно на десять годин. Після цього її можна вживати в їжу. Приготована за цим рецептом варена докторська ковбаса виходить смачною, корисною, без додавання барвників, ароматизаторів, глюконату натрію та інших шкідливих для організму людини речовин.

Докторська ковбаса в мультиварці

Зараз на полицях магазинів у м'ясних відділах можна знайти просто величезний асортимент всіляких ковбасних виробів. У них яскравий вигляд і красива упаковка, а ось якість продукту залишає бажати кращого. Але якщо вам все ж хочеться порадувати себе і своїх близьких парою бутербродів з ковбасою і при цьому не переживати за їх здоров'я, ви можете приготувати її самостійно. Для цього чудово підійде рецепт самої смачної домашньої докторської ковбаси в мультиварці. Що для цього потрібно:

Філе курки – один кілограм.

Яйця – чотири штуки.

Вершки – чотириста мілілітрів.

Часник – два зубчики.

Сік буряка – п'ять столових ложок.

Перець.

Сіль.

Виготовлення ковбаси

Філе курки промити, порізати на невеликі кубики і пропустити через м'ясорубку. Потім помістити курячий фарш в чашу кухонного комбайна і збити. Додати до фаршу буряковий сік, очищені зубчики часнику, яєчний білок і вершки. Поперчити, посолити і ще раз збити до суміші однорідної консистенції. Розкласти на столі аркуш фольги для випікання і помістити на нього підготовлену курячу суміш. Далі потрібно сформувати батон майбутньої домашньої ковбаси. Для цього необхідно обережно загорнути курячу суміш у фольгу і з двох кінців зав'язати ниткою. Потім надіти на отриманий батон ковбаси два рукави для запікання і знову зав'язати ниткою. Ні в якому разі не можна забути зав'язати ковбасу. Це робиться для того, щоб в процесі варіння вода не змогла потрапити всередину. Попередня підготовка докторської ковбаси в домашніх умовах завершена.
Після цього потрібно взяти каструлю і помістити в її чашу заготівлю ковбаси, налити окріп, щоб ковбаса була повністю покрита водою. Закрити кришкою. Виставити режим гасіння і встановити таймер на одну годину. Коли ковбаса буде готова, відкрити кришку, випустити пар і дістати ковбасу з мультиварки. Дати їй повністю охолонути і покласти в холодильник на десять-дванадцять годин. Після закінчення необхідного часу домашню докторську ковбасу можна сміливо нарізати і робити смачні і корисні бутерброди.

Докторська ковбаса, приготована в гуртках

Використавши оригінальний рецепт домашньої докторської ковбаси, приготовленої в гуртках, ви отримаєте в результаті корисний та якісний продукт. Така ковбаса чудово підійде для приготування бутербродів, її можна посмажити з яйцями, а також використовувати в якості одного з інгредієнтів в різноманітних салатах. Які продукти знадобляться:

М'ясо свинини – п'ятсот грамів.

Куряча грудка – п'ятсот грамів.

Яйця – дві штуки.

Часник – десять зубчиків.

Молоко – вісімсот мілілітрів.

Крохмаль – чотири столові ложки.

Сіль – чотири чайні ложки.

Цукор – одна чайна ложка.

Мускатний горіх – пів чайної ложки.

Чорний перець – пів чайної ложки.

Кардамон – пів чайної ложки.

Коріандр – пів чайної ложки.

Паприка – пів чайної ложки.

Готуємо інгредієнти

Придбане м'ясо очистити від прожилок, хрящиків, плівок. Промити і порізати шматками. Пропустити через м'ясорубку, а потім отриманий м'ясний фарш помістити в чашу блендера, закрити кришкою і збити. Далі у будь-якій послідовності в блендер з збитим фаршем покласти всі спеції, крохмаль, цукор, сіль, очищений від лушпиння і нашатковану часник, а також влити молоко і додати яйце. Всі необхідні інгредієнти за рецептом докторської ковбаси в домашніх умовах знаходяться в блендері. Тепер необхідно ретельно збити всі продукти до світлої однорідної консистенції.

Наповнюємо гуртки ковбасою

Потім потрібно взяти бажано скляні кухлі. Кількість кухлів безпосередньо залежить від їх розміру. Всі гуртки добре змастити олією і викласти в них підготовлений фарш для докторської ковбаси, не доходячи до краю кухлів близько трьох-чотирьох сантиметрів. Кожну наповнену фаршем кухоль обов'язково потрібно щільно накрити, а потім замотати декількома шарами харчової плівки. Зробити це необхідно для того, щоб в процесі варіння фарш не витікав назовні. Після того як були ретельно і щільно упаковані харчовою плівкою всі гуртки, їх потрібно помістити в широку каструлю. Але перед цим на дно взятої посудини обов'язково поставити решеточку і застелити її бавовняною тканиною. Робиться це для того, щоб харчова плівка, якою замотані гуртки, не стикалася з залізним дном. Каструлю з поміщеними у неї гуртками з м'ясним фаршем потрібно заповнити водою з-під крана так, щоб гуртки були занурені у воду на дві третини своєї висоти. Закрити каструлю кришкою і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на повільному вогні. Після закінчення однієї години вимкнути вогонь, дістати гуртки з каструлі, звільнити від плівки, перевернути і дістати їх них готову докторську ковбасу, приготовану в домашніх умовах. На колір вона виглядає більш блідою, ніж куплена в магазині. Але це компенсується тим, що така ковбаса виходить дуже смачною, ароматною, корисної і, звичайно ж, у її складі відсутні шкідливі для здоров'я людини речовини. Серед великого розмаїття існуючих рецептів з фото докторської ковбаси, приготовленої в домашніх умовах, можна вибрати будь-який на свій смак.

Домашня докторська ковбаса в духовці

Пропонуємо детально розглянути один з рецептів – це домашня докторська ковбаса в духовці. Необхідні інгредієнти:

Яловичина – п'ятсот грамів.

Нежирна свинина – два кілограми.

Яйця – три штуки.

Сухе молоко – сорок грамів.

Коньяк – двадцять п'ять грам.

Мускатний горіх – одна столова ложка.

Цукор – одна столова ложка.

Кардамон – одна чайна ложка.

Сіль – дві столові ложки.

Вода – півлітра.

Приготування докторської ковбаси

М'ясо відокремити від плівок і прожилок, добре промити і нарізати шматочками. Пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Потім викласти фарш в чашу кухонного комбайна і збити. Тепер по черзі до м'ясного фаршу необхідно додати всі приготовані за рецептом інгредієнти. І ще раз добре все збити в блендері до сірої повітряної маси однорідної консистенції. Сірий колір підготовленого м'ясного рулету не повинна вас бентежити, він зміниться в процесі випікання. Готується за даним рецептом домашня докторська ковбаса без кишок, а з використанням пекарського рукава. Підготовленим м'ясним фаршем наповнити пекарський рукав, зв'язати шпагатом і ще обов'язково загорнути фольгою для випікання. Деко також застелити листом фольги і викласти на нього рукав з фаршем.

Починаємо випікання ковбаси

Духовка повинна бути розігріта до температури 180 градусів. Помістити деко в духовку на двадцять хвилин, після чого зменшити температуру до 150 градусів і продовжити випікати ще протягом сорока хвилин. Потім з рукава зняти фольгу, налити в деко невелику кількість води і залишити в духовці ще на п'ятнадцять хвилин. Готову докторську ковбасу, приготовану в домашніх умовах своїми руками, остудити до кімнатної температури і помістити в холодильник на сім-вісім годин. Після чого її можна дістати з холодильника і приготувати смачні і корисні бутерброди. Варто зазначити, що який би з рецептів і способів ви не вибрали для приготування докторської ковбаси, вона в будь-якому випадку буде смачніше і корисніше придбаної в магазині. Ви будете впевнені на сто відсотків, що, скуштувавши бутерброд з домашньою ковбасою, ваша дитина не завдасть ніякої шкоди своєму ще не зміцнілому організму. Тому не потрібно шкодувати про витрачений на приготування домашньої докторської ковбаси ні часу, ні сил, так як це дозволить зберегти найдорожче, що у нас є, – здоров'я близьких і рідних людей.