Покрокові інструкції, як зробити все що завгодно!
» » Касія і кориця: як відрізнити їх один від одного

Касія і кориця: як відрізнити їх один від одного

Додано: 04.10.17
Рубрика: Рецепти
Кориця – це ароматна пряність, яку повсюдно використовують в кулінарії. Вона цінується з давніх часів за свої цілющі властивості. Аромат кориці у багатьох асоціюється із затишком і теплом, смачною домашньою випічкою. Тому більшість господинь постійно купують цю пряність. Але тільки корицю вони купують? Швидше за все, майже ніхто не знає, що є дві однакові прянощі – касія і кориця. Як відрізнити їх, потрібно розібратися. Адже найбільш поширена у продажу саме касія – низькоякісний і часто шкідливий замінник цієї прянощі.


Користь кориці

Не випадково ця пряність відома і популярна з давніх часів. Її використовували не тільки в кулінарії, але і в медицині. Вважалося, що кориця заспокоює і дарує умиротворення, зігріває і лікує застуду. Крім того, ця пряність бадьорить, дарує гарний настрій і покращує пам'ять. Вона містить багато марганцю, кальцію, заліза і клітковини. А особлива речовина эугенол сприяє прискоренню регенерації тканин і загоєння ран. Сучасна медицина довела лікувальну цінність кориці. Ця пряність володіє такими властивості:
  • стимулює мозкову діяльність;
  • розріджує кров;
  • знищує бактерії і віруси;
  • уповільнює зростання грибкових мікроорганізмів;
  • нормалізує рівень глюкози;
  • знімає запалення;
  • очищає дихальні шляхи від слизу;
  • уповільнює процеси старіння;
  • бореться з метеоризмом, покращує травлення;
  • очищає організм від токсинів і солей.
    Касія і кориця: як відрізнити їх один від одного
  • Як правильно вживати корицю

    Найбільш часто застосовується ця прянощі в кулінарії. Всім знайомий запах випічки з корицею, який асоціюється із затишком і спокоєм. Але цю приправу з успіхом додають також в десерти, напої, салати, другі страви. Особливо популярний кава з корицею, яблучний пиріг або запечена курка.


    Є кілька рецептів вживання кориці для лікування різних захворювань:
  • пів чайної ложки порошку і щіпку чорного перцю заварити склянкою окропу, трохи остудити, додати ложку меду і пити при грипі чи застуді;
  • якщо змішати ложку меду з половиною ложки кориці, така суміш допомагає при закладеності носа і кашлю;
  • настій кориці з медом, вживають натщесерце, допомагає знизити вагу;
  • стакан кефіру з чайною ложкою кориці вранці допомагає налагодити травлення і нормалізувати артеріальний тиск.
  • Можна використовувати корицю і в косметології. При змішуванні порошка з медом вона освітлює шкіру, робить її більш ніжною. При додаванні в маски для волосся прискорює їх ріст.
    Касія і кориця: як відрізнити їх один від одного

    Види кориці

    Ця пряність дуже цінується і широко поширена. Але процес отримання цієї кориці дуже трудомісткий, і дерева, кора яких береться для її виробництва, що ростуть лише в кількох місцях. Тому найчастіше у продажу зустрічається і касія, і кориця. Як відрізнити їх один від одного, мало хто знає. Зазвичай люди не уявляють, що існує 4 види кориці, з яких тільки один є справді цінним:
  • цейлонська кориця, або кинамон – це справжня дорога пряність;
  • індонезійська, або китайська касія;
  • малабарская бура, або деревна кориця, звана ще «касія-віра»;
  • циннамон, або пряна кориця.
  • Крім того, у продажу, а також у виробництві продуктів харчування часто використовуються замінники кориці: коричник бірманська або лавровий, а також коричний екстракт.
    Касія і кориця: як відрізнити їх один від одного

    Цейлонська кориця

    І касія, і справжня кориця мають пряний аромат і роблять випічку більш смачною. Але користь приносить тільки пряність з дерева, що виростає в Цейлоні, на острові Шрі-Ланка і в Південній Індії. Це найцінніший вид кориці – цейлонський. У неї багатий ніжний аромат і світло-коричневий відтінок. Палички такий кориці тонкі і крихкі, легко кришаться. Для її виробництва використовуються молоді дерева віком 1-2 роки. З них знімають тонкий шар внутрішньої кори. Її висушують на сонці та вручну загортають в трубочки. Потім її ріжуть на палички завдовжки близько 12 см або ж перемелюють у порошок.

    Характеристика касії

    Незважаючи на те, що саме ця пряність у 90% випадків представлена на прилавках наших магазинів, мало кому відомо цю назву. Що таке касія, знають в основному кулінари і ті, хто серйозно займається своїм здоров'ям. Ця приправа проводиться з дерев, родинних корицевий, але мають невеликі відмінності. Ростуть вони у В'єтнамі, Індонезії та в Китаї. Для виробництва касії беруть цільні шматки кори дерев віком не менше 7 років. Тому палички цієї приправи виходять такими жорсткими і грубими, а запах її різкий і гіркуватий.

    Чим небезпечна касія

    Можна було б не намагатися з'ясувати, справжню ви купили корицю, адже аромат у підробки все одно приємний. Але насправді постійне вживання касії в їжу небезпечно для здоров'я. У ній міститься дуже велика кількість дубильних речовин, а головне – кумарину. Його зміст перевищує допустиме в 1200 разів. У касії він присутній в кількості більш 2 г/кг. Кумарин по-іншому називається щурячою отрутою і досить отруйний для людей. При частому вживанні він накопичується і пошкоджує печінку і нирки. У людини починаються головні болі, розлад травлення, запаморочення. Стало відомо, що небезпечна доза кумарину для дитини дошкільного віку міститься в 4 печиві з «корицею». Для дорослої людини токсичними виявляються вже 6-7 мг касії, тобто п'ята частина чайної ложки.
    Касія і кориця: як відрізнити їх один від одного

    Основні відмінності кориці від касії

    На перший погляд ці спеції не відрізняються, тому і вийшла така плутанина. Більшість людей не уявляє, що у продажу представлені і касія, і кориця. У чому різниця між ними, можна зрозуміти, докладно вивчивши їх ознаки. Так як найчастіше люди купують порошок, треба знати, чим вони відрізняються. Справжня кориця більш світлого кольору, має тонкий приємний аромат, трохи солодкуватий. Касія ж темна, навіть з червонуватим відливом, пахне більш різко, залишає гіркуватий післясмак.
    Касія і кориця: як відрізнити їх один від одного

    Палички кориці і касії

    Саме в такому вигляді ця пряність більш корисна. У порошок часто додають борошно або крохмаль, щоб він був розсипчастим. До того ж при зберіганні мелена пряність втрачає свої ароматичні і смакові якості. І за паличкам легше провести порівняння касії і кориці.
  • Найбільш характерна ознака - це зовнішній вигляд. Палички кориці зроблені з безлічі дуже тонких шарів, щільно скручені в трубочку. Вони закручені з обох сторін і збоку нагадують роги барана. Касія має грубу фактуру і велику товщину, тому скручується погано. Вона може бути закручена тільки з одного боку.
  • Різняться вони і за кольором. Касія має червоно-коричневий відтінок, часто неоднорідний. У цейлонської кориці колір однаковий і зовні, і всередині – світло-коричневий.
  • Щільність трубочок – теж ознака. Касія дуже груба і волокниста, її важко перемолоти, вона може навіть зламати кавомолку. А цейлонська кориця ламається навіть руками.
    Касія і кориця: як відрізнити їх один від одного
  • Як вибрати справжню корицю

    У більшості випадків люди купують цю пряність у запечатаних пакетах, тому визначити колір, ні тим більше понюхати її не вдається. В цьому випадку потрібно перш за все подивитися на назву та країну виробник. Справжня цейлонська кориця випускається в Шрі-Ланці. Китай, В'єтнам, Індонезія, а тим більше інші країни займаються випуском касії. Добросовісний виробник правильно також вкаже назва продукту: Cinnamomum zeylonicum – це справжня кориця, а Cinnamomum aromaticum – підроблена. Крім того, не завадило б звернути увагу на ціну: справжня кориця не може бути дешевою, зазвичай вона в 5-10 разів дорожче касії. Важливим є також термін придатності. Адже вже через рік зберігання кориця втрачає свій властивості та аромат.
    Касія і кориця: як відрізнити їх один від одного

    Як перевірити якість кориці будинку

    А що робити тим, хто щойно дізнався, що існує кориця і касія? Як відрізнити підробку в домашніх умовах вже купленого продукту? Можна подивитися на колір, щоб він не був дуже темним, понюхати. Але найбільш інформативний спосіб – це взяти трохи порошку і капнути в нього краплю йоду. Справжня кориця майже не поміняє колір, а касія стане темно-синій. Можна визначити також за смаком. Кориця солодкувато-пряна, має м'який смак і ніжний аромат. Касія ж пахне більш сильно, гіркувата і пекуча. А якщо залити трохи порошку окропом, осад від кориці стане желеподібний, червоно-коричневим. Тепер вам відомо, що дуже схожі касія і кориця. Як відрізнити їх? Якщо перед вами палички, то потрібно спробувати їх розламати. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається, а касія щільна і груба. Підробка буде представляти собою смужку товстої кори, трохи закручену, часто тільки з одного боку. Тепер ви знаєте, що у продажу існує і касія, і кориця. Як відрізнити їх, запам'ятати досить легко. Тому ви зможете скористатися всіма корисними властивостями цієї благородної кориці.