Що приготувати з обліпихи: поради та рецепти

Обліпиха – це яскрава промениста ягода, яка радує нас в осінній час. Здавна відомі корисні властивості ягід, тому багато господинь віддають запасати їх на зиму. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, що приготувати з обліпихи. Адже якщо у вас багато, то неодмінно варто зберегти такі цінні ягоди.

Як зберегти обліпиху?

Якщо ви зібрали багатий урожай, то неодмінно виникне питання про те, що приготувати з обліпихи, щоб зберегти її корисні властивості. Частина ягід неодмінно варто зберегти в натуральному вигляді, щоб максимально зберегти вітаміни і мікроелементи. Є кілька способів, які можуть взяти на озброєння господині.


Ягоди, зрізані разом з гілочками, можна підвісити або просто розкласти в холодному приміщенні при температурі не вище +4 градусів. У такому місці обліпиха може пролежати і до весни. Подібний спосіб зберігання хороший тим, що не вимагає ніяких витрат на переробку ягід. Тому не виникає питання: "Що приготувати з обліпихи?". Вона завжди є в запасі, причому в свіжому вигляді. Крім того, ягоди можна зберігати в цукрі. Їх відокремлюють від гілочок і засипають цукром у співвідношенні 1:1. Зберігати обліпиху необхідно в холодильнику. Взимку ягоди можна використовувати для приготування напоїв – морсів і компотів. Обліпиху можна засушити. Для цього її необхідно зняти з дерева ще до настання морозів, коли шкірка ще ціла. Ягоди промивають і висушують, а потім викладають в один шар на поверхні і підв'ялюють на сонці. Якщо немає такої можливості, то можна підсушити обліпиху в духовці або в спеціальних сушарках.


Є ще один спосіб зберігання ягід – у воді. Обліпиху заливаємо кип'яченою водою в простерилізованій банку, зверху ємність закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник. У разі потреби ягоди можна діставати і готувати. Обліпиха дуже добре зберігається в морозилці. Ягоди культури взагалі не дуже бояться низьких температур, тому їх можна збирати навіть після перших заморозків. Для зберігання необхідно придбати пакети або контейнери. Їх наповнюють ягодами і відправляють в морозилку, а взимку при необхідності дістають.

Заготовки з ягід

Що можна приготувати з обліпихи? З ягід роблять різні заготовки, причому як з свіжих, так і з оброблених. Культура має важливу особливість: в ній зберігаються майже всі вітаміни та мікроелементи навіть після обробки. Однак слід знати, що при заготівлі обліпихи не використовують стерилізацію, а тільки пастеризацію. Обидва процесу різняться температурою впливу: при пастеризації воно не повинно бути більше +85-90 градусів.

Сире варення

Що можна приготувати з обліпихи? Спочатку розглянемо так звані варіанти «сирих» заготовок. «Сире варення» – найбільш щадний варіант вітамінних запасів, при якому вдається зберегти найбільшу кількість корисних речовин. Його так називають, оскільки обліпиха не підлягає термічному впливу. Інгредієнти:

Приблизно кілограм ягід.

А цукру необхідно брати трохи більше – приблизно 1350 р.

Ягоди промиваємо і трохи просушуємо, після чого змішуємо з цукром. Далі перекладаємо масу в банки (простерилізовані) приблизно на 3/4 об'єму. А зверху насипаємо цукор і ще закрийте ємність кришкою. Ємності потрібно зберігати в прохолодному місці. У такому вигляді обліпиха може зберігатися більше року, якщо її поставити в холодильник. З часом ви помітите, що цукор повністю розчинився, а варення при цьому збереже всі корисні властивості, а також свою яскраву забарвлення.

Протерта обліпиха

Як приготувати обліпиху на зиму? Ще один варіант корисних заготовок – це протерті ягоди. Інгредієнти:

Близько кілограма ягід.

Цукру знадобиться не менше кілограма, але можна класти і до 15 кг.

Для приготування нам знадобляться тільки самі стиглі ягідки. Моєму і злегка обсушуємо, після чого відправляємо в ступку і розтираємо дерев'яним товкачем. Отриману масу перекладаємо в чисті банки, а зверху накриваємо їх папером і закриваємо кришками. Заготовку необхідно зберігати в погребі чи холодильнику. Обліпиху можна заготовлювати, комбінуючи з іншими компонентами – глодом або яблуками. Для цього яблука попередньо проварюють, а глід – бланшують. А потім продукти змішують з протертою обліпихою. Далі заготовку необхідно пастеризувати близько двадцяти хвилин, якщо йдеться про банку об'ємом 05 літра. Літрову ємність пастеризують близько тридцяти хвилин. Після такої обробки заготовки зберігаються дуже довго. Для обліпихи з яблуками знадобляться такі інгредієнти:

Приблизно кілограм протертих ягід.

Не більше 04 кг перетертих яблук.

Цукру знадобиться 700 грам, але можна збільшити його кількість і до кілограма.

Для варення з обліпихи та глоду візьмемо:

Близько кілограма протертих ягід.

У два рази менше протертого глоду.

Півкіло цукру.

Обліпиховий сік

Говорячи про те, що можна приготувати з обліпихи на зиму, обов'язково варто згадати про соку. Його роблять шляхом пресування ягід, після чого масу пропускають через соковижималку. За вашим бажанням сік можна робити як з м'якоттю, так і без, а також з цукром і без нього.
Обліпиховий сік – справжнє джерело здоров'я. У ньому міститься багато мирних кислот і більше десяти вітамінів. А також п'ятнадцять найважливіших мікроелементів. А головне, що при такій кількості корисних речовин, його калорійність складає всього 52 ккал. Такий приголомшливий і цілющий напій корисний абсолютно всім.

Сік без цукру

Що можна приготувати з обліпихи? Звичайно ж, сік. Даний рецепт не передбачає використання цукру. Інгредієнти:

Кілограм стиглих ягідок.

1/3 л води.

Стиглі ягоди необхідно промити і просушити, після чого протерти або подрібнити і віджати. Отриманий сік відправляємо в холодильник, а самі продовжуємо працювати з макухою. Заливаємо його теплою водою (рідина повинна бути підігріта приблизно до +40 градусів). Маса повинна настоятися протягом тридцяти хвилин. Далі знову вичавлюємо сік. Таку процедуру можна повторювати кілька разів. Весь сік необхідно процідити через марлю, після чого нагріти до + 75 градусів. Ще раз проціджуємо рідину і розливаємо його по банкам, які пастеризуем при 85 градусах. Ємності об'ємом 05 літра обробляємо протягом п'ятнадцяти хвилин, а літрові – двадцять. Після цього відразу накриваємо їх кришками. Є ще один варіант отримання обліпихової соку. Він більш звичний для нас. Ягідки пропускають через соковижималку. Отриманий сік пастеризують, як і в попередньому рецепті, після чого швидко закочують і відправляють на зберігання.

Обліпиховий сік з цукром

Якщо у вас є багатий урожай, то незмінно постає питання про те, що приготувати з обліпихи. Рецепти заготовок дозволяють вибрати найбільш оптимальний варіант. Однак сік завжди знаходиться на першому місці, оскільки напої користуються попитом у будь-якій родині. Пропонуємо ще один рецепт обліпихової соку, при приготуванні якого використовується цукор. Спочатку необхідно отримати сік з ягідок, скориставшись першим або другим способом (обидва варіанти наведені нами раніше). Далі додаємо в нього гарячий цукровий сироп, при цьому має виконуватися співвідношення - 60% соку до 40% цукрового розчину. Сироп готується в такий спосіб: на літр води кладемо чотириста грам цукру.

Сік з м'якоттю

Для того щоб визначитися, як приготувати обліпиху на зиму, необхідно орієнтуватися на свої уподобання. Можна зробити сік з м'якоттю, якщо ваші домочадці люблять густі насичені напої. Необхідні інгредієнти:

Приблизно п'ять кілограм протертих ягід.

Близько двох літрів води.

Не менш 15 кг цукру.

Ягідки промиваємо й обсушуємо. А далі бланшируем в киплячій воді пару хвилин, після чого протираємо через сито і додаємо гарячий сироп. Далі сік розливаємо по банках і закатуємо після пастеризації. При бажанні до облепиховому соку можна додавати інші ягідні напої з чорниці, ожини та ін При цьому пропорції і кількість цукру можна брати за власним розсудом, в залежності від смакових уподобань.

Пюре

Що приготувати з обліпихи в домашніх умовах в якості заготовки на зиму? Відмінним варіантом є пюре. Робиться вона досить просто. Взимку пюре можна використовувати для приготування соусів, чаю або просто як вітамінну добавку. Інгредієнти: На кілограм ягід нам знадобиться приблизно 800 грам цукру і сто грам води. Обліпиху промиваємо і перекладаємо в ємність, після чого заливаємо водою. Рідини повинно бути в десять разів менше, ніж ягід. Далі прогріваємо масу до + 60 градусів і протираємо їх крізь сито. В отримане пюре додаємо цукор і нагріваємо його до +90 градусів не більше п'яти хвилин. Після цього масу закочує в банки. Другий рецепт приготування пюре трохи відрізняється. Для нього нам доведеться взяти близько кілограма протертих ягід і стільки ж цукру (якщо ви не любите солодке, кількість цукру можна трохи зменшити). Промиті ягоди протираємо і додаємо цукор, далі перемішуємо масу і нагріваємо її до +70 градусів. Пюре розкладаємо по чистим банкам, після чого пастеризуем і закатуємо.

Приготування компоту

Якщо говорити про те, що приготувати з обліпихи в домашніх умовах, то серед затребуваних заготовок лідирує компот. В ягодах є велика кількість серотоніну, який більше відомий як гормон радості. Вітамінні компоти допоможуть бути оптимістичніше в холодну пору року. У нашому арсеналі є кілька рецептів, які допоможуть впоратися з приготуванням напою. Для приготування «вересневого» компоту знадобиться по кілограму обліпихи і цукру і вода (12 л). Трохи недозрілі ягоди промиваємо й обсушуємо, після чого засипаємо в попередньо простерилізовані банки. Далі заливаємо ємності сиропом і відправляємо на пастеризацію при + 90 градусах. Для невеликих банок об'ємом 05 літра достатньою буде обробка протягом дванадцяти хвилин, а для літрової банки знадобиться приблизно 15-17 хвилин. Ще можна запропонувати приготувати концентрований напій. Для цього візьмемо також кілограм ягода. А для сиропу нам знадобиться 400 грам цукру на кожен літр води. Чистий обліпиху розкладають по банках, а потім заливають цукровим сиропом. Далі ємності пастеризують, як і в попередньому рецепті.

Як приготувати варення з обліпихи?

Серед читачів знайдеться чимало ласунів, які прекрасно знають, що в зимовий час особливо зростає потреба в солодкому. Для такої категорії людей відповідь на питання, що приготувати з обліпихи в домашніх умовах на зиму очевидна – звичайно ж, варення. Оскільки це не тільки дуже смачний, але і неймовірно корисний продукт. Деякі вважають, що готове варення має ананасовий аромат. А смак та колір продукту взагалі ні з чим не зрівняється. Варіантів приготування варення є кілька: з пастеризацією, без неї, з перетиранием ягідок. Для приготування за першим рецептом знадобиться кілограм обліпихи і 12-13 кг цукру. Не зовсім стиглі ягоди промивають водою і засипають цукром, даючи постояти приблизно п'ять годин. За цей час з'явиться сік. Ємність з масою відправляємо на вогонь і проварюємо після закипання до готового стану не забуваючи знімати піну. Далі варення перекладають у банки і закупорюють. Другий рецепт передбачає використання кілограма ягід і 15 кілограм цукру, 05 літра рідини. Для приготування потрібно брати тільки стиглу обліпиху. Ягідки моєму і просушуємо. У каструлі готуємо сироп і в нього засипаємо обліпиху. Залишаємо масу настоюватися протягом чотирьох годин. По закінченні часу необхідно злити сироп і прокип'ятити його близько десяти хвилин. Поки він ще гарячий, в нього кладуть ягідки і варять до готовності поки обліпиха не стане майже прозорою. Далі варення кладуть у банки і закупорюють. Варення з ягідок обліпихи можна приготувати навіть в хлібопічці, адже у домашнього помічника є режим «варення».

Обліпихова олія

Продовжуючи розмову про те, що можна приготувати з обліпихи (рецепти на зиму наведені в статті), варто згадати про маслі. Хоч воно і не є харчовим продуктом, в ньому міститься величезний комплекс потрібних полівітамінів, який має антибактеріальні, протизапальні і ранозагоювальні властивості. Олія з кісточок і ягід має не тільки різний колір, але і склад. Більш корисним вважається кісточкова масло. Як приготувати олія з обліпихи в домашніх умовах, запитаєте ви. Процес приготування не складний. Більше того, є кілька способів його отримання. Перший спосіб передбачає отримання олії з кісточок і ягід. Для цього обліпиху розтирають і віджимають сік, на поверхні якого з'явиться масляниста рідина під час відстоювання. Її необхідно зібрати в окрему ємність. Жом викидати не варто. Його варто промити і просушити при температурі не менше +60 градусів. Далі його необхідно подрібнити кавомолкою або за допомогою м'ясорубки. Отриману масу заливаємо підігрітим соняшниковою олією у співвідношенні 1:2 можна також використовувати оливкову олію. Суміш добре розмішуємо і залишаємо на тиждень. Після цього збираємо з поверхні маслянисту масу. Наявними розчином можна залити наступну порцію макухи. Масло необхідно помістити в темну скляну ємність і зберігати в холодильнику. Тепер розглянемо, як приготувати олія з обліпихи другим способом. Даний рецепт передбачає отримання олії з соку. Стиглу обліпиху розтираємо товкачем, а потім заливаємо теплою водою, температура якої становить не менше +40 градусів. Далі масу нагріваємо до + 90 градусів і пропускаємо її через соковижималку. Сік пастеризуем. Протягом доби він повинен настоятися. Після цього акуратно знімають верхній шар оранжевого кольору і заливають його маслом. Залишився масу можна кілька разів заливати водою і потім видаляти масло, правда його буде виходити все менше з кожним разом. Тепер, коли ви знаєте, як приготувати масло обліпихи в домашніх умовах, зможете самостійно випробувати один із наведених рецептів.

Джем

З обліпихи можна приготувати неймовірно смачний джем, який може виступити в якості самостійного частування або стати додатковим компонентом до випічки. Для приготування джему «бурштинового» знадобиться не менше кілограма ягід, 800 р. цукру і стакан яблучного соку з м'якоттю. Обліпиху моєму і бланшируем пару хвилин, після чого перетираємо їх через дрібне сито. В отримане пюре кладемо цукор і залишаємо масу на пару годинок для желювання. По закінченні зазначеного часу в пюре наливаємо яблучний сік і проварюємо масу близько двадцяти хвилин. Джем перекладаємо в банки і пастеризуем. Далі ємності закорковуємо і зберігати в темному підвалі. Зовсім іншого смаку можна отримати джем, якщо не використовувати яблучний сік, а в процесі варіння на пару хвилин опустити трохи м'яти або ж у кінці приготування додати не більше чотирьох столових ложок свіжого соку лимона.

Желе

Багато здивуються, але з обліпихи можна приготувати чудове желе. Всі ми пам'ятаємо, яким дивним здавався такий десерт в дитинстві. Але, якщо фруктове желе – справа звична, то обліпихова далеко не всі пробували. А між тим воно дуже корисне і володіє особливим смаком і ароматом. Для приготування смачного десерту нам знадобиться рівну кількість цукру і обліпихи, наприклад, по кілограму. Спочатку ягідки необхідно прогріти, щоб вони почали пускати сік, а потім розтерти товкачиком. Далі змішуємо масу з цукром і доводимо до кипіння. Залишаємо її на вісім годин для желювання. І тільки після цього розливаємо масу по банкам. Ємності можна закрити капроновими кришками і зберігає їх у холодильнику. А ось деякі господині рекомендують протирати обліпиху, а потім пропускати масу через соковижималку. Потім додати не тільки цукор, але ще і желатин.

Замість післямови

Обліпиха - неймовірно корисна і смачна,а тому її обов'язково варто заготовлювати на зиму. В умовах нашого клімату вона є прекрасним джерелом вітамінів, яких дуже мало в нашому раціоні в холодну пору року. Сподіваємося, що наведені нами рецепти, допоможуть вам впоратися з урожаєм культури і ґрунтовно підготуватися до зими. Багато заготовки робляться досить просто і швидко, не вимагаючи від господинь значних витрат часу, що особливо важливо в сучасних реаліях. Зате в зимовий час можна вживати власні натуральні вітаміни, а не купувати синтетичні речовини в аптеках. Маючи в запасі кілька варіантів, ви не будете довго роздумувати про те, що приготувати з обліпихи на зиму. Рецепти, наведені у статті, сподіваємося, вам неодмінно стануть в нагоді.