Що можна приготувати з кролика? Прості домашні рецепти страв з кролика

М'ясо кролика по ряду показників вважається більш корисним, ніж яловичина, курка або індичка. У 100 грамах цього нежирного м'яса міститься 22 грами білка, який на 90% засвоюється організмом. В кролятині низький рівень холестерину, до того ж вона гіпоалергенна і підходить для харчування під час дієти і для дітей. А при дотриманні рекомендацій по приготуванню можна не сумніватися, що вийде 100% смачний кролик. Рецепти приготування кролятини представлені в нашій статті. Тут ми розповімо, як запекти кролика в духовці, в тому числі і в рукаві, приготувати в мультиварці, зробити з нього тушонку, і представимо багато інших цікавих і корисних страв.

Секрети приготування смачного кролика

Наступні корисні поради та рекомендації допоможуть приготувати вам самого смачного кролика:

Оптимальна вага тушки - 15 кг, оскільки кролятина з великою вагою може виявитися старої.

Колір свіжого кролика - ніжно-рожевий, з гладкою поверхнею. Заветренную тушку або в крові купувати не варто.

Кролятину перед приготуванням вимочують у холодній воді кілька годин, систематично змінюючи воду.

Щоб кролик був м'яким і соковитим, його потрібно попередньо замаринувати у кислому середовищі, наприклад в лимонному соці, оцті, кефірі, сироватці з додаванням спецій і трав.

Молоду кролятину можна не маринувати, а відразу відправляти на сковороду з часником і травами.

Вирішити, що можна приготувати з кролика, зовсім нескладно. М'ясо тушкують у сметані та вершках, смажать на сковороді і запікають у духовці, готують цілком чи шматочками. Смачна з кролика виходить тушонка, а суп виходить дуже ароматним і корисним.

Те, скільки готується кролик, залежить від того, наскільки старим чи молодим є його м'ясо. Наприклад, для кролятини віком до року досить 15 хвилин на сковороді, щоб страва була готова. Старого кроля і замочувати, і маринувати, і слід готувати набагато довше за часом.

Квасолевий суп з кролика

Дієтичне кроляче м'ясо часто використовується при приготуванні легенів, нежирних супів. Для тих же, кому таке перше здасться неситним, можна запропонувати ще один варіант страви. Що можна приготувати з кролика?


Квасолевий суп відноситься до португальської кухні. Квасолю разом з кольоровою капустою і морквою вважаються основними інгредієнтами страв у цій країні. У запропонованому рецепті використовується консервована квасоля, хоча її можна зробити і самостійно. Але родзинкою страви є саме кролик, який за 24 години до початку приготування маринується в червоному вині (250 мл) з розчавленими часниковими часточками (3 шт.) і чорним перцем. Всього за рецептом знадобиться 600-700 г кролячого м'яса. Послідовність приготування квасоляного супу:

М'ясо кролика витягнути з маринаду і обсушити.

Обваляти м'ясні шматочки в борошні й злегка обсмажити на оливковій олії. Скласти кролика в каструлю для приготування супу.

На окремій сковороді обсмажити часник (2 зубчики) і цибулю (2 шт). Коли піджарка почне золотитися, додати до овочами нарізані помідори (2 шт.).

Перекласти піджарку в каструлю до м'яса.

Додати попередньо запечений у духовці червоний солодкий перець, картоплю кубиками (2 шт.), а також сіль і спеції (шафран у вигляді порошку, гвоздику, гострий перець і солодку паприку).

Залити всі інгредієнти гарячою водою, дати закипіти і варити на невеликому вогні приблизно 45 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення додати лавровий лист, нарізаний тонкими скибочками молодий кабачок і півлітрову банку білої квасолі. Перед подачею посипати страву петрушкою.

Суп з кролика: рецепти в мультиварці

Корисне кроляче м'ясо часто використовується для приготування низькокалорійного харчування. Дуже смачний виходить суп з кролика. Рецепти його включають перші страви з овочами, вермішеллю, рисовою крупою, грибами і т. д. Варяться вони за традиційною рецептурою, але замість каструлі і плити використовується мультиварка.
Для приготування овочевого супу спочатку в чаші обсмажується кролик, потім до нього додається цибулю і моркву. Ще через 10 хвилин у чашу додають картоплю і кабачок. Овочі заливають 15 літрами кип'яченої води і встановлюють в мультиварці режим "Суп" або "Тушкування" на 60 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння додається сіль, спеції і зелень. Якщо ж ви не знаєте, що можна приготувати з кролика для дитини, зваріть дієтичний суп. М'ясо кролика тут не обсмажується а відразу готується на режимі "Суп" 40 хвилин. Потім його відокремлюють від кісток, знову опускають в бульйон, додають овочі і крупу при необхідності. Потім варка триває на режимі "Суп" ще 1 годину.

Кролик, тушкований в йогурті

Кролик, тушкований в сметані, є одним з популярних страв російської кухні. Такий варіант першим приходить в голову, коли необхідно відповісти на питання про те, що можна приготувати з кролика. Альтернативою сметані в нашому рецепті виступить йогурт, але страва від цього тільки виграє. М'ясо вийде соковитим і ніжним, волокна легко відділятися, а кролик - буквально танути в роті. Покрокове приготування страви полягає в наступному:

Половина тушки кролика (1 кг) обробляється на порційні шматки, промивається і просушується.

М'ясо натирається сіллю, перцем і соком лимона.

Кролик обсмажується на сковороді з рослинним маслом протягом 15 хвилин.

Прямо в сковороду виливається вода або бульйон (2 ст.) так, щоб рідина повністю покривала м'ясо.

Вміст сковороди доводиться до кипіння і продовжує тушкуватися приблизно 1 годину.

Додається сушений базилік (1 ч. ложка) і 200 мл йогурту. Кролик продовжує гаситися ще 15 хвилин.

В останню чергу додається дрібно нарізаний часник (2 зубчики), вимикається вогонь, накривається кришкою і страва настоюється протягом 10 хвилин.

Подається кролик до столу прямо з утворився в результаті гасіння соусом.

Кролик, запечений у фользі

Ніжного кролика запікати в духовці не рекомендується, оскільки він часто виходить сухуватим. І навіть тривале маринування не завжди допомагає. Виправити ситуацію допоможе запечений кролик у фользі в духовці.
Приготувати це блюдо можна в такій послідовності:

Промити і просушити цілу тушку кролика.

Натерти його сіллю і перцем, видавленим часником і вершковим маслом (5 ст. ложок).

Викласти тушку на фольгу, складену в кілька разів. Посипати кролика розмарином (1/2 ч. ложки) і прованськими травами.

Запечатати тушку фольгою з усіх сторін і викласти на деко з невеликою кількістю налитої на дно води.

Запікати кролика 15 години. За 15 хвилин до закінчення приготування фольгу потрібно відкрити і збільшити температуру в духовці до 160 до 200 градусів, щоб м'ясо підрум'янилося.

Кролик у фользі в духовці за цим рецептом може приготуватися і раніше, якщо вага тушки становить менше 15 кг. І не забувайте наливати на деко воду, інакше кролик може підгоріти.

Рецепти з кролика в духовці

Відомо дуже багато рецептів запікання смачного кролика в духовці. Пропонуємо приготувати два з них. Це рецепти з кролика з моцарелою і оливками, а також з морквою в вершках. Для цього м'ясо треба буде попередньо замаринувати, причому на 24-36 годин. Маринад в обох випадках використовується ідентичний: в часнику і ароматних травах. Смачний кролик, рецепти якого представлені нижче, маринується наступним чином:

Кролик обробляється, миється під проточною водою, обсушивается рушником, натирається сумішшю солі і перцю.

Цибуля (2 шт.) нарізати півкільцями.

Головка молодого часнику подрібнюється в блендері до стану пюре. Сюди ж додається по пучка свіжого шавлії і чебрецю, оливкова олія (4 ст. ложки).

Виходить ароматна зелена паста, яка змішується з цибулею і використовується для маринування кролика. Шматочки кролятини натираються пастою з усіх боків, затягуються плівкою і відправляються в холодильник на добу і більше.

Маринований кролик готується по одному з рецептів:

Кролик з моцарелою - смачне і ароматне блюдо, яке подається з соусом ткемалі і томатами. Шматочки кролячого м'яса обсмажуються на сковороді-гриль з двох сторін, перекладаються у форму, посипаються оливками (банку) та моцарелою (200 г). Готується кролик по цьому рецепту при температурі 150 градусів 2 години.

Заєць з морквою в вершках - ніжне і соковите м'ясо подається з картоплею, запеченою в тому ж соусі, в якому готувалося основне блюдо. Для приготування цієї страви шматочки м'яса також обсмажуються на сковороді-гриль, викладаються у вогнетривку форму і заливаються жирними вершками (200 мл). Навколо шматочків викладаються кружечки моркви. Запікається кролик по цьому рецепту при 150 градусах 2 години.

Оскільки після запікання кролика у вершках залишається дуже багато смачного соусу, рекомендується запекти в ньому картоплю. Для його приготування 1 кг бульб очищається від шкірки, миється і відварюється в підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім гарячий картопля перекладається в форму для запікання і відправляється на 25 хвилин у духовку.

Рецепт кролика в сметані в мультиварці

Кролик, тушкований в сметані - класика російської кухні. А з появою такої домашньої помічниці, як мультиварка, приготувати його стало набагато простіше. Як приготувати кролика в сметані в мультиварці? Процес складається у такій послідовності дій:

Кролика розбирають на порційні шматочки, миють і просушують полотенцем.

Далі кожен шматочок натирають сіллю і перцем і обсмажують в чаші приладу на режимі "Випічка" з двох сторін.

Приблизно через півгодини в чашу до м'яса додають моркву соломкою і цибулю.

Ще через 15 хвилин кролика з овочами заливають 15 склянками води або бульйону (курячого або овочевого).

Встановлюють режим "Гасіння" на 15 години і продовжують готувати кролика.

За 10 хвилин до кінця відкривають каструлю, додають в чашу сметану (200 мл), нарізаний зубчик часнику і порошком каррі (2 ч. ложки).

Таке блюдо відмінно підійде практично до будь-якого гарніру, до овочів, рису або макаронів. При бажанні кролика в сметані можна приготувати і на сковороді, скоротивши час приготування на 20 хвилин.

Кролик з чорносливом в мультиварці

Чорнослив часто використовується при приготуванні м'яса, будь то кролятина, яловичина або курятина. Від цього блюдо виходить більш ніжним, соковитим і набуває деяку пікантність смаку. М'ясо кролика по цьому рецепту готується в мультиварці, але також можна скористатися утятницей або жаровнею з товстими стінками і нагрівати його на слабкому вогні на плиті. Якщо ви якраз знаходитеся в пошуку потрібного рецепту, і не знаєте, як приготувати соковитого кролика, скористайтесь нашої покрокової інструкції. Підійде вона для будь мультиварки. Як приготувати кролика в сметані в мультиварці з чорносливом і морквою:

Чорнослив замочується в теплій воді на 40 хвилин.

Тушка кролика обробляється на порційні шматочки.

М'ясо обсмажується з двох сторін в чаші приладу в режимі "Гасіння" протягом 30 хвилин.

Морква нарізати соломкою, а цибулю півкільцями. Підготовлені овочі перекладаються в чашу до м'яса і обсмажуються разом з кроликом протягом ще 7 хвилин.

М'ясо з овочами в мультиварці заливаються водою так, щоб вона покривала їх на 2/3. Одночасно додаються спеції (сіль, перець, трави за смаком), гірчиця (1 ч. ложка), кетчуп сметана (по 2 ст. ложки).

Тушкується кролик в мультиварці 15 години (режим "Гасіння").

За півгодини до закінчення приготування до м'яса додається чорнослив (без кісточки).

Ще за 10 хвилин до закінчення чашу додається нарізаний часник (2 зубчики).

Подається кролик з соусом, в якому тушкувався. Як гарнір можна приготувати картоплю або рис.

Рецепт соковитого кролика в рукаві

Як і будь-яке інше м'ясо, кролика також можна приготувати з овочами в рукаві. Шматочки кролятини виходять соковитими і ніжними і готуються відносно швидко, всього 1-15 години. Кролик в рукаві з овочами готується в такій послідовності:

Велика тушка, вагою приблизно 2 кг, замочується в чистій воді приблизно на 4 години. При цьому кожну годину воду бажано міняти.

Через зазначений час м'ясо обробляється на шматочки і опускається в маринад. Для маринування кролика необхідно на 3 літри води взяти сік цілого лимона, столову ложку солі, перець, лавровий лист, цибулю, нарізану півкільцями. М'ясо в маринаді буде знаходитися приблизно 4 години.

Картопля (1 кг) та моркву (2 шт) очищаються від шкірки, нарізати кружечками і з'єднуються з маринованою кроликом. Додається трохи рослинного масла (4 ст. ложки), сіль і перець за необхідності.

Приготовлена картопляно-м'ясна маса перекладається в рукав для запікання, зав'язується з обох сторін і відправляється на деко.

Кролик з овочами готується в духовці при температурі 180 градусів. Через 1 годину рукав можна розрізати, щоб м'ясо підрум'янилося.

За бажанням можна взяти і інші овочі, наприклад цвітну капусту, кабачки і солодкий перець.

Тушонка з кролика

Смачну тушонку в домашніх умовах можна приготувати не тільки з курки, свинини або риби, а також з кролятини. У цьому рецепті використовується філе кролика, а точніше шматочки м'яса, відокремлені від кісток. Для приготування двох півлітрових банок тушонки знадобиться приблизно 13 кг кролятини. Домашня тушонка з кролика в духовці готується в такій послідовності:

Підготувати скляні банки, старанно вимити з содою і простерилізувати разом з кришками. Якщо використовуються звичайні бляшані кришки, не забудьте, перед тим як відправити в духовку, витягнути з них гумки.

Далі м'ясо, зрізане з кісток, розкладається по банкам. Для цього на дно ємності насипається по половині чайної ложки солі, додається лавровий лист і перець горошком (по 4 шт. в кожну банку). Потім викладається безпосередньо м'ясо, не доходячи до краю банки 1 см. Зверху знову насипається по половині чайної ложки солі і перець горошком.

Банки встановлюються у глибоку вогнетривку форму з водою, яка повинна доходити до середини скляної тари, і накриваються кришками.

Форма з банками відправляється в холодну духовку і встановлюється на середній рівень. Тепер температура збільшується до 150 градусів, а через півгодини - до 180. На такому температурному режимі тушонка готується 25 години.

Після закінчення часу банки виймаються з духовки і закочуються консервним ключем. Важливо не забути поставити на місце гумки від кришок.

Зберігати тушонку, приготований за цим рецептом, можна в темному прохолодному місці 1 рік.