Бельовський мармелад. Ласощі з багатовіковою традицією

Напевно багато хто з ласунів багатошаровим тортів з кремовими трояндочками віддадуть перевагу смачний ароматний мармелад. З давніх пір місто Бєлєв, що в Тульській губернії, славився своїми смаколиками: мармеладом і пастилою. В даний час виробництво не так розвинене. Білівські солодощі можна купити лише в деяких окремих магазинах, та їх виробляють в основному на сувеніри. А що робити тим, хто хотів би радіти такому ласощів, як бельовський мармелад кожен день? Пропонуємо вихід. Сьогодні ми розглянемо один простий рецепт приготування мармеладу в домашніх умовах. Нам потрібні прості і зрозумілі інгредієнти, які знайдуться в будь-якому будинку. Ніяких хитромудрих маніпуляцій або величезної кількості часу на готування теж не знадобиться. Отже, давайте приступимо і спробуємо освоїти старовинний рецепт белевского мармеладу у себе на кухні.

Мармелад – відмінний спосіб ласувати взимку літніми фруктами

Ще в Стародавній Греції упаривались фруктові соки, і вироблялася желейно - цукрова маса. Сировиною для старовинного мармеладу служили яблука, груші, айва і багато ягід. В даний час немає, мабуть, серед ласунів тих, хто не любив би мармелад. Бельовський мармелад, про який у нас йде мова, завжди відрізнявся натуральністю використовуються для виробництва інгредієнтів. Деякі сучасні виробники використовують желейні компоненти, ароматизатори, неякісні або розведені фруктові соки, дешевий крохмаль і т. д. Бельовський мармелад завжди був, як кажуть, на висоті в плані натуральності і високої якості інгредієнтів. Але знайти його, як ми вже говорили, досить проблематично. Значить, будемо готувати домашній мармелад самі.

Інгредієнти

Для того щоб приготувати смачний мармелад з яблук в домашніх умовах нам потрібно тільки два компоненти. Це будуть яблука, яких потрібно взяти близько одного кілограма і цукровий пісок. Цукру буде потрібно близько 500 грамів. Ті, хто любить якнайсолодше, додаємо трохи більше. Для тих, хто хоче, щоб мармелад вийшов більш дієтичним, можна узяти 250-300 грамів цукрового піску.

Приготування яблук

Насамперед необхідно підготувати головний інгредієнт – яблука. Для початку, їх потрібно гарненько промити під проточною водою. Потім виймаємо деко і розстилаємо на ньому папір для випічки. Укладаємо миті яблучка на деко. Якщо серед яблук трапляються дуже великі плоди, то можна розрізати на кілька часточок. Відправляємо яблука в духовку. Для того щоб приготувати мармелад, яблука нам потрібні м'які. Даємо їм розм'якнути в духовці близько півгодини. Коли півгодини пройшли, дістаємо яблука і протираємо їх через дрібне сито. Робиться це дуже легко і швидко, так як м'якоть у яблук після перебування в духовій шафі м'яка і податлива. Тепер нам знадобиться велика каструля. Звичайно, бельовський мармелад - це виробничі масштаби, а домашній – це невелика каструлька. Але якщо яблука вродили і хочеться зберегти врожай надовго, то кожна господиня легко зможе розпочати виробничий процес і у себе на кухні.

Процес

Коли яблучна маса буде перекладена в каструлю з товстим дном, можна додавати до неї цукровий пісок. Ретельно все перемішуємо і відправляємо каструльку на вогонь. Варити масу слід на досить сильному вогні, тому далеко від плити не відходьте, доведеться періодично помішувати масу. Як перевірити, що мармелад вже готовий? По-перше, ви самі побачите консистенцію, яку почне набувати яблучна маса. По-друге, можна легко перевірити готовність мармеладу таким же чином, як ми перевіряємо хороша якість домашньої сметани. Ложка повинна стояти! Вимикаємо вогонь. Тепер варто подумати для яких цілей ви робите мармелад. Якщо ви збираєтеся приготувати його тільки для гостей, які ось-ось з'являться на порозі, то тоді беремо плоску форму і виливаємо туди мармеладну масу. Відправляємо форму з солодким вмістом в духовку ще на годинку. Так мармелад швидше схопиться і підсохне. Якщо ж ви вирішили запастися солодке ласощі на зиму, то тоді в хід повинні йти стерилізовані скляні банки. Розкладаємо яблучну масу по банках, закрити поліетиленовими кришками (можна закатати машинкою під залізні кришки). Як тільки банки з мармеладом охолонуть, їх можна буде забрати на зберігання в будь прохолодне і темне місце. Це може бути вентильована кладовка в квартирі або льох на дачі.