Що приготувати з терну: рецепти та поради

Тернові плоди володіють в'яжучим смаком і з-за цього не всім подобаються. Але якщо вміти приготувати, з тернини виходять: відмінне вино, наливки, настоянки, варення, сік, пастила або мармелад. У хід підуть не тільки самі плоди, а й листя, і квіти дерева. Що приготувати з терну, крім усього цього? Соуси і приправи для гарячих м'ясних страв. Читайте далі і дізнаєтесь, що можна приготувати з терну на зиму! Тернове дерево (і культурна, і дике) дає стиглі плоди пізньої осені. Обов'язково збирайте їх і не думайте, що приготувати з терну. Рецепти ви дізнаєтеся вже зараз.

Рецепт соусу

У вас вродив урожайний терен? Що приготувати на зиму, ми вам підкажемо! Чудовий соус для гарячих страв, він стане родзинкою ваших кулінарних витворів. Тим більш зручний цей рецепт, що соус можна консервувати на холодну пору року.


Що потрібно для приготування:

стиглі плоди терну - 1 кг;

фільтрована вода - 100 мл;

сіль крупного помелу - 2 ст. л.;

часник - 4-5 зубчиків;

гострий стручковий перець - 05 шт.;

свіжа кінза - пучок;

молоде листя м'яти - 4-5 шт.;

яблучний оцет - 25 мл

Як приготувати соус:

Всі тернові плоди прополощіть в чистій воді. Витягніть з кожної ягоди кісточку. М'якоть складайте в каструлю - краще з товстим дном і стінками. У такому посуді при гасінні соус не пригорить.

Додайте води і солі в каструлю. Поставте на повільний вогонь. Варіть і помішуйте лопаткою 7-10 хвилин.

Далі вводите в каструлю очищений часник і гострий перець. Майте на увазі: чим більше цих інгредієнтів, тим гостріше і пекучою буде соус. Тушкуйте ще 5-7 хвилин.

За цій час промийте всю свіжу зелень (кінзу і м'яту за бажанням можна замінити кропом і петрушкою), наріжте її дрібно ножем. Перекладіть в каструлю з киплячим терниною.

Зніміть каструлю з плити на час, заглибним блендером подрібніть соус до консистенції пасти.

Знову поставте масу варитися. Додайте оцет і перемішайте.

Через дві хвилини вимикайте плиту. А соус викладайте в стерилізовані банки і закривайте стерилізованими кришками. У вас вийшов соус з тернини на зиму.

Додаткові інгредієнти

Віддалено такий соус схожий на грузинський ткемалі або тклапі. Тільки зроблений він не злив або аличі, а з плодів терну. За бажанням можна приготувати кілька баночок такої заготовки на зиму. І кожен захід робити особливим. Просто вводите нові смакові добавки:

коріандр;

імеретинський шафран або більш доступна куркума;

кріп - насіння або зелень;

волоські горіхи очищені і обсмажені;

томатна паста.

Поради господиням

Шафран або куркуму перед введенням в соус обов'язково замочіть в невеликій кількості гарячої води, краще окропу. Для однієї щіпки прянощі цілком вистачить 3-4 столових ложок рідини. Волоські або будь-які інші горіхи обов'язково очищайте від темної шкірки, вона робить будь-яку страву в'язкі-гірким. Зробити це легко - обсмажте горіхи на сухій сковороді або в сотейнику (якщо горіхів багато). Можна і запекти в духовці. Коли шкірка підсохне, вона буде відлітати сама. Виняток становлять тільки горіхи пекан - вони і самі солодкі, і їх шкірка за смаком нейтральна.
А в якості консерванту підійде не тільки яблучний оцет, але і звичайний столовий, лимонний сік або лимонна кислота.

На солодке?

Що приготувати з терну солодкого? Рецепти десертів зводяться до варіння джемів і варення. Але ці самі джеми можна використовувати як напівфабрикати при приготуванні таких смаколиків:

морозива;

солодких десертів зі збитих вершків;

випечених рулетів з солодкою начинкою;

пиріжків з варенням.

Ще з тернового варення і джемів виходить відмінна пастила і мармелад.

Рецепт мармеладу з терену з горіхами

Що потрібно для приготування:

терен - 300 г;

яблука - 300 г;

цукровий пісок - 250 г;

очищені волоські горіхи - 50 г;

вершкове масло - 1 ч. л.;

цукрова пудра - 2 ст. л.

Як приготувати мармелад:

Промийте фрукти. З яблук зріжте шкірку, з терну витягніть кісточки. М'якоть наріжте на шматки і перекладіть в каструлю.

Насипте цукор і перемішайте. Поставте на плиту для варіння.

Волоські горіхи обробіть, як вказано вище в розділі "Додаткові інгредієнти", і наріжте на шматочки. Можна подрібнити в крихту за допомогою кавомолки або блендера. Введіть крихту в каструлю з фруктами. Перемішайте.

Варіть масу до загусання і зменшення в об'ємі. Після цього зніміть з вогню і трохи остудіть.

Широкий деко з низькими бортиками застелити пекарської папером і змастіть її вершковим маслом. Розподіліть солодку фруктово-горіхову масу по паперу рівним шаром. Розрівнюйте лопаткою як шпателем.

Поставте деко в ледь теплу вимкнену духовку. Вона охолоне, а пастилу залиште там ще на добу. Потім присипте цукровою пудрою і нарізайте на маленькі шматочки.

А що робити з квітками?

Квіти терну не тільки симпатичні на вигляд, вони ще й корисні. Їх рекомендують засушувати на зиму, а потім додавати при заварюванні чаю. Плодоношення дерева це не завадить, а ви будете готувати зимовими вечорами дивовижний напій. Властивості цих квітів зводяться до наступних впливів на організм людини:

підтримання гарної роботи шлунково-кишкового тракту;

підвищення імунітету;

зміцнення судин, в тому числі шиї та головного мозку;

поліпшення різкості зору;

боротьба з вірусними захворюваннями.

Всі ці ефекти не проявляться після першої чашки чаю або якщо вип'єте відразу півтора літра дорогоцінного напою. Стабільно 2-3 рази в тиждень заварюйте собі чашечку чаю з одним сушеним квіткою терену і пийте невеликими ковтками. Так всі позитивні якості пиття будуть впливати на вас тільки кращим чином.

Протипоказання до застосування тернини

Почнемо з того, що багато плоду не з'їси, так само як і страв, приготованих з нього. У тернових ягід специфічний смак - на любителя. Але якщо все-таки ви переїли, не буде нічого, крім більш м'якого, ніж зазвичай, стільця. Тільки не вживайте в їжу кісточки - у них синильна кислота. Це отрута, яка накопичується в організмі, поступово отруюючи його. Тепер і ви знаєте, що приготувати з терну. Сміливо пробуйте нові рецепти в свою кухонних майстерні!