Скумбрія з овочами на зиму: рецепти приготування, вибір інгредієнтів

Кожна досвідчена господиня знає, що консервація на зиму - це найкращий спосіб надовго зберегти майже всі корисні властивості овочів і фруктів. Практично будь-яка з таких заготовок буде прекрасним додаванням до основних страв, а також дозволить при необхідності за короткий час накрити стіл. Серед домашнього консервування закуска зі скумбрією і овочами на зиму займає особливе місце. Овочі з рибою - це не просто дуже смачна заготівля, а практично самостійне блюдо. Рецептів скумбрії з овочами на зиму існує велика кількість. Деякі з них представлені в нашій статті.

Скумбрія, консервована з овочами

Потрібні наступні інгредієнти:

Скумбрія – 1 кілограм.

Морква – 2 штуки.

Цибуля – 3 штуки.

Помідори – 500 грам.

Перець – 10 горошин.

Масло – півсклянки.

Сіль – 3 чайні ложки.

Лавровий лист – 4 штуки.

Оцет – півсклянки.

Цукор – 3 столові ложки.

Приготування

Рибу відокремити від голови, видалити нутрощі, промити і покласти в каструлю з водою. Посолити, додати спеції і варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин. Цибуля очистити від лушпиння і нашаткувати на дрібні кубики. Моркву почистити, промити і натерти на тертці. З помідорів зняти шкірку, помістивши їх на деякий час в окріп. Пропустити очищені томати через тертку. В іншому посуді з'єднати всі підготовлені інгредієнти для консерви "Скумбрія з овочами" на зиму і додати сіль, цукор, масло і спеції. Поставити на вогонь і варити 25 хвилин. Проварену і охолоджену скумбрію очистити від кісток і викласти в киплячу овочеву суміш, варити разом ще півгодини. Після чого відразу розкласти в гарячому вигляді по заздалегідь вимитим і стерилізованим банкам і відразу ж закатати кришками. Банки перевернути і укутати чим-то теплою. Приготована за цим рецептом скумбрія з овочами на зиму буде м'якою, соковитою і неймовірно смачною.


Овочеві салати з рибою завжди виходять досить смачними, але, за твердженнями досвідчених господинь, саме скумбрія робить їх особливими.

Салат зі скумбрії з буряком

Необхідний склад продуктів:

Скумбрія – 2 кілограми.

Цибуля - 500 грам.

Морква – 15 кілограма.

Буряк – 400 грам.

Олія – 200 мілілітрів.

Оцет – 100 мілілітрів.

Сіль – 40 грам.

Перець горошком.

Коріандр.

Насіння гірчиці.

Приготування салату

Спочатку потрібно приготувати все інгредієнти для салату зі скумбрією на зиму з овочами. З лука зняти лушпиння і накришити його на дрібні кубики. Морква промити, почистити і натерти на дрібній тертці. Буряк очистити від шкірки, добре вимити і пропустити через тертку. Зняти з помідорів шкірку. Для цього помістити їх на кілька секунд в окріп. Потім натерти на дрібній тертці. У каструлю з товстим дном налити олію. Коли воно нагріється, всипати цибулю і пасерувати, поки він не стане м'яким. Потім додати моркву і тушкувати ще 10 хвилин. Після чого до вже погашеним цибулі і моркви насипати буряк і налити половину всього оцту, бажано девятипроцентного, посолити і добре перемішати. Зверху полити отриманої томатною сумішшю.
Тепер треба підготувати скумбрію. Спочатку її потрібно проварити у воді з додаванням солі. Далі відокремити від голови і видалити всі кістки. Нарізати на кілька частин. Тільки тоді, коли маса в каструлі закипить, покласти в нього шматки риби. Гасити близько 1 години 15 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою. Приблизно за 10 хвилин до закінчення в каструлю потрібно додати спеції, влити залишки оцту і перемішати. За той час, поки гаситься салат зі скумбрією на зиму з овочами, потрібно приготувати банки для консервування. Добре вимити їх і простерилізувати. Як тільки салат звариться, відразу в дуже гарячому вигляді акуратно розкласти його по банках і закупорити. Поставити банки кришками вниз, обов'язково укутати покривалом і дати їм охолонути. Після чого можна перекласти в інше місце.

Скумбрія з овочами і рисом

Риба дуже добре поєднується з овочами. Її можна посмажити, тушкувати і запікати. В результаті завжди виходить смачно. Але до овочів і риби можна ще додати і крупи. Скористайтеся для консервування даними рецептом скумбрії з овочами на зиму з рисом, і це вже буде не просто закуска, а повноцінне ситне блюдо. Будуть потрібні наступні продукти:

Скумбрія – 3 кілограми.

Рис – 500 грам.

Цибуля – 1 кілограм.

Помідори – 3 кілограми.

Морква – 500 грам.

Перець болгарський – 15 кілограма.

Оцет – 100 мілілітрів.

Масло – 400 мілілітрів.

Спеції.

Сіль.

Готуємо салат

Рис бажано взяти довгий, його потрібно перебрати і промити, поки вода не буде чистою, зварити майже до готовності. Помідори обов'язково обдати окропом і зняти з них плівку. Потім пропустити через м'ясорубку. Скумбрію промити, помістити в каструлю з водою, додати спеції і посолити. Рибу зварити до готовності, відокремити від голови і отримати по можливості всі кістки. Нарізати на шматки невеликого розміру. М'ясистий болгарський перець вимити, розрізати і видалити насіння і перегородки. Накришити його невеликою соломкою. З лука зняти лушпиння, помити і подрібнити. Морква вимити, очистити шкірку, знову промити під краном і натерти на дрібній тертці. У посуд з товстим дном влити половину норми масла рослинного і томатну масу, поставити на вогонь і дати закипіти, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Коли закипить, викласти в посуд шматки скумбрії і варити на маленькому вогні хвилин 40.
Поки гаситься риба, на сковороді з іншим рослинним маслом обсмажити до золотистого кольору цибулю, потім до нього додати болгарський перець і моркву і тушкувати під закритою кришкою до готовності овочів. Потім вміст сковороди викласти в каструлю і розмішати. Тушкувати ще 25 хвилин. Після чого до тушкованим овочам висипати зварений майже до готовності рис, влити оцет, посолити і варити ще 20 хвилин. Закуска зі скумбрією і овочами на зиму готова, її залишилося тільки перекласти в банки, які були заздалегідь добре вимиті та простерилізовані. Закрити герметично кришками. Банки з консервованої скумбрією з овочами на зиму з додаванням рису потрібно поставити догори дном і укутати чим-то теплою. Не чіпати до повного охолодження.

Салат з скумбрії і баклажан

Приготувати такий салат зможе навіть починаюча господиня, якщо при приготуванні буде виконувати всі норми рецепта скумбрії з овочами на зиму. Саме це поєднання інгредієнтів робить салат густим і досить ситним. Подати на стіл можна не тільки як закуску до чогось, але і як самостійне повноцінне блюдо. Необхідні інгредієнти:

Скумбрія заморожена – 4 кілограми.

Цибуля – 2 кілограми.

Баклажани – 3 кілограми.

Морква – 3 кілограми.

Томат, розведений водою, – 400 мілілітрів.

Оцтова есенція – 40 мілілітрів.

Цукор – 100 грам.

Сіль – 80 грам.

Покрокове приготування

Рибу залишити на час розморожування. Потім помити, висушити за допомогою паперового рушника, видалити кістки і нарізати шматочками. Очищений від лушпиння лук як можна дрібніше накришити. Стиглі, але не зіпсовані баклажани вимити, порізати навпіл і покласти в солону воду на півгодини для видалення гіркоти. Після чого знову промити і нарізати невеликими кубиками. Морква помити, зняти з неї шкірку, ще раз промити під краном і пропустити через дрібну тертку. Всі інгредієнти для заготівлі консерви (скумбрія з овочами на зиму - прекрасна закуска і на святковий стіл, і на простий обідній) підготовлені. Тепер у великій каструлі перемішати всі овочі, додати цукор і сіль, влити розведений томат і помістити на невеликий вогонь. Через 40 хвилин до овочів додати рибу і варити ще тридцять хвилин, не забуваючи помішувати. Далі влити семидесятипроцентную оцтову есенцію, перемішати, тушкувати ще 10 хвилин і відразу в гарячому вигляді перекласти в підготовлені банки. Закрити кришками, перевернути і накрити ковдрою. Смачний і ароматний салат з риби скумбрії з овочами на зиму готовий. Приємного апетиту!