Салат "Десятка" з баклажанів на зиму: рецепти приготування

Як говорить народна приказка: «Запасливий – краще багатого». Вже не одне покоління господинь використовує різні способи для збереження свіжих харчових продуктів, один з яких - консервація, кінцева мета якого - зберегти на тривалий період часу продукти харчування і уникнути їх псування.

Салат «Десятка» з баклажанів на зиму

Домашні консервовані продукти займають чималу частину харчового раціону. Так як в результаті маринування, соління або квашення виходить вже змінений продукт зі своїм новим ароматом і смаком. Існує велика кількість варіантів поєднання овочів для домашньої консервації.


Найбільшою популярністю користується заготовка «Десятка» з баклажанів на зиму. В цьому смачному салаті зберігається значна частина вітамінів і мікроелементів. Приготувати таку домашню заготовку не складе труднощів, якщо використовувати більш прості рецепти салату «Десятка» з баклажанів на зиму. У зимовий період такий салат дозволить урізноманітнити ваш стіл і добре підійде як гарнір до основних страв.

Склад необхідних продуктів

Червоні помідори – десять штук.

Невеликі баклажани – десять штук.

Зелений болгарський перець - десять штук.

Цибуля – десять головок.

Часник – десять великих зубчиків.

Сіль – дві повні столові ложки.

Цукор-пісок – сто п'ятдесят грамів.

Масло – п'ятсот мілілітрів.

Оцет – двісті мілілітрів.

Готуємо салат

Спочатку для приготування консервованого салату «Десятка» з баклажанів на зиму необхідно підготувати всі інгредієнти. В обов'язковому порядку всі овочі, що входять до складу салату, треба добре вимити. Почати бажано з баклажанів, тому що вони вимагають більш ретельної підготовки, ніж інші овочі. Чисті баклажани розрізати на досить великі шматочки. Помістити в окремий посуд і залити холодною підсоленою водою. У воді баклажани повинні знаходитися близько години – це дозволить видалити гіркоту, присутню в них.


Червоні стиглі помідори розділити на дві частини, акуратно видалити плодоніжки, після чого всі половинки розрізати ще на кілька часточок. Болгарський перець бажано взяти зеленого кольору. Це зробить салат більш яскравим. У перцю вирізати плодоніжки, розрізати вздовж, очистити від насіння і перегородок і порізати півкільцями. З головок цибулі зняти лушпиння, промити, розділити на дві частини і нашаткувати півкільцями. У кожного зубчики часнику відрізати з двох сторін кінчики і натиснути широким лезом ножа - це дозволить легко очистити їх від лушпиння. Зубчики сполоснути, нарізати тонкими часточками.

Приступаємо до консервації

Підготовка овочів для салату «Десятка» з баклажанів на зиму закінчена. Тепер можна приступити безпосередньо до процесу приготування заготовки. Для цього необхідно взяти каструлю, у якій товсте дно, і налити в неї рослинне масло. Далі помістити в неї всі овочі, висипати цукор і посолити. Добре перемішати всі інгредієнти між собою, закрити кришкою і поставити каструлю на вогонь.
Після того як овочі закиплять, обов'язково потрібно зменшити вогонь до самого маленького і тушкувати овочі ще близько години під щільно закритою кришкою. Не забуваючи періодично помішувати. Хвилин за десять до закінчення приготування можна спробувати на смак і, якщо є необхідність, додати цукор або сіль, а також влити в салат оцет і ретельно розмішати. Проварити ще десять хвилин і зняти з вогню. Салат, зроблений за рецептом «Десятка» - з баклажанів та інших овочів - на зиму, готовий. Відразу в гарячому вигляді розкласти салат по попередньо вимитим і простерилизованным банкам і закатати. Кришки повинні бути стерилізовані. Наповнені салатом банки перевернути кришками вниз і добре укутати чим-то теплою. Залишити їх у такому положенні як мінімум на добу, а потім можна перекласти. Такий салат, особливо в зимовий період, однозначно порадує любителів овочів своїм смаком, яскравим виглядом, а також буде прекрасним доповненням до основних страв.

Салат «Десятка»: асорті з баклажанів

Для того щоб приготувати овочеве асорті «Десятка», необхідно взяти по десять штук кожного овоча, що входить до складу цього салату. З-за того, що всі інгредієнти беруться в кількості десяти штук, така заготовка на зиму і отримала свою назву «Десятка». Існує класичний рецепт приготування салату «Десятка» з баклажанів на зиму, в який входять тільки баклажани, перець і помідори, але при бажанні його можна доповнити іншими компонентами на свій смак. Завдяки додатковим інгредієнтів салат не втратить свої смакові якості і стане ще смачніше. Приготувати таке овочеве асорті буде зовсім нескладно, якщо використовувати покроковий рецепт «Десятка» з баклажанів на зиму.

Список необхідних інгредієнтів

Середні баклажани – десять штук.

Морква – десять штук.

Червоний болгарський перець – десять штук.

Молоді кабачки – десять штук.

Помідори – десять штук.

Цибуля – десять головок.

Часник – десять зубчиків.

Масло – один стакан.

Оцет – чотири столові ложки.

Цукор – три столові ложки.

Сіль – три столових ложки.

Лавровий лист.

Перець горошком.

Готуємо «Десятку»

Перед тим як безпосередньо приступити до приготування заготовки на зиму, необхідно перебрати всі овочі і упевнитися, що серед них немає зіпсованих або гнилих, так як це може зашкодити готовий продукт. Також все що входять до складу салату овочі обов'язково повинні бути ретельно вимиті під проточною водою. Після того як овочі перебрали і помили, можна починати готувати салат «Десятка». Для того щоб видалити із баклажанів гіркоту, їх потрібно відокремити від хвостиків і порізати уздовж навпіл. Викласти в окрему глибокий посуд і залити холодною солоною водою з розрахунку одна столова ложка на один літр води. Баклажани повинні бути повністю покриті водою. Залишити їх відмокати протягом години-півтори. Потім їх треба знову промити і порізати невеликими кубиками. У молодих, невеликого розміру кабачків відрізати плодоніжки і нарізати кубиками. У моркви за допомогою спеціального ножа зняти шкірку. Розділити вздовж на дві частини і нарізати тонкими півкільцями. Помідори розрізати навпіл, вирізати тверді місця і нарізати півкільцями. М'ясистий болгарський перець, по можливості червоного кольору, також розрізати навпіл, видалити насіння і перегородки і нарізати тонкою соломкою. З лука зняти лушпиння, промити і нашаткувати. Кожен зубчик часнику натиснути широким лезом ножа - це допоможе легко очистити від луски, промити і подрібнити. Підготовка овочів закінчена, і можна почати готувати салат "Десятка" на зиму.

Консервація салату

Гасити овочі потрібно або в чавунці, або в каструлі з товстим дном, інакше вони можуть пригоріти. У каструлю з товстим дном влити стакан рослинного масла і поставити на вогонь. Коли масло розігріється, викласти у ємність всі підготовлені і подрібнені овочі, висипати цукор, посолити і додати спеції, лавровий лист і перець горошком. Всі інгредієнти добре перемішати між собою. Після закипання обов'язково потрібно зменшити вогонь до самого маленького і тушкувати овочі під закритою кришкою півтори години. Під час гасіння овочів для салату «Десятка» потрібно не забувати їх періодично обережно помішувати дерев'яною лопаткою. Коли до закінчення процесу гасіння овочів залишиться приблизно хвилин десять-п'ятнадцять, в каструлю необхідно влити чотири столові ложки девятипроцентного оцту і знову перемішати отриману масу. Прикрити кришкою і дотушить належний час. За той час, поки овочі тушатся, потрібно підготувати банки для консервування. Їх обов'язково треба вимити гарячою водою з харчовою содою, а потім простерилізувати. Кришки повинні бути стерилізовані. Готовий гарячий салат «Десятка» асорті з баклажанів та інших овочів розподілити по чистим і стерилізованим банкам до самого горлечка. Накрити кришками і відразу герметично закрутити. Наповнені "Десяткою" банки перевернути шийкою вниз, накрити теплою ковдрою і залишити в такому положенні до повного охолодження. Потім вже можна буде перекласти їх в інше місце. Заготівля з баклажанів «Десятка» на зиму, рецепти і фото якої представлені в статті - прекрасна закуска, яка відмінно доповнить основні страви в зимовий період.