Мариновані бурі помідори на зиму: рецепти

Закрутки з помідорів займають особливе місце в кожної господині. Помідори можна використовувати і як окремий продукт, і як один з інгредієнтів для численних салатів. Але навіть серед заготовок з цих овочів виділяються рецепти бурих помідорів на зиму.

Заготовки з бурих помідорів

Даний вид томатів відмінно підходить для маринування, консервування і фарширування. Також бурі помідори можна закручувати не тільки цілком, але і часточками, а також змішувати їх з капустою, морквою та іншими овочами. Кращі рецепти бурих помідорів на зиму зібрані і представлені нижче.


Можна знайти велику кількість варіантів для консервування бурих помідорів. Різниця між ними тільки в кількості солі, цукру і склад спецій. Який з рецептів бурих помідорів на зиму в банках ні вибрати, результатом ви будете задоволені завжди. Нижче представлені найбільш популярні способи закрутки даних томатів.

Простий рецепт бурих маринованих помідорів

Нам потрібні такі продукти:

Помідори – п'ять кілограм.

Болгарський перець – п'ять штук.

Кріп – один пучок.

Гострий перчик – три стручки.

Оцет – пів склянки.

Часник – сто п'ятдесят грамів.

Петрушка – один пучок.

Маринад:

Вода – два з половиною літра.

Цукор – двісті п'ятдесят грам.

Сіль – півсклянки.

Оцет – півсклянки.

Процес приготування

Призначені для консервування банки добре помити, бажано із застосуванням харчової соди, а потім простерилізувати. Разом з банками обов'язково стерилізуються і кришки. Помідори по можливості відібрати середнього розміру, не зіпсовані і тверді. Спочатку необхідно підготувати всі використовувані інгредієнти.


Добре помити помідори. Солодкий болгарський перець промити, видалити плодоніжку, розрізати і очистити від насіння. Під проточною водою промити пучок петрушки пучок кропу. У гострого перчика видалити плодоніжку і сполоснути. Часник відокремити від лушпиння і промити. Далі солодкий болгарський перець, кріп, часник, гострий перчик і петрушку перекрутити через м'ясорубку. У подрібнені інгредієнти налити півсклянки шестипроцентного оцту і залишити на п'ятдесят хвилин, щоб вони настоялися. Після чого потрібно взяти підготовлені банки і розподілити по дну мариновані спеції, зверху щільно наповнити банки помідорами, причому кожен помідор при закладці в банку обов'язково проколоти виделкою.

Готуємо маринад

Дотримуючись обраного рецепта бурих помідорів на зиму, тепер треба приготувати маринад. У каструлю налити необхідну кількість води, додати сіль і цукор, розмішати і поставити на вогонь. Після закипання залишити на повільному вогні ще десять хвилин і налити півсклянки шестипроцентного оцту. Як тільки закипить вода, вогонь потрібно загасити. Маринад готовий. Гарячим маринадом заповнити банки з помідорами і прикрити кришками. Далі, щоб виключити можливість здуття кришок, згідно з рецептом маринованих бурих помідорів на зиму, банки потрібно простерилізувати. Для цього треба взяти каструлю відповідного розміру, помістити в неї банки і залити гарячою водою. Ємності повинні бути занурені у воду на дві третини.
Стерилізувати банки потрібно залежно від їх розміру. Обсяг в один літр стерилізують п'ятнадцять-двадцять хвилин, а трилітрові вже необхідно стерилізувати тридцять п'ять - сорок хвилин. Після чого банки дістати з каструлі і відразу закатати кришками. Перевернути їх догори дном і ретельно укутати чим-то теплою. Після охолодження банки можна переставити у відповідне місце. Бурі помідори на зиму (за рецептом з фото) готові. Відкрита взимку банку з бурими помідорами буде прекрасним доповненням до основних страв.

Салат з бурих помідорів на зиму

Салат з бурих помідорів – це досить просте, але дуже смачна заготівля на зиму. Використовуючи для приготування рецепт бурих помідорів на зиму без стерилізації можна заощадити чимало часу і отримати в результаті закуску, яка чудово доповнить основні страви на вашому столі. Які потрібні інгредієнти:

Бурі помідори – два кілограми.

Морква – п'ятсот грамів.

Масло рослинне – півсклянки.

Цибуля – півкіло.

Сіль – одна столова ложка.

Гогошари – п'ятсот грамів.

Цукор – півсклянки.

Оцет – одна четверта склянки.

Приготування салату

Перший крок у приготуванні салату з бурих помідорів на зиму за рецептом з фото - підготовка всіх овочів. Бурі помідори перебрати, зіпсовані і м'які відкласти, інші промити і вирізати плодоніжки. Морква добре вимити, використовуючи спеціальний ніж, очистити від шкірки. Гогошари помити і видалити плодоніжку. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і промити. Всі овочі для салату на зиму з бурих помідорів, рецепт якого ми використовуємо, підготовлені. Тепер можна приступити до процесу нарізки інгредієнтів. Бурі помідори нарізати тоненькими скибочками. Моркву натерти на спеціальній тертці для корейської моркви. Гогошари порізати тонкою соломкою. Лук нашаткувати півкільцями. Всі подрібнені інгредієнти викласти в каструлю з товстим дном і насипати сіль і цукор, налити рослинне масло і оцет. Добре перемішати всі овочі між собою.
Далі каструлю з маринованими овочами поставити на вогонь і, практично постійно помішуючи, довести салат до кипіння. Після чого обов'язково зменшити вогонь до самого маленького і тушкувати салат приблизно тридцять хвилин під закритою кришкою, періодично помішуючи. Поки повільно гаситься салат, можна підготувати банки. Банки для салату необхідно ретельно вимити з харчовою содою і гарячою водою, а потім простерилізувати разом з кришками. Через тридцять хвилин готовий салат відразу ж розкласти по підготовленим банкам і закатати кришками. Перевернути банки і накрити покривалом. Дати охолонути протягом доби. Приготований за цим рецептом салат на зиму з бурих помідорів, не потребує стерилізації, буде смачною і ароматною закускою на зимовому столі. Якщо хто любить погостріше, можна додати в салат чорний перець горошком або гострий перець.

Бурі помідори з часником

Склад інгредієнтів:

Помідори – чотири кілограми.

Вода - шість літрів.

Часник – десять зубчиків.

Цукор – шість столових ложок.

Оцет – дві склянки.

Сіль – чотири столові ложки.

Лавровий лист – чотири штуки.

Сухий кріп.

Готуємо помідори з часником

Бурі помідори перебрати, м'які і пошкоджені видалити. Добре промити. Потім вимити приготовані скляні банки і простерилізувати їх і кришки. Помідори бажано взяти середніх або дрібних розмірів. Часник очистити від лушпиння і нарізати великими часточками. Тепер можна почати приготування заготовки. На дно кожної банки покласти по дві столові ложки подрібненого часнику. Зверху покласти по одній сухої гілочки кропу з парасолькою. Щільно заповнити банки бурими помідорами до самого верху. Воду налити в каструлю, додати цукор, сіль, лавровий лист і помістити на вогонь. Коли рідина закипить – вилити в каструлю оцет. Проварити кілька хвилин і відразу, в гарячому вигляді, розлити по наповненим помідорами банкам. Закатати кришками. Приготовані за цим рецептом бурі помідори з часником на зиму стерилізувати не треба, так як часник і оцет вже самі є хорошими консервантами. Заготовки з бурих помідорів – це непоганий варіант для тих, у кого на городі чи дачі залишається достатня кількість недозрілих помідорів. І замість того, щоб викинути, їх можна заготовити на зиму.

Фаршировані бурі помідори

Фаршировані помідори – це смачна і ароматна закуска. Використовуючи рецепт бурих помідорів, фаршированих на зиму, ви отримаєте закрутку, в якій ідеально підібрані зелені трави, завдяки яким помідори будуть запашними. А часник і гострий перчик додадуть пікантності та гостроти. Ще одним плюсом даної заготовки є те, що помідори можна буде вживати вже через п'ять-шість днів. Що потрібно для фаршу:

Бурі помідори – три кілограми.

Гострий червоний перець – чотири стручки.

Кінза – два пучка.

Базилік – дві гілочки.

Часник – дві головки.

Петрушка – два пучка.

Що потрібно для розсолу:

Вода – п'ять літрів.

Оцет – один стакан.

Цукор – півсклянки.

Сіль – один стакан.

Лавровий лист.

Приступаємо до приготування

Для початку потрібно добре вимити в гарячій воді з харчовою содою банки і простерилізувати їх і кришки. Далі необхідно відібрати помідори. Вони повинні бути твердими, з цілою шкіркою. Помідори помити і дати стекти воді. Тепер можна приступити до приготування фаршу для помідорів. Часник очистити від лушпиння і дрібно нашаткувати ножем. У стручків гострого перцю видалити плодоніжки і насіння. Потім нарізати на дрібні шматочки. Зелень базиліка, кінзи і петрушки ретельно помити під краном, струсити воду і дуже дрібно порубати. Всі інгредієнти подрібнені для фаршу добре перемішати, щоб вийшла однорідна суміш.

Приступаємо до фарширування

Тепер можна почати фарширувати помідори. Для цього необхідно на томатах зробити хрестоподібний розріз, але не до кінця. Розділити їх на чотири половинки. У центр кожного помідора покласти приготований ароматний і гострий фарш. Фаршировані бурі помідори акуратно розкласти по підготовленим банкам розрізом вгору, щоб фарш залишався всередині і не вивалювався. Після чого можна приступити до приготування маринаду. Потрібно взяти каструлю, налити в неї воду і висипати один стакан солі, півсклянки цукру і для аромату покласти лавровий лист. Добре розмішати і поставити на вогонь. З моменту закипання дати маринаду прокипіти хвилин п'ять і, не знімаючи з вогню, влити склянку оцту. Проварити ще пару хвилин і зняти з вогню. Готовий маринад в гарячому вигляді відразу розлити по заповненим фаршированими бурими помідорами банкам і прикрити кришками. Залишилося простерилізувати банки. Необхідно приготувати велику каструлю і викласти в неї наповнені банки, налити в каструлю гарячу воду, щоб ємності були занурені на дві третини. Поставити на вогонь і після закипання стерилізувати літрові банки протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин, трилітрові – двадцять п'ять - тридцять хвилин. Потім дістати банки з каструлі і закрутити кришками. Приготовані за рецептом бурі помідори на зиму готові. Їх треба накрити покривалом і залишити на добу.