Карамелізовані банани: рецепт

Якось так склалося, що у нас банани прийнято їсти сирими. Але в країнах, де ці фрукти значно дешевше картоплі, вони часто використовуються для різних страв. З бананами готують суфле, запіканки. Їх смажать, не кажучи вже про те, що з ними роблять чудові і різноманітні десерти. У цій статті ми розповімо, як карамелізувати банани. Процес цей дуже складний, з ним впорається і початківець кулінар. Все дійство не займе й п'ятнадцяти хвилин. Існує кілька рецептів карамелізованих бананів. Почнемо ми, мабуть, з самого простого.

Десерт до романтичної вечері

Знаючі люди кажуть, що до цієї події потрібно подавати на стіл вишукані, але легкі страви. Ситні тортики викликають сонливість. А формат романтичної вечері передбачає, що після нього учасників чекає інше проведення часу. На столі при свічках чудово виглядають смажені, карамелізовані банани. Це легке ласощі може послужити тонким натяком. Банан ми разрежем вздовж на дві половинки. Слід попередити: фрукт потрібно вибрати твердий, злегка недозрілий. Ще нам знадобиться ізюм – одна-дві столові ложки. Якщо ягоди дуже сухі, їх слід заздалегідь залити гарячою водою. Спочатку розтопити на сковороді дві-три ложки вершкового масла – не спреду і, боронь боже, не маргарину. Не чекаємо, поки воно почне бризкати. В рідке масло, додаємо ложку з гіркою цукру. Помішуємо трохи дерев'яною лопаткою при маленькому вогні. Занурюємо в цю карамель очищений і розрізаний вздовж на половинки банан, а також родзинки. Смажимо. Перевертаємо банан на іншу сторону. Доливаємо дві столові ложки темного рому. Його можна замінити коньяком. Якщо ми в якості алкоголю будемо додавати солодкий лікер, цукру слід всипати менше. Почекаємо, поки рідина не карамелізується повністю. Перекладаємо банани на тарілки. Поливаємо їх соусом з родзинками.

Карамелізовані банани: рецепт для торта

Ці фрукти можуть бути і самостійним десертом, а використовуватися в прошарку або прикрасі святкових пирогів. Ось рецепт бананового торта. Печемо бісквіт, розрізаємо його на два коржі. З двадцяти п'яти грамів вершкового масла і 100 г ванільного цукру готуємо на сковороді карамель. Шість очищених бананів нарізаємо на великі шматочки (один фрукт ділимо на чотири-п'ять частин). Опускаємо їх у киплячу карамель. Смажимо з двох сторін. Виймаємо на тарілочку. Решту карамель використовуємо для приготування сирно-йогуртового крему. Для цього розпускаємо ложку желатину в ста мілілітрах молока. У чаші міксера з'єднуємо півкіло сиру (або вершкового сиру), чотириста грамів натурального йогурту і бананову карамель. Заливаємо молоком з желатином. Збиваємо до отримання крему. Збираємо торт. На дно рознімної форми харчову плівку і кладемо нижній корж. Заливаємо половиною крему. Укладаємо карамелізовані банани для торта. Бока вироби можна прикрасити свіжим фруктом, нарізаним на кружечки. Заливаємо залишилися кремом і накриваємо верхнім коржем.

Банановий топінг

Тепер подумаємо про прикрашання торта. Немає нічого краще, ніж полити ніжний бісквіт топінгом. Як карамелизовать банани, ми вже знаємо. А як зробити топінг? Розпустимо в тридцяти грамах води ложечку желатину. Великий банан очистимо і розітремо виделкою. Перемішуємо фруктове пюре з тридцятьма грамами цукру. Кладемо на сковороду і тушкуємо до придбання красивого темно-бежевого відтінку. Викладаємо пюре в чашу блендера. Додаємо розпущений желатин. Збиваємо все до отримання однорідної маси. Цим топінгом з допомогою ложки або кисті поливаємо торт – верх і боки вироби. Прибираємо в холодильник на чотири години, щоб крем застиг. Витягуємо за краї харчової плівки з форми і подаємо.

Банани в тесті

Спробуємо тепер ускладнити рецепт. Чи Любите ви яблука в тісті? За цим принципом можна зробити і банани. З п'ятдесяти грамів дуже охолодженого вершкового масла, двох з половиною ложок борошна і цукру (його повинно піти 1 ст. л.) замішуємо пісочне тісто. Перетираємо його в крихту. До цієї маси додаємо дві десертних ложки кокосової стружки. Духовку нагріваємо до двохсот градусів. На сковороду без ручки ставимо кулінарне кільце. Насипаємо на дно половину ложки цукру. Два банана ріжемо на дрібні шматочки і заштовхуємо в кільце. Зверху покриваємо тостом-крихтою. Смажимо дві хвилини, поки цукор не перетвориться на карамель. Потім відправляємо сковороду в духовку і печемо хвилин двадцять. Перекладаємо догори ногами на тарілку і знімаємо кільце.

Вишуканий десерт з морозивом

Рецепт карамелизованних бананів з пломбіром дуже схожий на базовий. Але є і відмінності. Три банана чистимо і нарізаємо косими кружками товщиною не менш сантиметра. На сковорідку висипаємо чотири столові ложки цукрового піску і щедру щіпку кориці. Доливаємо 2 ст. л. води. Чекаємо, поки цукор повністю не розчиниться. Додаємо в цей сироп двадцять п'ять грамів вершкового масла. Коли воно розтопиться, викладаємо банани. Обсмажуємо з двох сторін близько трьох хвилин. Банани повинні стати м'якими, але все ж не втратити форми. Наливаємо половину склянки міцного дистиляту – краще темного рому, але підійде і коньяк. Відразу ж підпалюємо. Коли полум'я само собою згасне, продовжуємо смажити банани ще пару хвилин, щоб випарувати зайву рідину. Перекладаємо десерт в порційні креманки і подаємо з кулькою вершкового морозива.

Карамелізовані банани в клярі

Спочатку два білки зіб'ємо до пишної піни. Додамо дві столові ложки цукру. Ще трохи зіб'ємо. Два банана очистимо і поріжемо великими шматочками. Обваляем їх у борошні, потім у білковому клярі і знову в борошні. На сковороді прокалим невелику кількість рафінованої соняшникової олії. Підсмажимо наші банани в клярі. Викладемо на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. У каструльці з половини склянки води і трьох десертних ложок цукру зваримо сироп. Він повинен стати бурштинового кольору. Можна урізноманітнити його смак ваніллю, корицею. Заллємо цим дресінгом банани в клярі. Цей десерт можна також подавати з кулькою пломбіру.

Банани в глінтвейні

Рецепт рекомендує обрати на цей раз стиглі м'які плоди. Спочатку робимо глінтвейн. У каструльку наливаємо склянку солодкого вина (кагору, мускателя). Якщо робити десерт для дітей, алкоголь можна замінити прозорим соком. Всипаємо двісті п'ятдесят грамів коричневого цукру. Кладемо гвоздику, корицю та інші спеції, якими прийнято приправляти глінтвейн. Каструлю ставимо на середній вогонь. Як тільки вино почало кипіти, зменшуємо полум'я до мінімуму. Даємо всім спецій повністю розкритися і передати свій аромат провину. Знімаємо каструлю з вогню і проціджуємо її вміст через ситечко для чайної заварки. Ставимо на дуже маленький вогонь чавунну сковороду. Розпускаємо в ній 4 столових ложки вершкового масла. Чотири банана очищаємо і нарізаємо на круглі шайби товщиною не менше сантиметра. Смажимо в олії до появи золотистої скоринки. Потім вливаємо глінтвейн. Доводимо на невеликому вогні (інакше спиртової інгредієнт випарується) до кипіння. Карамелізовані банани готуємо близько півгодини. Подаємо теплими. Такий десерт можна прикрасити збитими вершками і тертою цедрою лимона.

Зовсім елементарний рецепт

Нам потрібно чотири стиглих, але тугих, міцних банана. Ми розігріваємо духовку до ста вісімдесяти градусів. Встановлюємо решітку, а на неї поміщаємо неочищені банани. Печемо, поки шкірка плодів не придбає відтінок баклажана. На це потрібно близько двадцяти хвилин чи півгодини. За цей час з коричневого цукру з невеликою кількістю води зробимо карамель. Окремо взобьем вершки. Витягуємо запечені банани. Ножем робимо на шкірці два паралельні надрізи і частково оголюємо м'якоть. Поливаємо її рідкої карамеллю. Із зворотного боку натискаємо на плід, щоб ще більше оголити м'якоть. Коли карамелізовані банани охолонуть, прикрашаємо їх збитими вершками.

Млинці

Набридла одноманітна начинка? Надайте нотку екзотики знайомому страви. Напечем ажурних тоненьких млинців. Викладемо На сковороду масло, насиплем тростинний коричневий цукор. Коли утвориться карамель, посмажимо в ній кілька штук очищених і порізаних невеликими шматочками бананів. Викладемо плоди на тарілку. Наллємо в карамель трохи більше половини склянки жирних вершків. Додамо також трохи згущувача для сметани. Розмішуєм і прокип'ятимо суміш хвилини дві, поки не загусне. Викладемо карамелізовані банани в вершковий крем. Розмішуєм. Начиним млинці. Подамо їх до столу зі збитими вершками.