Чому волоський горіх гірчить: основні причини

Волоський горіх є корисним продуктом, який обов'язково повинен входити в раціон людини. При цьому смак плодів може бути різним. Чому гірчить волоський горіх, розказано в статті.

Причини гіркоти

Чому гірчить волоський горіх? Причини можуть бути наступними:

Ранній збір, коли плоди ще зелені.

Тривале зберігання в неправильній середовищі.

Недотримання умов транспортування.

З цих причин псується смак корисного горіха. Не всім подобається вживати його з гіркотою. Тому багато цікавляться про усунення неприємного смаку. Чому свіжі волоські горіхи гірчать? Пов'язано це з тим, що плоди не зовсім зрілі.

Видалення гіркоти

Можна позбутися від цього неприємного моменту. Що зробити, щоб волоські горіхи не горчили? Для цього плоди треба залити холодною водою і витримати ніч. Якщо після цього недолік не був усунутий, прибрати його не вийде. Є й інший спосіб – використання окропу. Горіхи треба залити, а через 30 хвилин перевірити якість. Якщо вийшло видалити недолік, то продукт підходить для приготування страв. Якщо плоди зірвані в незрілому віці, то їх гіркоту вийде вирішити, тільки якщо їх проколоти тонкою голкою, а потім помістити на тиждень в каструлю з крижаною водою. Рідину треба зливати і міняти кожні добу. Цей спосіб є одним з найбільш ефективних. Деякі горіхи навіть відварюють, усуваючи неприємну гіркоту. При цьому у воду треба додавати цукор. Процедура відварювання включає доведення до кипіння і майже миттєве видалення окропу. Якщо необхідні зелені горіхи для варення, а вони гірчать, то з них слід очистити шкірку. Потім їх треба помити і залити водою. Рекомендується витримати їх 3 доби. За цей період кожні 5 годин треба міняти воду. Після цієї процедури плоди застосовуються в кулінарії. Горіхи можна подрібнити і залити медом, додавши лимон.

Збір

Одним з нюансів, чому гірчить волоський горіх, є ранній збір. Щоб своєчасно це зробити, необхідно звертати увагу на наступні нюанси:

Ознакою готовності вважається розтріскування м'якою навколоплідної оболонки. Швидше дозрівають горіхи на нижніх гілках.

Листя з дозревающими плодами тьмяніє і забарвлюється в жовтий колір.

Зразкові терміни збору врожаю можна визначити по сорту.

Плоди дерев, що цвітуть навесні, зазвичай зріють в серпні, вересні, а цвітуть у червні – починаючи з 3 тижня вересня.

У зрілих плодів з'являється тверда шкаралупа, ядро під якою вологе.

Строки збору

Коли збирають волоські горіхи? Досвідчені садівники вважають, що робити це потрібно до тресканія оболонки. Коли збирають волоські горіхи, залежить від сорту. Зазвичай це відбувається з кінця серпня протягом 3 тижнів вересня. До цього періоду горіхи збивають з дерева палицею, збирають і розфасовують в дерев'яні ящики. Дозрівання здійснюється у такому вигляді протягом 2-3 тижнів. Головне, поставити продукт у прохолодне місце. Перед дозріванням в ящиках потрібно просушити плоди для їх тривалого зберігання. Пізніше збираються волоські горіхи в Краснодарі, так як вони зріють приблизно з середини вересня. Але все одно там збирають великий урожай.

Правила збору

Якщо не використовувати метод збивання гілок, збір урожаю триває тижнями, оскільки плоди опадають поступово. Але впали горіхи треба збирати протягом доби. Після цього їх очищають від бруду і відправляють на сушку. Якщо продукція довго пролежала в землі, то вона непридатна для зберігання. Неопавшие плоди з цілісної оболонкою збивають палицею і поміщають у відра і ящики для дозрівання. Тримати їх слід окремо.

Зберігання

Чому волоський горіх гірчить, залежить і від умов зберігання. Після збору обов'язково треба просушити його. Для цього плоди викладають на 5-6 днів на підстилку. Краще це робити на вулиці, але можна зробити це і вдома на підлозі. Ефективність зберігання забезпечує просушування в теплій духовці протягом 50-60 хвилин. Важливо, щоб температура була невисокою. Тому слід відкрити дверцята. Після сушіння горіхи треба пересипати в коробки або мішки з тканини і скласти в сухе місце, де немає світла. Температура повинна бути 15 градусів. Не слід залишати продукцію на балконі. Там зазвичай висока вологість. Це призводить до появі цвілі. Ризик зараження з'являється при вологості 70%. З-за високої температури і світла продукт не буде довго зберігатися. Зберегти корисні властивості можна при приміщенні їх в холодильнику в скляній банці. Так продукт може залишатися якісним не менше 6 місяців. Таким чином, щоб волоський горіх не гірчив, необхідно дотримуватися правила її збирання, зберігання і транспортування. Тільки тоді він буде мати приємний смак.