Кращі рецепти приготування харіуса

У рибі харіус знаходиться багато корисних речовин. У неї дуже смачне, біло-рожеве, ніжне і нежирне м'ясо, і вона по праву вважається делікатесом. Рецептів приготування харіуса досить багато. Можна смажити, коптити, тушкувати і запікати цю рибу. Також можна зварити смачну юшку. Калорійність риби низька, тому її часто використовують у дієтичному харчуванні. Але яким би чином не була приготована риба харіус, вона безсумнівно завжди буде прикрасою будь-якого столу. Розглянемо кращі рецепти приготування.

Харіус в сметані

Для цього потрібні наступні продукти:

Харіус – п'ять штук.

Цибуля – три штуки.

Морква - дві штуки.

Помідори – дві штуки.

Зелень - один пучок.

Сметана – 500 грам.

Сир – 150 грам.

Масло.

Перець.

Борошно.

Сіль.

Готуємо харіуса

Спочатку треба підготувати рибу. Її необхідно очистити від луски, видалити нутрощі і голову, добре промити під проточною водою, натерти невеликою кількістю перцю і солі і поділити на частини. Поки рибу можна відкласти й зайнятися підготовкою овочів для соусу. З лука зняти лушпиння, помити і нашаткувати кільцями. Стиглі, бажано твердих сортів, помідори вимити і також нарізати кільцями. Моркву очистити за допомогою спеціального ножа. Промити і протерти через дрібну тертку. Сир будь-якого сорту натерти на тертці. У цьому рецепті приготування харіуса риба спочатку смажиться, а потім печеться. Щоб приготувати соус, потрібно взяти сковороду, налити трохи соняшникової олії і поставити на вогонь. Коли сковорода розігріється, потрібно викласти на неї цибулю і обсмажити до злегка золотистого кольору. Потім до цибулі висипати моркву і тушкувати хвилин десять. Після цього влити сметану, краще з великим відсотком жирності, довести до кипіння, долити склянку гарячої кип'яченої води, посолити і поперчити. Зараз можна додати будь-які спеції на ваш смак і гасити при закритій кришці десять хвилин. Соус по даному рецепту приготування харіуса готовий.


Тепер необхідно приступити до приготування риби. За той час, поки готувався соус, риба просочилася сіллю і перцем, її вже можна смажити. На розігріту сковороду налити олію і викласти шматочки риби, обсипані борошном, обсмажують поки на них не з'явиться скориночка. Після того, як засмажили рибу, її потрібно перекласти в вогнетривку форму, змащену маслом і застелену фольгою для випікання. Зверху на рибу викласти нарізані кільцями помідори, рівномірно вилити соус і посипати сиром. Вогнетривку форму з рибою помістити в духову шафу на тридцять п'ять хвилин при температурі сто сімдесят градусів. Застосовуючи цей рецепт приготування харіуса в духовці, можна отримати рибу, соковиту і м'які всередині, але з золотистою хрусткою скоринкою зверху. Подаючи на стіл, її можна прикрасити зеленню. Така риба прекрасно підійде як гарнір до картоплі, рису або іншому основного блюда.

Харіус, смажена з овочами

Необхідні продукти:

Харіус – півтора кілограма.

Помідори – п'ять штук.

Цибуля – дві головки.

Молоко – півсклянки.

Борошно – півсклянки.

Масло.

Процес приготування

Рибу необхідно очистити від луски, видалити голову і плавники, розрізати і випатрати. Потім дуже добре промити під проточною водою і розрізати на частини. Після чого приготовані шматки харіуса помістити в молоко, в яке додали перець і сіль, і вмочити в борошні. У сковороду налити масло і поставити на вогонь, коли вона розігріється - викласти шматки риби і смажити до утворення рум'яної, хрусткої скоринки.
Риба готова, тепер черга овочів. Стиглі і червоні помідори вимити, розрізати на чотири частини поперчити, посолити і злегка обсмажити в олії. З лука видалити лушпиння, помити, нашаткувати кільцями і пасерувати в олії до золотистого кольору. Такий рецепт приготування риби харіус буде зовсім не складно освоїти навіть починаючому недосвідченому кулінару. Останнє, що потрібно, – це викласти шматки смаженої риби на красиве блюдо, поряд покласти тушковані овочі і прикрасити рубаною зеленню. Смачна і корисна риба готова до подачі на стіл.

Харіус солоний

Серед чималої кількості існуючих способів того, як готувати рибу, є і рецепт приготування солоного харіуса. Інгредієнтів в цьому рецепті трохи, так і готується вона досить просто. Що нам необхідно:

Харіус – один кілограм.

Сіль – пів склянки.

Перець – одна чайна ложка.

Часник – три-чотири зубчики.

Процес засолювання риби

Рибу для засолювання бажано придбати свіжу. З неї потрібно видалити луску, відрізати голову і плавники, розрізати і витягнути нутрощі і зябра. Після чого обов'язково промити під краном з холодною водою і порізати на невеликі шматочки. У підготовлений посуд викласти рибу, додати пропущений через часникодавку часник, сіль і чорний мелений перець. Акуратно перемішати рибу зі спеціями і накрити кришкою меншого діаметру, поклавши зверху будь-який вантаж. Після чого помістити в холодильник мінімум на шість годин, а краще, якщо ви для засолювання дотримувалися цього рецепту приготування харіуса, залишити її в холодильнику годин на десять. В результаті вийде солоний харіус. На стіл така риба подається як холодна закуска, яку необхідно прикрасити зеленню і лимоном. В доповнення може бути поданий один із соусів для риби.

Харіус маринований

Необхідні продукти:

Цибуля - дві головки.

Риба – чотири штуки.

Лимон – два з половиною.

Масло – чотири столові ложки.

Оцет.

Перець.

Сіль.

Готуємо маринованого харіуса

Перше, що потрібно зробити, - це очистити рибу від луски, видалити голову, плавники і хвіст. Потім розрізати уздовж і позбутися від нутрощів. Після цього дуже добре промити і розділити її на частини. Підготовлену таким чином рибу потрібно викласти в глибоку каструлю і насипати чорного перцю і солі. Перемішати і залишити на двадцять п'ять хвилин, щоб риба виділила сік і просочилася сіллю і перцем. Далі треба розвести оцет за звичним вам смаком. Він повинен бути кислим. Лимон порізати на тонкі кільця і, по закінченню необхідної кількості часу, викласти зверху на рибу. Налити в каструлю розведений оцет. Залишилося почистити, помити і нарізати тонкими кільцями ріпчасту цибулю, який також відправляємо в каструлю до риби. В кінці додати олію, ще раз перемішати всі інгредієнти і залишити маринуватися на годину-півтора. Після чого мариновану трохи гостру рибу харіуса можна вживати в їжу.

Харіус в розсолі

Що потрібно для приготування:

Харіус – один кілограм.

Чорний перець – чотири горошини.

Сіль – чотири столові ложки.

Гвоздика – три квіточки.

Лавровий лист – дві штуки.

Цукор – дві столові ложки з гіркою.

Вода – один літр.

Готуємо харіуса в розсолі

Скориставшись одним з рецептів приготування харіуса в розсолі, ми отримаємо смачну, корисну і засолену рибу. Зі свіжої риби зняти луску, видалити голову, плавники, хвіст. Потім зняти шкіру і вийняти всі кісточки. Обов'язково добре промити і нарізати отримане філе невеликими шматочками. Викласти у будь-який посуд. Далі в каструлю налити один літр води і викласти в неї по черзі всі спеції: цукор, лавровий лист, гвоздику, сіль і перець. Каструлю поставити на вогонь. Коли розсіл закипить, варити його на маленькому вогні десять хвилин. Після цього зняти з вогню, зібрати образовавшеюся при кипінні піну і витягнути спеції. Дати трохи охолонути розсолу і залити їм рибу. Зверху на рибу покласти тарілку і поставити вантаж. Рибу помістити в холодильник і залишити на дві доби. Після закінчення потрібного часу розсіл злити, рибу висушити і перекласти в інший посуд з кришкою. Знову поставити в холодильник. Вжити харіуса потрібно протягом одного тижня.