Карпаччо з телятини: рецепт приготування

Карпаччо з телятини – м'ясна закуска з італійським колоритом. Головними достоїнствами цієї страви можна назвати її невисоку калорійність і швидкість приготування. У нашій статті представлені рецепти з докладними інструкціями.

Загальна інформація

Карпаччо (Carpaccio) – одне з найпопулярніших страв італійської кухні. Так називаються тонко нарізані шматочки сирого м'яса, приправлені соком лимона або оливковим маслом. Традиційно для приготування даного страви застосовують яловичину хорошої якості. Але італійські та європейські господині все частіше експериментують, використовуючи інші продукти – рибу, овочі і навіть фрукти. Нижче представлені рецепти з телятини.

Карпаччо по-сицилійськи

Список продуктів:

80-грамовий шматочок сиру «Пармезан»;

один лимон;

добірна телятина – 300 г;

олія оливкова – вистачить 100 мл

А тепер практична частина. Почнемо з того, що заморозимо телятину до -18 °С. Потім беремо в руку гострий ніж і починаємо нарізати м'ясо та короткою тонкою соломкою. Акуратно перекладаємо все це в плоске блюдо квадратної або круглої форми. Кожен шматочок телятини поливаємо соком, вичавленим з плоду лимона, а також оливковою олією. Зверху присипаємо сиром «Пармезан», пропущеним через дрібну насадку терки. Перед подачею закуски до столу слід прикрасити її гілочками базиліка. Бажаємо найприємнішого апетиту!

Ароматне блюдо «Карпаччо»: рецепт в домашніх умовах

Продуктовий набір:

червоний цибулю і плід лимона – по половинці;

улюблені спеції;

по 20 г руколи і свіжого базиліка;

1 ч. л. бальзамічного оцту;

160-200 г телячої вирізки;

олія – за смаком (тільки для смаження);

30-грамовий шматочок сиру марки «Моцарелла»;

по 1 ст. л. соєвого соусу, оливкової олії.

Для початку розберемося з м'ясом:

Телятину промиваємо водою з-під крана. Перекладаємо шматок на паперовий рушник, щоб зайва рідина скла. Далі м'ясо розрізаємо уздовж, але не до кінця. У нас повинна вийти «книжка». Розгортаємо шматок і злегка його відбиваємо.

Базилік добре промиваємо в проточній воді. Листочки з гілочок треба обірвати.

Сир нарізаємо на невеликі шматочки.

Повертаємося до телятини. Присипаємо її сіллю і перцем (чорним). На одну сторону м'яса викладаємо листочки базиліка. А на них повинні розташуватися скибочки сиру. Акуратно згортаємо телятину щільним рулетом. Починати руху треба з того боку, де знаходяться шматочки сиру і базилік.

На дно сковороди вливаємо трохи олії. Включаємо вогонь. На гарячу поверхню викладаємо зроблений раніше рулет. Обсмажуємо його з усіх сторін. Цей процес займе пару хвилин. М'ясо повинно побіліти.

Перекладаємо трохи остиглий рулет з сковороди в харчову плівку. Гарненько обертаємо. Прибираємо в морозильну камеру. Дістаємо через 4-5 годин.

Поки телятина доходить до потрібної кондиції, ми повинні зробити соус. Для цього беремо половинку цибулини і пропускаємо її через дрібну насадку терки. Утворився сік зливаємо в раковину. Нам знадобиться тільки м'якоть. У миску з цибулевої масою вливаємо соєвий соус і бальзамічний оцет в потрібній кількості. Туди ж відправляємо подрібнений базилік. Присипаємо перцем (білим). Ці інгредієнти перемішуємо. Вливаємо олію. Ще раз перемішуємо.

Дістаємо з холодильника заморожений м'ясний рулет. Відразу ж нарізаємо як можна тонше. Краще всього використовувати в цій справі спеціальний прилад – слайсер. Але якщо його немає, то просто нагострив кухонний ніж.

Широку плоску тарілку, поливаємо соусом (см. пункт № 2). В самий центр кладемо шматочки лимона. Навколо викладаємо м'ясні шматочки, скручені трубочкою. Все це присипаємо руколою.

Карпаччо з телятини подається в замороженому вигляді. Щоб м'ясо не розтануло і не втратило «товарний» вигляд, його треба поставити на піднос або тарілку з льодом. Тепер можна запрошувати домочадців за стіл і приступати до дегустації страви.

Карпаччо з телятини з руколою і соєвим соусом

Необхідні інгредієнти:

білий, чорний і червоний перець – за смаком;

плід лайма для прикраси;

30 г руколи;

м'яка телятина – 04 кг;

7 мл соєвого соусу;

по 1 ст. л. оливкової олії і лаймового соку;

сир «Пармезан» – 20-грамовий шматочок.

Детальна інструкція виглядає так:

Беремо філе телятини. Загортаємо його в харчову плівку і надаємо шматку циліндричну форму. Потім прибираємо м'ясо в морозилку на 30-40 хвилин. І тим часом займаємося підготовкою інших інгредієнтів.

Беремо ніж з гострим лезом. Починаємо акуратно телятину нарізати поперек волокон. Оптимальна товщина шматочків – 2-3 мм.

Робочу поверхню вистилаємо харчовою плівкою. Викладаємо на неї м'ясні шматочки. Зверху обов'язково накриваємо їх плівкою. Кожен шматок треба злегка відбити, але не молотком, а ніж-то широким. Наприклад, маленька каструля цілком підійде для цієї мети.

На блюдо, в якому буде подаватися наша закуска, виливаємо частина масла. Також дно тарілки присипаємо трьома видами перцю.

Тепер викладаємо телятину. Можна скласти з м'ясних шматочків якусь красиву композицію. Зверху присипаємо все це перцем. Також збризкуємо залишилися олією, соєвим соусом і соком лайма. В якості прикраси використовуємо рукколу і тертий «Пармезан».

От і все! Можна відразу ж подавати на стіл чудовий карпаччо. Калорійність даного страви становить 125 ккал/100 р.

Додатково

М'ясо телятини відрізняється ніжністю і незвичайним смаком. Щоб елегантно це підкреслити, можна використовувати цікаві заправки. З чим поєднується карпаччо з телятини? Пропонуємо вам кілька варіантів:

Змішуємо соус «Чилі гарлік» з нежирним майонезом і соєвим соусом.

Робимо заправку на основі двох видів олії – трюфельного і соняшникової. Додаємо до них роздавлений часник, а також вустерський і соєвий соус.

З'єднуємо зернисту гірчицю з соком лимона і рослинним маслом. Туди ж кладемо нарізану анчоуси.

У миску вливаємо трохи оливкової олії і лимонного фрешу. Присипаємо сіллю і перцем.

Подаємо страву зі знаменитим соусом «Песто», до складу якого входять наступні продукти: сир «Пармезан», гілочки базиліка, часник і оливкове масло.

На закінчення

Тепер ви без праці зможете у себе вдома приготувати вишукану закуску, під назвою карпаччо. Запропоновані рецепти з телятини по достоїнству оцінять гурмани і прихильники здорового харчування. Адже цей вид м'яса легко засвоюється і не перевантажує травний тракт.