Нагетси з курячої грудки: як зробити швидко і смачно

Нагетси з курячого філе з соусом (томатним, вершковим, медово-гірчичним) міцно увійшли в меню багатьох ресторанів фастфуду. Досі це блюдо позиціонується як легке (правда, не дієтичне) і улюблене дітьми. Імідж наггетсам придуманий природно маркетологами, а численні рекламні ролики, розроблені за всіма правилами мистецтва піару, підтримують його постійно, пробуджуючи непідробний інтерес.

Як і коли виникло це "чудо кухарський думки"?

В кінці п'ятдесятих минулого століття майбутній професор Корнельського університету Роберт Бейкер опублікував незапатентованний спосіб приготування нагетсів з філе курячої грудки (наггетс - "золотий самородок"). Шматочки курки по цьому рецепту були запанировани і не втрачали соковитість при смаженні. У наступні роки Бейкер удосконалив рецепт таким чином, щоб нагетси з курячої грудки можна було заморожувати і розморожувати без шкоди для основних органолептичних показників. Він же винайшов пристрій для покриття виробів з курки паніровкою.


Рене Аренд (шеф-кухар мережі ресторанів "Макдональдс") в 1979 році став творцем "Чікен МакНаггетс". Це блюдо відразу ж стало затребуваним у всій мережі ресторанів. Але лише до 1983 році була відпрацьована чітка система постачання необхідних інгредієнтів для приготування страви і необхідних доповнень. Тільки тоді випала можливість продавати макнаггетси по всьому світу.

З чого і як готується "золотий самородок"?

Основним інгредієнтом виробниками завжди заявляється куряча грудка. Нагетси, рецепти яких опубліковані як вихідні, умочують в борошно, потім в лимонний сік і приправляється сумішшю прянощів (паприка, сіль, перець пекучий, коричневий цукор, розмарин, чебрець, лимонна цедра). Двічі заготовки занурюються по черзі в панірувальні сухарі і лимонний сік і обсмажують в рослинному маслі з двох сторін.

Як приготувати нагетси з курячої грудки: обсмажити в олії на сковороді або запекти в духовці?

Класичним способом вважається обсмажування. Обвалені в борошні, потім в підсоленому яйці, потім у панірувальних сухарях шматочки філе кладуть в гарячу олію, обсмажують з двох сторін. Запікання вимагає рівних шматочків філе, тому частіше курку подрібнюють у блендері з необхідними спеціями, потім формують кульки, обвалюють в борошні, потім в яйці і наостанок в панірувальних сухарях. Якщо не збризкувати сформований виріб маслом, то запечені нагетси з курячої грудки будуть сухуватими, так і скоринка не стане такою золотистої, як потрібно.

Як зробити нагетси з курячої грудки , щоб діти їли?

Інгредієнти:

300 г філе курки.

Два яйця.

Половина чайної ложки солі.

Масло вершкове - чверть пачки (п'ятдесят грам).

Панірувальні сухарі - півчашки.

Приготування:

Відварити філе в киплячій воді (хвилин 10-15). Вийняти, дати стекти бульйону, порізати на кілька дрібних частин, додати трохи олії.

Два яйця змішати з сіллю, з'єднати з остиглої куркою, в блендері все перемішати і подрібнити.

З отриманої суміші виліпити рівні кульки, обваляти в паніровці, збризнути розтопленим маслом, викласти на деко, змащене маслом.

Випікати в духовці десять хвилин.

Подавати гарячими (можна охолодженими) з кетчупом, вершковим соусом (дуже подобається дітям), соусом барбекю або французькою гірчицею.

Нагетси вишукані (для гурманів)

Вважається, що це блюдо повсякденним, святковим його не назвеш. Але якщо проявити трохи фантазії, приправити її натхненням, то може вийти кулінарний шедевр. На нагетси з курячої грудки, рецепт яких наведено нижче, можна не тільки запрошувати гостей, ними не соромно навіть пригостити гурмана.
Інгредієнти:

Півкілограма курячого філе.

Тертий імбир (двадцять грамів).

Часник - два зубчики (натерти).

Бальзамічний оцет - 1 столова ложка.

Соєвий соус - 1 столова ложка.

Каррі - 1 столова ложка.

Гострий перець чилі - чверть чайної ложки.

Французька гірчиця - 1 столова ложка.

Яйце - 1 штука.

Панірувальні сухарі - одна чашка.

Олія для смаження - стакан.

Технологія приготування:

Куряче філе розрізати на шматочки по 2-25 см.

Зробити суміш з приправ - гірчиці, імбиру, часнику, оцту, соєвого соусу, перцю чилі.

Помістити нарізані шматочки курки в суміш приправ, гарненько перемішати, залишити для маринування на годину.

Підготувати масло для обсмажування.

Розбити яйце, перемішати виделкою.

Занурювати шматочки курки спочатку в яйце, потім в панірувальні сухарі, відразу викладати в масло.

Нагетси з курячої грудки виходять надзвичайно ніжними, слабо-пряними, абсолютно не гострими, тому вимагають соусу. Підійде м'який кетчуп, соус з лечо, солодка французька гірчиця.

Швидкий спосіб приготування нагетсів (без витребеньок)

Інгредієнти:

Куряче філе - півкілограма.

Яйце - одна штука.

Сіль - половина чайної ложки.

Чорний перець - половина чайної ложки.

Борошно - одна столова ложка.

Селера - два стебла.

Цибуля - одна середня цибулина.

Часник - один маленький зубчик.

Панірувальні сухарі - стакан.

Олія для обсмажування - стакан.

Спосіб приготування:

Порізати філе на шматочки, викласти в глибоку тарілку.

Порізати дрібно цибулю, подрібнити в часникодавці зубчик часнику, порізати селеру. Все з'єднати з куркою, додати чорний перець і перемішати у блендері. Подрібнювати до мікроскопічного стану зовсім не обов'язково, нехай залишаються відчутні шматочки.

Перемішати муку з сіллю.

З отриманої маси скачувати кульки, спочатку вмочати в борошно, потім в яйце (попередньо змішане) і наостанок в панірувальні сухарі.

Відразу викладати в розігріте масло. Обсмажувати з двох сторін.

Нагетси з курячої грудки по цьому рецепту готується всього півгодини.