Червона риба солона: рецепти приготування. Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах

Червона риба вважається неймовірно корисним і смачним делікатесом. Горбуша, сьомга, форель – з них готують неймовірну кількість страв, а також використовують для приготування суші та ролів і солять. Саме про те, як солити червону рибу швидко і смачно, ми хочемо поговорити в нашій статті. Зробити це самостійно не так вже й складно, а результат виходить набагато краще, ніж аналогічний продукт з магазину.

Варто готувати рибу самостійно?

Як в домашніх умовах готується червона риба солона? Рецептів приготування є безліч, кожен має свої особливості. Солона риба може бути пікантною, ароматною, ніжною, а може служити відмінною закускою або ж бути самостійною стравою. В яких цілях ви її не готували, варто знати деякі нюанси, щоб все зробити правильно. Продукт, приготовлений у домашніх умовах, має ряд переваг. Справа в тому, що готова риба в магазині однозначно містить барвники та консерванти і, як правило, дуже пересолена. А ось готуючи продукт вдома, сіль можна класти за смаком, так і в свіжості і якості риби ви завжди можете бути впевнені, адже дуже часто недобросовісні виробники намагаються засолкою замаскувати несвіже сировину.

Як швидко засолити червону рибу

У господарок часто виникає питання про те, як швидко готується червона риба солона (рецепти ми наведемо в статті)? Всі чомусь впевнені, що її засолювання в домашніх умовах – це неймовірно складний і тривалий процес. Насправді ж це зовсім не так. Просто необхідно знати хороші рецепти та нюанси приготування, і тоді готовий продукт вас неодмінно порадує своїми смаковими якостями. Якщо у вас в наявності є готове філе, то сам процес може зайняти не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин. Можна для засолювання купувати і неразделанную рибу, а потім самостійно підготувати вдома. Це трохи заощадить ваш бюджет. Все-таки червона риба - далеко не самий дешевий продукт.


Так як засолити червону рибу в домашніх умовах смачно і швидко? Для засолювання потрібно придбати кету, горбушу, нерку, форель, сьомга або кижуч. Після оброблення рибу потрібно промокнути паперовою серветкою, щоб м'якоть була сухою. Потім її викладають у глибокий посуд порційними шматками і посипають крупною сіллю. Варто виходити з розрахунку, що на півкілограма продукту потрібно чайна ложка солі. Також до риби варто додати трохи цукру. Для приготування можна використовувати лавровий лист, соєвий соус, запашний перець, мелений коріандр, зелень і інші спеції і прянощі. Далі рибу кладуть під гніт, накривають плівкою і залишають на кілька годин постояти при кімнатній температурі. Потім видаляють зайву сіль і на добу ставлять у холодильник. Гніт можна і не використовувати, але тоді рибу в холодильнику потрібно протримати до двох діб. Якщо ви не бажаєте чекати, то можна приготувати маринад із солі, рослинної олії, цибулі, цукру, спецій і залити їм рибу, складену в банку. Через вісім годин вона буде готова до вживання. Продукт виходить дуже ніжним і буквально тане в роті.
Господиням треба знати один нюанс. Якщо ви хочете припинити засолку, то для цього досить просто злити рідину, яку віддає риба, що залишилася сіль прибрати і просушити філе. Після цього можна пробувати отриманий продукт.

Секрети успішної засолювання

Перш ніж приступати до приготування, варто дізнатися основні правила, виконуючи які, можна не сумніватися в тому, що у вас вийде смачна домашня червона риба солона. Рецепти не завжди містять повну інформацію, тому варто пам'ятати про тому, що:

Кета і горбуша при засолюванні виходять злегка сухуватими, для надання соковитості і м'якості філе рекомендується додати до солі трохи оливкової олії.

Для засолювання ні в якому разі не можна використовувати металевий посуд, риба може мати металевий присмак.

Не бійтеся переборщити з сіллю. Риба вбирає в себе її рівно стільки, скільки потрібно.

Для отримання пікантною риби сухого засолу іноді притрушене спеціями і сіллю філе загортають у рушник.

У процесі приготування до спецій можна додавати часник і кріп, вони надають пряний і запашний смак.

Нарізану червону рибу подають на стіл із зеленню, лимоном, свіжими овочами, маслинами і білим вином.

Вибір хорошої риби

Ні для кого не секрет, що, для того щоб вийшла смачна солона червона риба, спочатку потрібно придбати якісний продукт. Інакше ніякої рецепт, навіть найкращий, не врятує ситуацію. Для приготування потрібно вибирати заморожену або охолоджену рибу. Має сенс придбати цілу тушку з плавниками і головою. Обов'язково потрібно перевірити, щоб на продукті не було сторонніх плям і був відсутній сторонній запах. Якісна риба має пружну поверхню. Якщо ви все-таки купуєте розділене філе, то зверніть увагу на його колір. Воно повинно бути ніжно-рожевим. Ні в якому разі не беріть рибу яскраво-червоного або жовтого відтінку. Морозиво продукт потрібно розморожувати в природних умовах, без використання мікрохвильовки, оскільки це впливає на смакові якості готового продукту.

Як обробити рибу?

Якщо ви придбали для приготування цілу тушку, то може виникнути питання про те, як розробити форель для засолювання? Все дуже просто. Спочатку відрізають голову, а потім кулінарними ножицями видаляються плавці. Потім вздовж тушки вспаривается черевце і видаляються нутрощі. Ліворуч і праворуч від хребта рибу необхідно розрізати таким чином, щоб відокремити м'ясо від кісток. Великі шматки можна розділити на частини. Якщо ж тушка була невеликою, то її можна не ділити на шматки.

Рецепт горбуші солоної «під сьомгу»

Горбуша солона – досить поширений, корисний і відносно недорогий продукт. У ній є практично всі корисні елементи і вітаміни. Дієтологи рекомендують регулярно вживати м'ясо горбуші в їжу. Особливо хороша солона риба, оскільки в ній зберігаються практично всі корисні властивості продукту, а ось при термічній обробці вони частково втрачаються. Рецепт горбуші солоної «під сьомгу» досить простий. Для приготування нам знадобиться:

Велика тушка горбуші.

Літр води.

П'ять столових ложок солі.

Сто грам рослинного масла.

Якщо ви придбали заморожену тушку, то розморожувати її повністю не варто, так простіше її порізати. М'ясо треба нарізати невеликими шматками. У холодну воду насипаємо сіль і розмішуємо до повного розчинення. У такий насичений розчин опускаємо рибу на десять хвилин. Якщо у вас вийшло багато шматків, то занурюйте їх окремими партіями. Далі дістаємо рибу, обсушуємо серветками і кладемо її в посуд з кришкою. Зверху поливаємо м'ясо маслом, не мають запаху, закриваємо каструлю і прибираємо його в холодильник на сорок хвилин. Готова риба подається з цибулею, зеленню і лимоном. Взагалі горбуша виходить не надто жирною, але приготовлена за таким рецептом риба виходить соковитою і ніжною.

Суха засолювання кети

Кета солона – відмінна прикраса святкового столу. З її засолкою впорається навіть сама недосвідчена господиня. Звичайно, для приготування краще брати свіжу рибу, але, як правило, в магазинах присутній тільки морожена. Її теж можна використовувати для засолювання. У готовому вигляді вам неодмінно сподобається така червона риба солона. Рецептів засолювання кети існує дуже багато, ми наведемо кілька з них. Для сухої засолювання нам знадобиться:

Один кілограм кети.

Цукор – 20 грам.

Сіль – 50 грам.

Полуразмороженную тушку необхідно обробити на філе. У результаті виходить два пласта. Їх необхідно помити, а потім просушити рушником. Сіль змішуємо з цукром і отриманою масою натираємо рибу. Далі обидва філе складаємо м'якоттю одна до одної і загортаємо в бавовняну тканину. А можна використовувати і марлю, якщо скласти її в декілька шарів. У такому вигляді рибу укладаємо в посуд і відправляємо в холодильник на три доби.

Кета в розсолі: інгредієнти

Смачна кета солона виходить в розсолі. Для її приготування візьмемо наступні продукти:

Кілограм кети.

Сіль – 50 грам.

Літр води.

Цукор – 30 грам.

Перець запашний – 5 шт.

Зелень петрушки.

Зелень кропу.

Лавровий лист – 2 шт.

Половину лимона.

Сушений чебрець.

Приготування риби

Для приготування розсолу слід закип'ятити воду і розчинити в ній цукор з сіллю, додати чебрець, перець, лавровий лист. Далі розчин повинен охолонути до тридцяти градусів. Оброблену рибу кладемо в посуд і засипаємо її рубаною зеленню. А зверху можна викласти лимон, нарізаний тонкими кружечками. Все це зверху заливаємо розсолом, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник. Приблизно через годину лимон можна виловити і витягнути з каструлі. А риба повинна простояти ще в холодильнику близько дванадцяти годин, після чого її можна подавати на стіл.

Засолювання форелі

Як засолити форель в домашніх умовах? Смачне частування на святковий стіл або на кожен день готується досить просто. Для приготування візьмемо сіль крупного помелу, оскільки вона прекрасно вбирає зайву рідину. Змішуємо сіль з цукром, дотримуючись пропорції 3:1. При цьому варто пам'ятати про те, що на один кілограм риби береться не менше чотирьох ложок суміші. В якості натуральних ароматизаторів можна використовувати запашний перець, лавровий лист і спеції для риби. У глибокий посуд викладаємо частину суміші, а зверху кладемо шматок форелі шкірою вниз і посипаємо сіллю зі спеціями. Потім збризкуємо рибу лимонним соком. Зверху кладемо другий шматок риби, посипаючи його засолочной сумішшю. Далі на форель слід поставити гніт і прибрати посуд в тепле місце на пару годин. В якості гніту можна використовувати дволітрову банку з водою. Через дві години прибираємо вантаж, закриваємо каструлю кришкою і ставимо її в холодильник. Скільки часу солити червону рибу (форель)? Процес засолювання триває один-два дні, залежно від товщини шматків філе. За цей час в посуді з'явиться розсіл, поки його не потрібно зливати. А ось як тільки риба буде готова, потрібно прибрати і рідина, і засолочную суміш. А саме філе протерти серветкою. Форель готова до вживання.

Кілька рецептів швидкого приготування

Як засолити форель в домашніх умовах смачно і швидко? Є кілька швидких рецептів приготування. Шматки філе натираємо сіллю з цукром, додаємо сухий кріп і трохи горілки. Всі інгредієнти беруться в невеликих кількостях. Рибу складаємо в ємність і придавлюємо гнітом на кілька годин. Далі через дві години відправляємо каструлю в холодильник. Через шість годин форель готова. Є й інший рецепт швидкої засолювання. Форель необхідно нарізати тонкими скибочками, а потім шарами скласти в банку шматки риби, перець, сіль, лавровий лист і оливкове масло. Всі спеції і їх кількість потрібно підбирати самостійно за смаком. Можна експериментувати з компонентами. Так, наприклад, в банку можна додати лимон або апельсин. Посуд закривають, струшують кілька разів і ставлять в холодне місце на шість годин. Риба готова. Форель можна засолити за десять годин. На один кілограм риби необхідно взяти три чайні ложки солі і півсклянки рафінованої олії. Оброблену рибу протираємо серветками і ріжемо на шматки. Скибочки складаємо в посуд, солимо і заливаємо олією, всі компоненти добре перемішуємо. Далі ставимо каструлю в холодильник. Через десять годин форель готова.

Замість післямови

У нашій статті ми навели основні рецепти засолювання червоної риби. Як ви могли переконатися, в самостійному приготуванні делікатесу немає нічого складного. Головне - вміти вибрати якісний продукт. І тоді солона червона риба вийде дуже ніжною і смачною.