Консерванти – це що таке?

У сучасних магазинах можна зустріти велику кількість продуктів, які мають гарний вигляд і приємний аромат. Потрібно враховувати, що у багатьох з них є консерванти. Це речовини, які збільшують термін зберігання продуктів.

Поняття

Кожен продукт піддається псуванню. У будь-якому білку протікають такі процеси, які стають причиною непридатності товару. Зміна хімічного складу і структури білка має назву автолізу. Кінцевою його стадією є гниття, розкладання і подальше надходження в кругообіг речовин в природі.


Цей процес не буде таким швидким, якщо продукти помістити в морозильну камеру. Але так як це виходить не завжди, то тоді використовуються консерванти. Це компоненти, необхідні для продовження терміну придатності продуктів. Процес досягається з допомогою придушення мікрофлори. Їжа змінюється за смаком. В багатьох продуктах є який-небудь консервант. Визначення цього поняття завжди єдине, яке б речовина не було в його складі. Раніше застосовувалися лише натуральні добавки, наприклад сіль, оцет, цукор. Із-за розвитку промисловості з'явилася необхідність збереження їжі без зміни її смаку. Тому зараз застосовуються і синтетичні консерванти. Це штучні речовини, які покращують властивості продукції.

Види добавок

Добавки розподілені за системою кодифікації ЄС, де кожен продукт має індекс (Е200-Е297). Компоненти володіють різним впливом на продукти. Одні використовуються в їх складі, а іншими обробляють тільки зовнішню частину. Визначення консервантів харчових продуктах дозволяє розподілити їх на:

Синтетичні.

Натуральні.

Другі компоненти теж не повністю нешкідливі для людей. Наприклад, сіль у великих кількостях все одно позначається на стані людини. Тому нешкідливими домішками вважаються ті, які використовуються в помірній кількості. Це відноситься і до синтетичних компонентів. Деякі при помірності їх споживання безпечні.

Шкідливі добавки

Але серед добавок є ті речовини, які завдають величезної шкоди людині. У деяких країнах їх категорично заборонили. До таких відносять:

Бензоати (Е211 Е216 Е217). Вони є у продуктах, які продаються в пластиковій тарі. Речовини можуть стати причиною бронхіальної астми і алергії.

Нітрити натрію (барвники) є високотоксичними компонентами. Їх застосовують для захисту від розвитку спір ботулізму, які вважаються небезпечніше консервантів.

Антиокислювачі (захищають продукти від окислення). Для цього безпечніше застосовувати лецитин, токоферол, лимонну, аскорбінову кислоту. Але є і синтетичні антиоксиданти, що входять до складу сирокопченої ковбаси, рослинного, вершкового масла, сухофруктів.

З чого створюють?

Всі консерванти – це кислоти, оскільки поряд з ними мікроби не можуть виживати. Тільки вони повинні бути дозволеними для використання в харчовій сфері. До таким відносять оцтову кислоту і солі бензойної кислоти. Створюють добавки методом хімічного синтезу. Ця робота виконується виключно в стерильних умовах. Дуже рідко виробниками використовується тільки один консервант. Зазвичай застосовуються суміші підсилювачів смаку та консервантів компонентів. Такі речовини є в багатьох продуктах, які продаються в сучасних магазинах. До натуральних добавок відносяться сіль, мед, цукор, оцет. Їх використовують в домашніх умовах під час приготування їжі. Але на виробництві це невигідно, адже з ними складно отримати нейтральний смак і продовжити термін придатності. Саме тому продукти з консервантами досить довго продаються у магазинах і при цьому не псуються. Покупцям потрібно лише вибирати ті товари, в яких є безпечні добавки.