Рис ферментований: застосування, властивості, дозування

Червоний рис є тим продуктом, який не так давно з'явився на кухні у домогосподарок. А ось в азіатських країнах його застосовують досить тривалий кількість часу. В цій статті буде йти мова про червоному ферментированном рисі. Буде надана інформація про застосування та властивості цього продукту.

Які є види червоного рису?

Хтось приписує цього продукту велике число позитивних властивостей, а інші відзначають його побічні ефекти. Відбувається це із-за того, що люди говорять про двох абсолютно різних видах рису.


Так, перший з них має червонуватий відтінок, горіховий присмак. Це родич бурого рису, є диким. Також з нього за допомогою шліфування отримують білий рис. До речі, цей продукт відмінно поєднується з овочами. Другим продуктом є червоний рис ферментованої типу. Його отримують за допомогою переробки рисового борошна грибками роду Monascus. Вони, у свою чергу, в процесі життєдіяльності утворюють пігмент пурпурного відтінку. Саме він і надає йому такий яскравий колір.

Де застосовують продукт?

У китайській медицині у рису ферментованого одне застосування. Він служить як лікарський засіб протягом декількох тисячоліть. А ось в Росії він використовується в вигляді харчового барвника. Він надає своєрідний «м'ясний» колір продуктів харчування. В Європі його зовсім не вживають. Також тут він вважається забороненим продуктом.

Рис ферментований: дозування

Як і говорилося раніше, даний продукт використовують для підфарбовування фаршу. Це дозволяє збільшити його товарний вигляд. При внесенні при виробленні ковбасних виробів таких компонентів, як борошно, білки рослинного походження, крохмаль, відбувається зниження ступеня забарвлення готової продукції. І не завжди додавання нітрату натрію сприяє отриманню потрібного кольору фаршу. Тоді і звертаються до харчових барвників.


У рису ферментованого специфікація зводиться до того, що він є зручним у застосуванні і не вимагає спеціальної підготовки. Так, в процесі виготовлення продукції він вводиться у вигляді сухої сировини на початковому етапі обробки продукції. Також рис ферментованої типу рекомендується для внесення в білкову суміш. Остання, у свою чергу, застосовується у фарші. Норма витрати ферментованого рису становить від 06 до 19 г на кг продукції. Все залежить від кількості добавок і використовуваного сировини.

Як потрібно зберігати продукт?

Умови транспортування ферментованого рису є дуже простими. Так, він повинен знаходиться в герметичній упаковці. Цілісність його не повинна бути порушена. Зберігати слід червоний рис ферментованої типу в сухому приміщенні. При цьому вологість в приміщенні не повинна перевищувати 69%. Гарантійний термін зберігання становить один рік.

Яка є класифікація продукту?

Ферментований рис розрізняють за показником кольоровості. Всього є три види цього продукту. Першим є рис вищого гатунку. Показник його кольоровості становить 2900 одиниць. До другого виду належить рис першого сорту. Показник його кольоровості буде близько 1900 одиниць. А третім є другий сорт продукту. Тут показник кольоровості буде набагато менше і складає 900 одиниць.

Корисні властивості продукту

Як і говорилося раніше, цей вид рису заборонений в Європі. Але в китайській медицині його застосовують в якості лікарського засобу. У червоного рису ферментованого властивості зводяться до того, що він дуже добре допомагає боротися із захворюваннями селезінки, та застосовується для поліпшення травлення. Також останні дослідження фахівців свідчать про те, що грибки Monacsus при дрожжевании виділяють якесь речовина монаколин К. По-іншому воно іменується як інгредієнт активного типу, який сприяє зниженню рівня холестерину. Крім того, він володіє антиатеросклеротичну ефектом. У готовому рисі ферментованої типу є більше 2% монаколина К. Завдяки тому, що він ще й блокує надмірний синтез мевалоновой кислоти, йому притаманне і протипухлинну дію.
Це відкриття дозволило створити біологічно активну речовину з додаванням рису ферментованого типу, яке сприяє зниженню рівня холестерину.

Протипоказання при вживанні продукту

У дикого червоного рису жодних немає. Але слід пам'ятати про те, що його не слід вживати надто у великих кількостях в перший день. У цьому продукті є велика кількість клітковини. Вона може спровокувати метеоризм. Трохи інакше йдуть справи з рисом ферментованої типу. У нього є кілька протипоказань для групи осіб. Так, вагітним жінкам і годуючим мамам не варто його вживати в їжу. Монаколин До є статином. І він може надати тератогенну дію. У деяких новонароджених були виявлені дефекти розвитку кінцівок і центральної нервової системи із-за впливу статнинов на них в пренатальному періоді. Годуючим мамам також не можна вживати в їжу червоний ферментований рис. Якщо одночасно приймати статини і вживати в їжу цей продукт, то це може спричинити за собою збільшення плазмового рівня монаколина К. Людям, у яких є ниркова недостатність, також не можна їсти цей вид дріжджового рису. Оскільки вищезгадане речовина виводиться саме через цей орган. І якщо нирки працюють погано, то монаколин може накопичуватися в організмі людини, що є поганою ознакою.
Також категорично забороняється вживати цей продукт спільно з грейпфрутом. Оскільки останній блокує цитохром. А він відповідає за розщеплення статинів і перетворення їх в неактивні форми, які після виводяться через нирки.

Якою може бути шкода від ферментованого рису?

Дикий вид продукту не має жодних побічних ефектів. Варто лише пам'ятати про те, що при вирощуванні його використовують пестициди. Тому купувати потрібно сертифікований продукт. У свою чергу, ферментований рис з В'єтнаму може нанести вагомий шкоди здоров'ю людини. Слід зазначити, що в цій країні цей продукт дуже цінують. Його застосовують при виготовленні різних соусів. І, як відомо, основною стравою у В'єтнамі вважається рис. Тут його дуже люблять. Як правило, рис не варять, а парять. Це є відмінністю приготування цього продукту. У речовини монаколина До, який міститься в цьому продукті, є кілька побічних ефектів. Так, його вживання може чинити токсичну дію на печінку. Оскільки ця речовина сприяє підвищенню рівня трансаміназ. Також може розвинутись рабдоміоліз. Відбувається токсичне руйнування скелетної мускулатури. При цьому в кров виділяється досить велика кількість білка. Це може призвести до розвитку гострої ниркової недостатності. Крім того, може статися порушення рухової активності.