В'ялена оленина: рецепт приготування, користь і шкоду

Якщо іншим делікатесів ви віддаєте перевагу в'ялене м'ясо, але хочете трохи відійти від класичної і звичної яловичини, то пропонуємо вам звернути свою увагу на в'ялену оленину. Саме завдяки м'яса цих благородних і найкрасивіших тварин колись народи освоювали Північ. В даний час корінні жителі Крайньої Півночі не відступають від традиції і готують м'ясо оленя мільйоном різних способів. Оленина в'ялена, смажена, солона, сушена, сира і заморожена Варіантів дуже багато, але самим популярним залишається в'ялене м'ясо. Саме його ми і пропонуємо вам сьогодні приготувати.

Як вибрати оленину

Найвірніший спосіб не натрапити на неякісне м'ясо – купувати його лише у перевіреного постачальника. Важливо також визначитися з тією частиною, з якої потрібно зробити відруб. Найцінніші і смачні частини оленя (для приготування стейків або в'яленого м'яса) – це грудина і лопатка. Менш цінні й смачні – пахова область і стегно.

Необхідні продукти

Щоб приготувати класичне в'ялене м'ясо оленя, необхідно запастися кілограмом оленини, однією столовою ложкою солі, щіпка меленого перцю, половиною склянки дрібно нарізаного часнику (можна замінити на часниковий порошок). У деяких рецептах зустрічається «рідкий дим» і свіжу цибулю, але ми їх не будемо, дотримуючись класики жанру.

В'ялена оленина. Рецепт приготування

Перед тим як приступити до приготування, фахівці радять вжити заходів обережності. Оскільки ви будете працювати з сирим м'ясом, яке, як відомо, може бути рознощиком численних шкідливих бактерій, перед готуванням і після неї мийте руки з милом.


Для заправки – маринаду – потрібно буде змішати всі спеції. Можна (за бажанням) замінити сіль соєвий соус. М'ясо нарізають тонкими пластинками довжиною близько тридцяти сантиметрів, шириною – десять-п'ятнадцять сантиметрів. Дуже важливо, щоб всі шматочки м'яса були одного розміру і товщини, без зазубрин, порізів, тріщин і задирок. Щоб м'ясо рівномірно добре просочилося, помістіть його в контейнер або пластиковий пакет із застібкою Zip-Lock і залиште в холодильнику на ніч. Після цього можна вивісити оленину на просушку. В домашніх умовах для такої мети краще всього підійде балкон, так як це добре провітрюване і прохолодне місце. Процес засушування займає близько трьох-чотирьох днів. В домашніх умовах для приготування в'яленої оленини можна використовувати духова шафа або холодильник. Для холодильника: перекладаємо кожен шматочок м'яса марлею, загортаємо верхній шар і залишаємо в такому вигляді в холоді на сім-дев'ять днів. Для духовки: шматочки м'яса розкладаємо на фольгу, відправляємо в шафу на чотири-п'ять годин при температурі 200 градусів. Щоб оленина добре просохла і віддала максимум вологи, рекомендується трохи періодично відкривати дверцята духовки і перевертати м'ясо через годину.

Користь і шкода в'яленої оленини

З точки зору жирності і складу амінокислот м'ясо оленя для людського організму - наиценнейший продукт харчування. Правильно приготоване, воно може вживатися в їжу навіть маленькими дітьми і літніми людьми.
Завдяки вмісту в складі магнію, марганцю, фосфору, калію, вітамінів групи В, Е, РР, А і інших в'ялена оленина дуже корисна для людей, які страждають атеросклерозом, цукровим діабетом і гіпертонічною хворобою. Оленина також стимулює травлення, приводить в порядок роботу шлунково-кишкового тракту. Оскільки олені в природі вживають дуже багато ягелю в їжу м'ясо має ще й антибактеріальні властивості. Корінні жителі Півночі використовують його в якості лікарського засобу при застудних і алергічних захворюваннях. Постійне вживання в їжу оленини дозволяє запобігти захворюванням серця і судин, зменшити ризики виникнення інсультів та інфарктів. В'ялена оленина буде корисна для жінок, особливо матерів або вагітних, і для чоловіків, які страждають проблемами з потенцією. До речі, не тільки м'ясо оленя корисно для людського організму. Приміром, з субпродуктів (витяжка з рогів) робляться численні медикаментозні препарати, покликані боротися із захворюваннями слуху і зору. Сіверяни кажуть, що саме завдяки оленину можна отримати не тільки здоров'я зсередини, але ще і сяючу чисту шкіру, і відмінне, піднесений настрій.