Сиров'ялена куряча грудка - смачний м'ясний делікатес в домашніх умовах

Оксамитова і смачна вывяленная грудка курки значиться ласощами. Цей м'ясний делікатес в домашніх умовах дуже просто зробити, основне - це терплячість, так як процедура сушіння не дуже швидка. А інше - неважко.

Куряча грудка

Біле куряче м'ясо, грудинка, куряча грудка — найменування сорти м'яса, розташованого по обидві сторони біля основи грудей на тулубі курки. Якщо зіставити забарвлення м'яса на грудях і на стегенець, відмінність очевидно — грудка білосніжного тони. Як відомо, з рисової крупи і грудки курки готують «сніданок чемпіонів», і як раз подібна їжа значиться вірним початком дня у спортсменів в різних видах спорту.

Сиров'ялена грудка курки

Смачне ласощі з курячої грудки в домашніх умовах приготувати просто. Смак виходить чудовий, і процедура виготовлення не надто складна. Розглянемо, як приготувати сиров'ялену курячу грудку будинку. Компоненти :

філе однієї курячої грудки;

дві столові ложки солі з гіркою;

одна столова ложка цукру;

спеції: паприка солодка, копчена паприка, коріандр мелений, часник сушений, чорний мелений перець, червоний мелений гострий.

Приготування сыровяленой курячої грудки Беруть грудку курки, ріжуть філе на дві частини. Вирізують пленочки і жир. Заважають сіль з цукром і скрупульозно намазують м'ясо сумішшю. Укладають філе в миску, накривають і ставлять у холодильник на добу, через 12 годин перевертають. Ретельно вимивають під проточною водою сіль і промокають паперовим рушником. Після цієї процедури грудка стверділа і стала прозорою. Потім заважають спеції в пропорції один до одного і ретельно присипають м'ясо сумішшю. Щоб м'ясний делікатес в домашніх умовах вийшов смачним, потрібно все робити ретельно і акуратно.


Слідом за цим обмотують марлею кожен кусень, укладають в миску і знову ставлять в холодильник доходити на добу, а то і більше. Потім розмотують, виходить так, що філе ввібрало спеції. Далі підвішують шматки грудинки і залишають на тривалий час у вентильованому місці, наприклад, на балконі або поруч з вентилятором на пару годин, сиров'ялені курячу грудку систематично повертають. Потім тонко заточеним ножем ріжуть під кутом в 45 градусів це світиться наскрізь пишність. Результат радує. Чим більше сушать м'ясо, тим воно твердіше стає, а якщо залишають у холодильнику, то краще формується смак грудки. За цим рецептом сиров'ялена куряча грудка виходить прозорою і з прекрасним смаком.

Бастурма куряча

Бастурма — висушена на сквознячке яловича вирізка, заздалегідь витримана під гнітом. Ця страва популярна в країнах Османської імперії. Але яловича бастурма робиться три тижня — це тривале і трудомістке заняття. Тому любителі поласувати в'яленим м'ясом роблять бастурму з грудки курки. Подібна нарізка доречна вранці на сніданок, підійде для святкового застілля і у вигляді закуски до пива. Спробувавши сиров'ялену курячу грудку вперше, не відразу визначають з чого вона зроблена. Багато хто думають, що це риба. Це дуже смачно і незвичайно. Для приготування сыровяленой курячої грудки в домашніх умовах потрібно:

600 г філе курки;

дві столові ложки солі;

сорок мілілітрів горілки;

дві-три столові ложки улюбленої приправи;

одна столова ложка меленого коріандру;

одна столова ложка суміші перців;

марля.

Приготування
Грудку курки вимивають під проточною водою, прибирають жилки і зрізають філе з кісточки. Розрізати грудку на два шматки. Промокають філе паперовими серветками. У приготовлену тару укладають курячу грудку і ретельно зі всіх сторін посипають сіллю. Прикривають кришкою і ставлять тару в холодильник на 12 годин. Потім після дванадцятигодинного настоювання філе ретельно миють від солі. Знову обсушують серветками. Слідом за цим натирають м'ясо горілкою з усіх боків. Потім перемішують приправи і обвалюють грудку в них. М'ясо викладають на приготовлену марлю і туго загортають у неї. Прибирають грудку в холодильник на 24 години, придавивши зверху вантажем. М'ясо добу настоюється під гнітом. Потім підвішують пропитавшуюся спеціями грудки під витяжкою на кухні або у вікна на протязі. Сушитися грудку в такому стані залишають на три дні. Чим триваліший куряча бастурма в'ялиться, тим стає щільніше і ще більше висихає. При приготуванні бастурми (сыровяленой курячої грудки) використовують різні спеції та приправи. Щоб було погостріше, обвалюють м'ясо тільки в червоному перці. Також застосовують хмелі-сунелі і сухий часник.

Користь курячої грудки

Першочергово користь білого курячого м'яса для здоров'я оцінюється дієтологами при порівнянні з темним м'ясом стегенець. І справді, при аналізі виявили, що в структурі філе грудки набагато менше холестерину, ніж у темному м'ясі, жирів і важко засвоюваних речовин, що призводять до зашлаковыванию і запалення кишечника.

Недоліки

У структурі білого курячого м'яса міститься мала кількість заліза і магнію, необхідних для кровотворення. Тому для відновлення після складних операцій і тривалих захворювань тільки грудкою не обійдешся, неодмінно додають темне і жирне м'ясо. Також в силу дієтичністю грудка не підходить людям, зайнятим важкою роботою. Але це невеликі недоліки грудки.

Калорійність і структура грудки

Поживність грудки курки дорівнює 110 ккал на 100 грам м'яса. Це мало. Таким чином, харчуючись білим курячим м'ясом, поправитися неможливо. Кількість всіх головних корисних речовин у білому м'ясі курки зовсім підходить для людей з великим ступенем активності. Білка в курячій грудці 23 відсотки, 41 відсотка жирів і немає вуглеводів. Куряча грудка корисна для формування красивого тіла і нарощування маси м'язів, маючи цю досконалу комбінацію. В такій же мірі корисна грудка для людей, які відновлюються після небезпечних травм і ушкоджень м'яких тканин: опіків, переломів, втрати крові. У складі білого м'яса грудки курки міститься значна кількість вітамінів. Наприклад, біле м'ясо містить в собі комплекс вітамінів групи В, потрібний кожному людському організму для підтримання пропорційного обміну речовин. В основному ж біле м'ясо грудки, структуру якої дієтологи оцінюють як елемент досконалої дієти, - це зразок кращого м'ясного продукту. І потрібно тішити свій організм хоч пару раз в тиждень цим делікатесом, не важливо - у вареному вигляді, в салатах, у вигляді приготовленої в домашніх умовах сыровяленой курячої грудки. Відмінного настрою і приємного апетиту.