Пастрома з свинини в домашніх умовах: особливості приготування, рецепти та відгуки

Багатьом господиням здається, що кулінарні шедеври і приготування делікатесів – це доля лише професійних шеф-кухарів. Одним з таких вишуканих і «складних» страв вважається пастрома з свинини. Насправді приготувати цю страву можна в домашніх умовах. Впорається тут і починаюча господиня. Сьогодні ми розповімо, які головні секрети приховує рецепт домашньої пастроми з свинини, які особливості приготування цього чудового делікатесу.

Трохи історії

Багато історичні джерела стверджують, що багато століть тому пастрома з свинини не була дорогим делікатесом. Спочатку люди використовували солонину як метод зберігання м'яса. В ті часи навіть і не чули про холодильниках, тому шукали будь-які підручні засоби, здатні продовжити «життя» домашнім м'ясних заготівлях.


Перші згадки про цю страву були знайдені в румунських історичних документах. Фахівці вважають, що слово має тюркські корені. Відомо, що в цій мові зустрічалося слово «пастрима» або «бастурма». Дуже часто згадка про пастроме зустрічається в історичних військових документах. Саме цю їжу найчастіше вживали солдати. Вона довго зберігалася, добре переносила перепади температур, була ситної і калорійною. Використовується для приготування страви м'ясо в різних країнах різне. Відомо, що в Румунії була популярна пастрома з свинини. В інших же країнах світу частіше використовували яловичину або курятину. М'ясо маринувалося, посипалося спеціальним набором спецій і висушувалося на сонці. Родзинкою цієї страви є часник і спеції, які і надають м'ясу специфічний смак.


Пастрома з свинини в домашніх умовах, рецепт якої ми сьогодні вам запропонуємо, є відмінною альтернативою абсолютно будь-яких м'ясних страв. Це ще і відмінна закуска до святкового столу.

Гостра домашня пастрома

Делікатес, який ми будемо сьогодні готувати, абсолютно не вимагає особливих кулінарних знань і умінь. Зате по результату ви отримаєте дивно смачне і ароматне блюдо, яке здивує і витонченого кулінарного гурмана, і істинного прискіпливого м'ясниць. Сьогодні існує дуже багато варіантів приготування, можна знайти масу методів і рекомендацій на тему того, як приготувати пастрому з свинини будинку. Ми ж пропонуємо вам приготувати це блюдо по старовинному класичним рецептом. Відразу обмовимося, що за традиційною рецептурою страва виходить досить гострим, тому, якщо вам з якихось причин не можна вживати в їжу гостре, просто спочатку зменшіть кількість «пекучих» інгредієнтів.

Необхідні продукти для приготування

Свинина – два кілограми.

Чорний мелений перець - 35 ст. л.

Столова ложка з гіркою гірчиці.

Чотири столових ложки коріандру.

Половина чайної ложки червоного пекучого перцю.

Стільки ж меленої гвоздики.

Пара лаврових листочків.

Чверть чайної ложки кмину.

Стільки ж меленого імбиру, стільки ж кориці.

250 грамів цукру.

200 грамів солі.

П'ять-шість зубчиків часнику.

100 г коричневого цукру.

Сто грамів меду.

4 літри води.

Дві ст. ложки фенхелю.

Крок 1. Приготування суміші спецій

Набір запашних і ароматних інгредієнтів – один з важливих моментів, які не слід упускати з виду, якщо готується пастрома з свинини в домашніх умовах. Для початку перець, гірчиця і коріандр обсмажуються на сковороді протягом п'яти хвилин. Вона обов'язково повинна бути чистою і сухою. Після того як ароматні інгредієнти обсмажаться, перекладаємо їх у ступку і подрібнюємо. Фахівці радять не використовувати для подрібнення спецій кухонні комбайни, кавомолки та іншу техніку. Все повинно бути зроблено руками. Вибираємо каструлю побільше. Кладемо туди подрібнені спеції. Додаємо до них гвоздику, імбир, кмин і сіль, лавровий лист, червоний пекучий перець, сіль і корицю, коричневий і білий цукор, часник і мед. Наливаємо воду і ставимо на плиту. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь, ретельно перемішати і будемо варити спеції до тих пір, поки цукор і сіль остаточно не зникнуть. Розсіл готовий. Знімаємо з плити каструлю.

Крок 2. М'ясо

Коли приготований ароматний розсіл охолоне, можна закладати в нього м'ясо. Важливо правильно підібрати каструлю. М'ясо обов'язково має бути повністю покрита рідиною. Від іншої ємності, розмір якої трохи менше, ніж обрана вами для варіння розсолу, беремо кришку. Кладемо її на м'ясо, роблячи гніт. Можна також поставити зверху банку, наповнену водою. В такому стані майбутня пастрома з свинини буде перебувати протягом п'яти днів. Поставте ємність в холодне місце. Це може бути холодильник або балкон, якщо дозволяє погода.

Крок 3. Повторне маринування

Після того як м'ясо простояла п'ять днів в холоді, його слід дістати, промити під проточною водою і обсушити. Подрібнюємо коріандр, фенхель, гірчицю і перець в ступці. Натираємо приготованою сумішшю м'ясної шматочок і відправляємо його в холодильник на 12 годин. Не забуваємо придавити гнітом.

Крок 4. Жаровня

Звичайно, за традиційним рецептом слід використовувати жар сонця, щоб остаточно приготувати страву. Але у нас готується пастрома з свинини в домашніх умовах, тому замість сонячного тепла ми будемо використовувати духова шафа. Його слід розігріти до 180 градусів.
Дістаємо м'ясо з холодильника. Обтираем його і загортаємо у фольгу. Тепер необхідно відправити шматочок на п'ятнадцять хвилин у гарячу духовку. Через зазначений проміжок часу дістаємо пастрому і позбавляє від фольги. Кладемо м'ясо назад на деко або решітку і запікаємо вже без фольги протягом півгодини. Вимикаємо духовку. Не поспішайте відкривати духовку. Не випускайте дорогоцінний «штучний сонячний» жар. Страва має простояти в жаровні ще близько чотирьох годин. Тільки тоді воно буде остаточно готовий. Остигати м'ясо буде близько двох-трьох годин. Подається закуска обов'язково холодною і порізаної на маленькі тоненькі шматочки.

Відгуки

Не можна не сказати і про приємні відгуках, які просто градом сиплються на рецепт пастроми з свинини, приготовленої в домашніх умовах. Всі кулінари відзначають, що, незважаючи на тривалий процес приготування, страва готується досить просто. Багато господині кажуть, що саме цієї «родзинки» і не вистачало на їхніх святкових столах. Для багатьох пастрома назавжди замінила сосиски і ковбасу.