Куряча бастурма: особливості і рецепти приготування

В'ялене м'ясо, приготоване з додаванням різних спецій, вважається досить дорогим делікатесом. Тому його найчастіше подають до святкового столу, накритій по особливо урочистих випадках. Лише деякі господині знають, що цей делікатес зовсім необов'язково купувати в магазині, оскільки його можна зробити на власній кухні. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви зрозумієте, як готується домашня куряча бастурма.

Базові принципи

Роблять цей смачний делікатес за технологією засолювання і в'ялення. У деяких рецептах, крім м'яса і спецій, передбачено використання вина або коньяку. Перед приготуванням філе піддають спеціальній обробці. З нього зрізують все зайве, включаючи залишки шкірки, плівку і жир. Потім його промивають у прохолодній воді, добре обсушують і нарізають довгими смужками, товщина яких не перевищує трьох сантиметрів.


Розчин, призначений для маринування м'яса, повинен бути дуже солоним. В якості спецій зазвичай використовують коріандр, паприку, чебрець, чаман, часник, червоний і чорний перець. Однак цей список нерідко доповнюють ягодами ялівцю, гвоздикою, лавровим листом та іншими приправами. Готувати таке м'ясо бажано в теплу пору року, щоб його можна було вивісити на балкон. Зберігається бастурма з курячих грудок в холодильнику протягом шести місяців. Протягом усього цього часу вона не втрачає своїх смакових якостей. Подають її як самостійну закуску або як складову для бутерброда.

Варіант з коньяком

Слід підкреслити, що технологія приготування такого м'яса досить проста, але займає порівняно багато часу. Тому вам доведеться запастися не тільки необхідними продуктами, але й терпінням. Щоб у вас вийшла ароматна і смачна бастурма з курячої грудки, у вас на кухні повинні знайтися:

П'ятдесят мілілітрів коньяку.

Пара пучок солодкої паприки.

Двісті п'ятдесят грамів курячої грудки.

По одній чайній ложці чорного меленого перцю і цукру.

Два грами суміші спецій для м'яса.

Чайна ложка горошин чорного перцю.

П'ять грамів солі.

Пара пучок сумаха.

Один грам червоного меленого перцю.

Крім того, у вас під рукою повинні бути гострий ніж, прес, щільний шнур для обмотки, обробна дошка і чиста марля.

Опис процесу

У підходящої мисочці з'єднують всі вищевказані спеції і коньяк. Все гарненько перемішують до одержання сметаноподібної маси і прибирають в сторону. Курячу грудку промивають в прохолодній воді і обтирають паперовими серветками. Після цього м'ясо ретельно обвалюють з усіх сторін в суміші приправ і алкоголю, поміщають в контейнер і залишають у холодильнику під пресом. Через дві доби промаринованное філе добре промивають від спецій, обсушують і з усіх боків натирають сумішшю перців. Потім його завертають в кілька шарів чистої марлі так, щоб не було зазорів, і перев'язують шнуром. Сушиться майбутня куряча бастурма в домашніх умовах на балконі або в добре провітрюваному приміщенні. Через пару тижнів делікатес можна подавати до столу.

Варіант з паприкою

Приготована за цим рецептом закуска стане прекрасною альтернативою магазинною ковбасою. В її складі немає ніяких шкідливих компонентів, барвників та консервантів. Саме тому її можна давати навіть дітям. Щоб у вас вийшла смачна і ароматна куряча бастурма, потрібно завчасно запастися усіма необхідними продуктами. Обов'язково перевірте, чи є у вас під рукою:

Півтори столові ложки сухої меленої паприки.

Шістсот грамів курячої грудки.

По столовій ложці цукру і сухого меленого кмину.

Сто грамів великої морської солі.

Чайна ложка пекучого перцю.

Оскільки бастурма з курячої грудки добре просочується спеціями, їх склад можна змінювати з урахуванням особистих уподобань самого кухаря і членів його сім'ї.

Покрокова технологія

Попередньо помитое і очищене від жиру і плівок м'ясо з усіх боків натирають сумішшю морської солі і цукрового піску. Потім його кладуть у миску, накривають поліетиленовою плівкою і поміщають на полицю холодильника. Через дві доби грудку виймають і вимочують протягом трьох годин, періодично міняючи воду. Це потрібно для того, щоб майбутня куряча бастурма очистилася від надлишків солі. Після цього м'ясо виймають і добре обсушують з допомогою паперових рушників. Потім його посипають спеціями, загортають в чисту марлю і обв'язують нитками. При цьому дуже важливо не забути зробити петлю, за яку його можна буде підвісити для подальшої просушування. В'ялять м'ясо в затіненому місці, у якому є протяги. Це можна робити на балконі чи під добре працює потужною витяжкою. Приблизно через п'ять-вісім днів куряча бастурма буде готова до вживання. Чим довше буде вялиться м'ясо, тим твердіше воно стане. Нарізають готовий делікатес дуже гострим ножем.

Варіант в духовці

Цей рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто не бажає занадто довго чекати, поки провялится м'ясо. Він хороший тим, що по ньому можна швидко приготувати смачний і ароматний делікатес. Щоб зроблена вами бастурма з курячих грудок в домашніх умовах вчасно потрапила на обідній стіл, потрібно заздалегідь припасти всі необхідні продукти. У цьому випадку на вашій кухні повинні бути присутніми:

Три склянки питної води.

Вісімсот грамів свіжої курячої грудки.

За дві повні столові ложки цукру, солі, меду та оливкової олії.

Пара лаврових листків.

По цілій столовій ложці соєвого соусу і меленої паприки.

Два або три зубчики часнику.

Щоб зроблена вами куряча бастурма придбала тонкий незвичайний смак і аромат, в вищезазначений список бажано внести столову ложку соєвого соусу.

Послідовність дій

Перш за все, потрібно зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в мисці з водою розчиняють перець, цукор і сіль. Туди ж додають лаврушки і попередньо помитое м'ясо. Після цього ємність відправляють на добу в холодильник. Щоб майбутня куряча бастурма, що готується в домашніх умовах, не ввібрала в себе сторонні аромати, посуд накривають харчовою плівкою. Через двадцять чотири години грудку виймають з маринаду, добре промивають у прохолодній проточній воді і насухо витирають паперовими рушниками. Після цього її обмазують глазур'ю, приготовленої з часнику, перцю, паприки, соєвого соусу, оливкової олії і натурального меду, і відставляють убік. Через дві або три години промариновавшееся згортають м'ясо в рулет, щільно обв'язують ниткою і поміщають на всю ніч у холодильник. Вранці його викладають на деко, що вистилає дно якого фольгою, і відправляють в духовку. Запікається майбутня бастурма з курячих грудок в домашніх умовах при ста шістдесяти градусів. Через сорок хвилин її виймають з духовки, поливають утворився соком і повертають назад. Температуру збільшують до 180 0 C і продовжують запікати до повної готовності.